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韩国人竟要为螺蛳粉申遗:真那么好吃吗?
2019-03-24 18:31:40  出处:科普中国  作者:王思露 编辑:上方文Q   点击可以复制本篇文章的标题和链接

本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

听说,最近一位韩国网友被我国广西柳州的螺蛳粉成功圈粉,甚至呼吁韩国给螺蛳粉申请非物质文化遗产。

韩国人竟要为螺蛳粉申遗:真那么好吃吗?
韩国网友ins截图

螺蛳粉作为拥有近半世纪历史的我国著名传统特色小吃,当然不能答应!于是事态迅速发酵,一众网友为保卫螺蛳粉态度空前一致。

韩国人竟要为螺蛳粉申遗:真那么好吃吗?

就连广西柳州官方都出面回应,谢谢国际友人的操心,螺蛳粉在2008年已经申请了广西非遗,目前正准备申请世界非遗,螺蛳粉是中国的。

虽然后来据中国之声表示,申遗只是韩国网友的个人感慨,并无官方色彩,只是网友跟风所致,但也足以证明这种拥有奇特“酸臭”气味的小吃到底有多好吃。

那螺蛳粉的“臭味”到底哪里来的?为什么有那么多人欲罢不能?看完你就懂网友们的心情了。

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螺蛳粉:柳州著名小吃

螺蛳粉是柳州地区的一种传统小吃,最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。

关于螺蛳粉,坊间流传着这样一句话:“螺蛳粉只要吃过三次,没有不上瘾的。”

由此可以看出螺蛳粉受欢迎的程度。对于柳州人来说,宁可食无肉,不可无螺蛳粉。

柳州螺蛳粉配料特别丰富,除了主料(米粉)以外,还有酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等,可以说是一种“丰富多彩”的食物。

螺蛳粉的“臭”源于何处?

当然也有人完全不能接受螺蛳粉这种美食,第一感觉就是“奇臭无比”,这种独特的非常具有辨识度臭味到底从何而来呢?

其实,这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。

味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样,柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而来。

另外,螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道,两者相加,“特殊臭味”给味蕾强烈刺激,令人爱上它。

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为什么对螺蛳粉欲罢不能?

螺蛳粉之所以让人欲罢不能,与它的色香味密不可分。

首先是独到的“重口味+辣”。辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经”,再加上颜色看起来也很有食欲,在味觉和视觉双重刺激下不想吃都难。

其次,经过腌制发酵,酸笋的“特殊酸臭”将螺蛳粉变得耐人回味,就像臭豆腐一样,闻着臭,但是吃起来特别香。

这是因为嗅觉和味觉在判断食物味道时是不同的。食物进入口腔后,在咀嚼和多种酶解反应下,会丰富对于食物的感官体验。所以才会闻起来臭,吃着却是香的。

而且,螺蛳粉配料充足,受人喜欢情理之中。

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