精酿啤酒在这几年已悄然闯进我们的生活，受到年轻人的追捧，口味也从单一的原味演变出如今的樱桃味、桃子味、树莓味……不同于记忆中几元一瓶的大绿棒子，啤酒只要贴上“精酿”二字，立马“身价”抬高，价格从十几元到几十元不等。

琳琅满目的啤酒，图片来源：hippopx

那么，精酿啤酒和普通啤酒到底有啥不同？为何一些人在购买精酿的路上一路狂奔，而有些人却始终执着于传统啤酒呢……

我们所说的精酿啤酒，其英文名是craft beer，直译为手工啤酒。原指产量不大，制作精良，适合与街坊邻居分享的啤酒。所以严格来讲“精酿”并不是个很准确的译名。

而我们常说的大绿棒子以及超市的一些常见品牌大多属于传统工业啤酒，若要说二者有哪些具体的区别，还得从原料和发酵工艺说起。

你知道啤酒的原材料有哪些吗？

首先，我们要知道酿造啤酒的原料都有哪些。水、啤酒花、麦芽、酵母这四种原料是制作啤酒的基础，但不一定只有这四种原材料，如缺少这四种中的任何一种，都不能称为严格意义上的啤酒。

其中啤酒花是啤酒中苦味的主要来源，它还可以起到澄清麦汁、平衡麦汁自然甜度、提升啤酒稳定性（抗氧化性）等作用。

啤酒发酵使用到的麦芽，图片来源：pxhere

工业啤酒在选材上要参考多方面因素，比如控制成本、口味、工业生产稳定性等。所以原料除了以上四种外，还会添加玉米、大米等辅料替代麦芽，这样酿出的啤酒麦芽汁浓度较低，口味自然会偏淡。

而精酿啤酒（手工啤酒）在酿造过程中只使用水、啤酒花、麦芽、酵母这四种原料，麦芽和啤酒花的含量较工业啤酒要高很多，口味也更加浓郁。由于原料成本高，精酿啤酒在价格定位上也普遍高于普通工业啤酒。

一般来说，精酿啤酒偏向于手工小规模生产，追求品质和个性化，而工业啤酒则专注于产量和经济效益。

发酵工艺——啤酒的分水岭

啤酒按发酵工艺可区分为艾尔啤酒（顶层发酵）和拉格啤酒（底层发酵）。

啤酒的起源可以追溯到公元前6000年，也是艾尔啤酒工艺的前身，而拉格啤酒是19世纪才开始出现的后起之秀。

拉格一词源于德语中的Lagern，是窖藏之意，因此拉格啤酒也被称为窖藏啤酒，我们所说的大绿棒子和大多数啤酒都是拉格啤酒。

16世纪的啤酒厂，图片来源：维基百科

拉格啤酒是利用低温熟成技术，发酵温度在10度以下，酵母沉积在发酵罐底部，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，可增加啤酒的保质期。

拉格啤酒发酵彻底，残糖量极低，低温发酵促使啤酒的酒精含量也降低。经长时间贮藏，代谢产物少，因而酒体清澈，口感偏向清爽、顺滑可口，但香气较为单一。

澄清的拉格啤酒，图片来源：蝌蚪君

艾尔啤酒是传统的手工啤酒，是人类最早酿造的啤酒类型，公元七世纪曾在欧洲修道院规模式生产酿造。不过那时啤酒酿造是不加入啤酒花的，后来人们才发现加入啤酒花可以延长啤酒的保质期，同时还可以增加啤酒的苦味和香味。

艾尔啤酒在发酵时酵母位于发酵罐的顶端，悬浮在酒液上方，发酵温度通常控制在16度至24度，该温度是绝大部分微生物的理想代谢温度，这便是艾尔啤酒中复杂香味的由来。

艾尔啤酒发酵结束后一般不进行过滤和杀菌处理，麦芽汁浓度高，最大限度保持了麦汁和啤酒花原始的香气。市面上常见的精酿啤酒大多数都属于艾尔啤酒。

中间这杯就是艾尔啤酒，口味更加醇厚，麦香味明显，图片来源：hippopx

两种啤酒的发酵形式不同，价格也有所不同，但并不代表有高低贵贱之分。众啤平等，只是不同类型的啤酒适用于不同的饮用方式。

精酿啤酒通常口感浓郁，酒精度数偏高，适合慢慢细品；传统工业啤酒通常口感偏淡，酒精度数低，适合大口饮用。而且“萝卜青菜各有所爱”嘛，有人就喜欢传统啤酒的清淡，也有人偏爱精酿的麦香和微苦。

如今这个追求高品质生活的时代，工业啤酒也紧随时代脚步，大批优质的工业啤酒正在涌现出来，用其扎实的用料，独特的酿造工艺和浓郁的麦芽香气，打破了传统观念下人们对工业啤酒的刻板印象。

最后，蝌蚪君要说的是：饮酒有害健康，酒精的安全剂量为零，未成年人请勿饮酒！