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不要再把肉泡水里解冻了!正确的方法 只有这3种
2024-01-26 00:28:13  出处:科普中国  作者:阮光锋 编辑:上方文Q     评论(0)点击可以复制本篇文章的标题和链接

你家冰箱里是不是冷冻了很多肉?吃之前通常会怎么解冻呢?

很多人,尤其是家里的爸妈习惯把肉提前泡在水里解冻,有的泡温水,有的泡凉水,有的用水冲。

说真的,别再把肉泡在水里解冻了,这种做法真的不可取!

为什么不建议把肉泡在水里解冻?

跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比,把肉放进水里泡,或者用水冲,操作不仅简单,解冻速度也快得多。但你可能不知道的是,把肉放水里解冻,不仅会让肉的品质下降,还存在安全风险。

1、大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险

我们知道,肉在被冷冻的时候,里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢,并没有被完全杀死。

当我们把肉块拿出冰箱,逐步解冻的过程中,细菌等微生物也会逐渐苏醒,恢复生长,且解冻时间越长、解冻温度越高,细菌等微生物就可能更活跃。

如果把肉泡在水里解冻,像一斤的五花肉、四五个大鸡腿,通常至少需要 1 个小时左右。

这种情况下,湿润的环境 + 残丰富的营养 + 适宜的温度 + 充足的时间,细菌等微生物吃喝不愁,很容易大量繁殖,从而带来安全隐患。

2、可能导致肉的营养流失

把肉泡在水里解冻,肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等会流失,口感也会变差。

有人问,换成热水泡,迅速解冻,是不是效果好很多?当然不是。

如果用 60℃ 以下温水,解冻速度确实会快很多,但流失的营养也会增加多。

因为快速解冻的情况下,肉的水分流失更快,口感也会更快变柴,细菌等微生物更容易繁殖。

如果用 60℃ 以上的,则可能出现“外熟内冰”的现象,即外面的肉都快熟了,里面肉还没解冻,食用体验也很差。

给肉解冻的方法推荐这 3 种

那么,如何给肉解冻比较好呢?

综合安全和效率,推荐这 3 种方法,供大家参考。

1、微波炉解冻

推荐指数:★★★★★

这可能是目前家里面用时最快,操作也最方便的解冻法。

现在很多微波炉都有专门的解冻功能,只需要把要解冻的食物放进去,然后设置好时间,放进去一按即可。

不要再把肉泡水里解冻了!正确的方法 只有这3种

2、冷藏解冻

推荐指数:★★★★

即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是 0~4℃。

这个温度下,多数微生物活动都会变慢甚至被抑制,不仅解冻的安全性大大提高,而且可以很大程度上保持肉类的品质。

使用冷藏解冻的关键是,提前做好规划,建议把肉提前一天拿出来,放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室。

不要再把肉泡水里解冻了!正确的方法 只有这3种

3. 把肉放在保鲜袋里,放冷水中解冻

推荐指数:★★★ 

虽然不建议直接把肉放水里泡解冻,但可以将肉隔着水泡来解冻,这种方法比冷藏解冻会略快一些。

具体时,将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封,比如干净的保鲜袋,之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可,可以每半个小时换一次水。

不要再把肉泡水里解冻了!正确的方法 只有这3种

除了解冻肉,在处理其他冷冻食品时,这两条原则都要注意:

1、如果着急解冻,可以用微波炉进行解冻。尽量不要放在常温环境下慢慢解冻,或放在水里进行解冻,以免细菌繁殖;

2、无论用哪种解冻方法,食物一旦解冻过了,最好尽快加工烹调了吃掉,避免再次冷冻、反复解冻。

如果实在吃不完还是要冻着,那可以做熟之后再冷却放入冰箱进行冷冻储存。

好了,以后就是本次的分享,快转发给爸妈,让他们别再把肉泡水里解冻了!

参考文献

[1] 刘瑜,李保国.解冻技术在肉制品中的应用研究进展[J].包装工程,2021,42(05):65-72.DOI:10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.05.008.

[2] 涂婷,汤晓艳,汤舒越等.不同贮藏与冻融方式对猪肉中氨基酸含量的影响[J].食品与发酵工业,2021,47(20):174-179.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028056.

[3] 林墨,李官浩,杨慧娟等.不同解冻方式对猪肉食用品质的影响[J].浙江农业学报,2018,30(04):666-671.

[4] 朱民望. 冷冻储藏和反复解冻对鸡肉品质的影响研究[D].新疆农业大学,2012.

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[7] 章杰,彭新书,马丹等.不同解冻方式对猪肉营养价值的影响[J].食品与发酵工业,2017,43(06):203-207.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201706034.国家市场监督管理总局.《餐饮服务食品安全操作规范》(2018年修订)

[8] Slow cookers and food safety. U.S. Department of Agriculture.

https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/slow-cookers-and-food-safety

[9] The Big Thaw — Safe Defrosting Methods.U.S. Department of Agriculture.

https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/big-thaw-safe-defrosting-methods

[10] Turkey Basics: Safe Thawing.U.S. Department of Agriculture.

https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry/turkey-basics-safe-thawing

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