太长不看

清洗草莓时不要摘掉草莓蒂，用清水冲洗过后，再用清水、淘米水、淡盐水、小苏打浸泡 5 分钟后再冲干净。

草莓是夏季应季水果，大棚技术让我们在冬天也能吃到草莓。

冬季的草莓更甜是因为果糖温度越低，口感越甜。

草莓热量低，营养价值高，放心吃！

又到了草莓热卖的季节。一颗红彤彤的草莓入口，酸甜的汁水在唇齿间爆开，柔软嫩滑的果肉在口中“融化”，太让人陶醉了！但是你吃进去的草莓，真的洗干净了吗？

洗草莓一定不要摘掉草莓蒂！

关于草莓如何清洗最“干净”，真有人研究过。最关键操作：不要摘草莓蒂！

研究人员选取了具有代表性的硕丰草莓分别都取自超市、水果店、路边水果摊各 3kg，平均各分成 8 份，分别进行了下图表中 8 种清洗方式，对比不同清洗方式对草莓样品中农残的影响。

图片来源：参考文献[18]

图片来源：参考文献[18]

实验结果发现：摘掉草莓蒂和不摘掉草莓蒂在去除农残方面有着明显的区别，摘掉了草莓蒂后再浸泡的草莓，农残相对来说更高一些。

这是因为去蒂的草莓若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。并且，最推荐的清洗方式为用清水冲洗过后，再用清水、淘米水、淡盐水、小苏打浸泡 5 分钟后再冲干净。

图：草莓蒂 图片来源：作者拍摄

草莓居然是夏季水果

草莓属于浆果的一种，汁水丰富，酸甜可口。记忆中小时候只有夏季才能吃到草莓，冬季难得一见，而现在即便是冬季也能吃上草莓了。不禁有人会产生疑问：“草莓到底是什么季节的水果呀？”

实际上，自然条件下草莓是夏季的应季水果。它最适宜的生长温度是 20℃ 左右。一般情况下，当土壤温度在 15~23℃ 时适宜草莓根系的生长；当空气温度在 20~25℃ 时，草莓进行光合作用的效果最好。

所以露地栽培的草莓一般选在 8~9 月定植，翌年 5~6 月采摘，这时候的天气情况最适合草莓的生长。

问题是：草莓太好吃了！真的供不应求。

为了让大家冬季也能开心地炫草莓，大棚种植草莓应运而生。

目前我国草莓的种植面积和消费情况位居世界第一，几乎 90%以上的草莓种植都是在大棚中实现的。温室大棚栽培草莓，一般在 6~8 月份就开始着手准备，9 月份左右定植，元旦前后采摘上市，采收期长达 3 个月。

冬季露天温度低，不适合草莓的生长，还存在被冻死的风险。而大棚种植能够人工控制温湿度、授粉和土壤情况，保障草莓的健康生长。所以草莓摇身一变，从“夏季水果”也变成了“冬季水果”。

有人说：“这不就是反季水果吗？对身体不好吧！”

其实，现在反季蔬果已经很普遍了，真没必要担心。草莓对生长环境的要求还是比较挑剔的，温度、湿度、水分、光照等都会影响草莓的光合作用，进而影响草莓的品质。

大棚种植的草莓能人工控制这些条件，保证草莓的光合作用可以正常进行，风味、品质都不错。至于大家担心的植物生长调节剂，正常使用对人体是没有危害的，只要清洗干净就可以放心吃。

冬季草莓更甜，是真的！

也有不少朋友会发现：冬季的草莓吃起来口感比夏季的更甜，这是不是错觉呀？还真不是哦！

草莓中的糖包括蔗糖、葡萄糖和果糖，含量分别为 0.47g/100g、1.99g/100g、2.44g/100g，其中果糖含量是最高的。果糖有一个特点，温度越低，口感越甜，所以冬季草莓口感上确实会更甜。

草莓不光是好吃，营养也很不错

1、维生素 C

在吃水果这件事上，大家最关心的就是能不能补维生素 C。这点草莓的贡献还是挺大的。根据《中国食物成分表》中的数据，每百克草莓能为我们提供 47mg 的维生素 C。但不同品种的维生素 C 含量会有差异。

图：不同品种草莓维生素 C 含量 图片来源：参考文献[8、9]

每天吃 100~200g 草莓基本就能满足一般人群对维生素 C 的需求了。

图：半个掌心大的草莓，约 25g  图片来源：作者拍摄

2、膳食纤维

草莓的不溶性膳食纤维含量为 1.1g/100g，总膳食纤维含量为 2g/100g，不同品种略有差异。

图：不同品种草莓膳食纤维含量 图片来源：参考文献[10]

3、矿物质钾

草莓的钾含量虽说不如香蕉，但却是苹果的 1.6 倍，为 131mg/100g，对维持血压健康有益。

4、抗氧化成分

草莓的生物活性物质含量较高，约为常见水果苹果、柑橘、猕猴桃等的 2~11 倍。其含有的生物活性成分包括总酚、黄酮、花青素等，具有抗氧化、抗炎的作用。

5、热量低

草莓的热量在水果中属于偏低的，仅为 32kcal/100g，比蓝莓、桑葚、苹果、梨、桃子、猕猴桃等水果都要低。即便是需要控制体重或正在减肥的小伙伴，也能放心炫。

另外，最近发表在《营养素》上的一篇研究提到：中年人长期服用草莓具有降低痴呆风险的作用，只不过研究中用的是每天补充 130g 草莓粉。

关于草莓的传言，别信！

1、草莓掉色是染色？

不是哦！草莓表皮较薄很娇嫩，清洗的时候稍微暴力一点就可能会弄破草莓的组织，导致花青素跑了出来，这种成分易溶于水，所以水会变色。

2、白草莓是转基因？

白草莓并非是转基因的，而是人工选育出来的品种。目前白草莓品种很多，比如桃熏、白雪天使、小白、白雪公主等。

3、空心草莓、畸形草莓是打了激素？

草莓空心和激素没啥关系，与草莓的品种、生长环境等有关。

比如甜查理等品种，自身的果肉密度本身较低，果子当中较为松散，可能会导致出现空心；结果期氮肥的使用量过大，也会导致空心；果实内部运输需要足够的硼元素，如果缺乏硼元素也会导致果实出现空心；营养供应不足或采收太晚也会导致空心。

另外有人研究了氯吡脲对草莓空心与畸形的影响，结果表明品种是导致草莓空心的主要因素，同时也是导致草莓畸形的一个因素。种植草莓过程中无论是否使用氯吡脲，随着草莓个体的增大，果实空心畸形的风险都将增加。

总结：

草莓很营养，正常是夏季的应季水果，只不过随着技术的发展，大棚种植草莓能让我们在冬季也能愉快的炫草莓啦！清洗草莓要记得“不要摘掉草莓蒂”哦！

参考文献

[1]王剑,白健.草莓的生长环境及栽培管理技术分析[J].种子科技,2021,39(17):83-84

[2]王倩倩.草莓种植技术[J].新农业,2022(5):16-17

[3]崔燕.环境对草莓光合特性影响的大数据分析[J].河北农业,2021(12):72-74

[4]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167762/nutrients

[5]赵锡武,何玉莲.果糖的特性及应用[J].饮料工业,2006(04):4-9.

[6]郝征.不同草莓品种抗寒性的比较[J].农业技术与装备,2022(10):21-23

[7]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[8]邹永洲,张陆阳,牛文静,杨丽娟,朱晓蕾.不同草莓品种果实品质的比较研究[J].落叶果树,2021,53(5):21-24

[9]王刚,于进步,梁飞,姜继元.不同草莓品种果实品质的比较研究[J].新疆农垦科技,2021,44(5):20-21

[10]白胜,朱润华,阳圣莹,秦琳,黄世群.不同草莓品种营养成分比较与品种筛选[J].山西农业科学,2020,48(1):64-67

[11]王苑馨,宋娇娇,任寅印,李银枝,张彬.不同品种草莓果实生物活性物质和抗氧化能力比较[J].山西农业大学学报：自然科学版,2022,42(1):69-76

[12]Krikorian, Robert et al. “Early Intervention in Cognitive Aging with Strawberry Supplementation.” Nutrients vol. 15,20 4431. 19 Oct. 2023, doi:10.3390/nu15204431

[13]王丽华.冬季大棚草莓生长关键期管理技术[J].现代农村科技,2022(2):40-40

[14] 2020年上半年全国食品安全监督抽检合格率为97.89％[J].食品与生活,2020,(9):28-29.

[15]延妮,王文思,史册, 等.草莓农药残留风险评估[J].安徽农业科学,2020,48(15):200-204.

[16]于霞,曹俊杰,王乾丽,胡永娇,冉艳.草莓中农药残留及重金属污染状况研究[J].贵州科学,2023,41(4):46-49

[17]曹秋梅.草莓农药残留风险评估和监管建议[J].食品安全导刊,2021(3):80-80

[18]沈青龙,张冷思,侯莉莉,戚宇.不同清洗方式对草莓中去除农药残留的影响[J].农业开发与装备,2018(12):120-120123

[19]金绍明,宁霄,高文超,何欢,曹进,丁宏.不同清洗方法对草莓中农药残留清洗效果的研究[J].食品安全质量检测学报,2017,8(7):2549-2554

[20]苍涛,宋雯,赵学平,吴长兴,吴声敢,陈丽萍,徐明飞,赵慧宇,王强.氯吡脲对草莓空心与畸形的影响[J].浙江农业学报,2017,29(9):1537-1543

策划制作

本文为科普中国-星空计划作品

出品丨中国科协科普部

监制丨中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨阮光峰 科信食品与健康信息交流中心副主任

策划丨符思佳

责编丨符思佳