名声不好的预制菜为什么那么多人买？

关于预制菜，你的印象是什么？相信许多人脑海里都会浮现出来的是：料理包。前不久网上爆出新闻，有专家说预制菜“是猪狗食，不要吃”，更是让人加深了这一印象。

预制菜被称为未来的万亿市场。据中商产业研究院《2021年中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》，目前我国预制菜市场存量约为3000亿元。

艾媒咨询数据，2021年我国预制菜市场规模为3459亿元，预计2026年将达10720亿元。业内观点认为，预制菜在C端存在较大的发展潜力，未来增量市场十分客观。

据欧睿数据，2020年国内预制菜C端销售额为66.9亿美元。C端即面向普通消费者的数据，转换回人民币也有约460亿元。而在B端餐饮行业，预制菜更是占领了大多数市场，中泰证券研报显示，目前预制菜在B、C两端的分布比重约为8:2。

从以上数据笔者推算，2021年预制菜面向C端消费者的市场为3000亿元的1/5，即约600亿元。

所以，预制菜真的那么不好吗？那为什么还有那么多人买预制菜呢？

预制菜还真有它的优点

实际上，预制菜类型多样，品种丰富，远不是“料理包”三字能简单概括的。简单来说，预制菜可分为四类。

即食型，开封可直接食用，如泡椒凤爪;即热型，微波炉或蒸箱等加热，如小龙虾;即烹型，半成品食材，入锅加调料包，如酸菜鱼;即配型，已清洗分切好的食材，需完整烹饪，如胡萝卜玉米净菜。

饱受大众诟病的“料理包”，多是指即热、即烹类型预制菜。但实际上，各式各样的预制菜早已存在于我们的生活中，如速冻饺子、腊肉、方便面、罐装八宝粥、泡椒凤爪等等。

预制菜简化了烹饪的繁琐步骤，适合当今消费者的快节奏生活方式。不同的预制菜，满足了各类不同人群的需求。

这些人群适合预制菜

1、懒人，单身人士：追求方便快捷，不想做饭不想洗碗，弄预制菜比点外卖强。

2、繁忙的搬砖狗：节省时间，自己做饭太浪费时间了。

3、烹饪小白，厨房杀手，黑暗料理家：预制菜不需要厨艺，怎么做都不会难吃。

4、省钱的抠门专家：追求便宜，与其点外卖，不如自己买料理包，量多更省钱。

5、老人：老龄化趋势重，独居的空巢老人很多，年纪大了没力气，有预制菜，买菜做菜就不费力了。

6、家庭主妇：孩子饿了嚷着要吃的，这时可快速出菜给孩子吃，而在繁忙时也可快速做出大菜。

编辑评论

回到开头预制菜“是猪狗食，不要吃”的出处，实际上在那场直播中，王志纲说“那是猪狗食，不要吃预制菜。生活一定要懂得‘独此一家，别无分号’，我在中国吃东西，从来不吃连锁店。一旦连锁，就没有意义了。”这显然不是在指大众印象中的外卖店料理包。

可以看出，这是对美食有较高要求的品质生活者，一般连锁餐饮店满足不了。与我们普通消费者是有区别的，一般商场里的连锁餐饮店，我们普通大众都能接受，吃得也可以。

对于大众消费者来说，预制菜对标的不是家里现做的四菜一汤，不是私房菜、米其林大厨，而是外卖、小饭馆。预制菜为用户节省了洗菜切菜、搭配调料甚至洗锅洗碗的功夫，是有价值的。

至于营养和安全方面，预制菜是由工厂制作，生产要严格根据《中国食品法》等法律要求，注明生产日期、原料产地、厂家地址以及保质期等。如果厂家严格按标准要求生产，相关部门监管到位，那么营养安全等方面消费者自然无需担心。