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白粥养胃?小心越喝越伤!关键做到这5点
2022-10-02 20:30:52  出处:科普中国  作者:阮光锋 编辑:上方文Q     评论(0)点击可以复制本篇文章的标题和链接

说到秋冬养生,喝粥一直占有重要地位。随着天气转凉,很多人都开始熬粥喝了,白粥、百合粥、八宝粥……各种粥都是大家的最爱。

不过,粥到底营养如何?喝粥真的能养生吗?

喝粥能养胃吗?

很多人都认为喝粥能养胃、养生,因为粥很稀很软,给人一种很好消化的感觉。

但喝粥养胃这种做法并不值得推荐。

粥的含水量通常在 80% 以上,而且煮的比较烂,胃不舒服时,喝粥可能还有点好处。但正常人,胃没有什么问题时,还是不要长期喝粥了。

实际上,胃这个器官需要经常“锻炼”。如果长期吃特别好消化的粥,或者软饭、烂面条,胃经常不锻炼,它的消化能力是会退化会变差的。

对于正常人来说,如果肠胃功能没什么问题,不用特别靠吃什么东西去养胃,正常吃喝、细嚼慢咽、保证营养,对胃就很好了,并不需要特别地去“养胃”。

白粥易煮,但最不健康

众多的粥里,白粥要属最常见的一种的,毕竟最方便,只需要一点白米加水就可以,不用费劲儿去准备很多复杂的食材。但是,白粥其实是最不健康的。

现在的白米都是精制大米,在精制过程中,维生素、矿物质、膳食纤维都已经寥寥无几,本身营养价值就很低。煮成粥之后,只会更差。

从营养来看,粥里面水分很多,尤其是煮得稀的粥,其他的主要就是糊化的淀粉(碳水化合物)。

它的营养构成非常单一,基本只能给人体提供能量和水,蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等其他营养成分,都非常少。

而且,煮成了粥后,白米被熬得烂,白粥的消化速度比白米饭还快,对血糖控制很不好,饿得也快,非常不利于能量控制。

就算作为主食,也不是一种好的主食。

所以,就算喝粥,也要尽量少吃或者不吃白粥。

白粥养胃?小心越喝越伤!关键做到这5点

粥都是垃圾食品吗?

网上也有说粥都是垃圾食品的,那还能喝粥吗?其实,这也走向了另一个极端。

1.合理搭配很关键

在营养学上,其实没有垃圾食品一说,关键是搭配。喝一小碗粥,来个肉包子,一点蔬菜,再加个鸡蛋,一杯牛奶和一个水果。整体搭配起来,这顿早餐也很营养全面了。

所以,能不能吃粥,合理搭配很关键。

2.粥的种类很重要

白粥的营养价值低,也并不意味着所有的粥都是不好的,只要注意搭配,粥也可以做得很健康。比如:

1)杂粮粥

如果将粥的材料进行巧妙的搭配和处理,增加杂豆类、其他谷类或者薯类,就能极大地丰富一碗粥中所能含有的营养素,比如,能够补充足够的膳食纤维和其他营养素,饱腹感也更强,能够更好地控制进食量。

而且,煮杂粮粥可能还有益于人们吃杂粮。因为杂粮豆类虽然营养价值很高,但因为没有经过精制处理,一般质地比较紧密,煮饭的时候,很多人觉得咀嚼起来比较辛苦;而煮粥之后,材料质地柔软,能为更多的人所接受。对于孩子来说,吃粗粮饭可能太硬太粗糙,但喝粗粮粥就要好接受一些。

2)麦片粥

现在很多人早上会用牛奶或酸奶,加一些全谷物麦片,再加一些果干、新鲜水果做成麦片粥,这种粥的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质的含量也提高不少,整体的营养价值就提高了不止一个台阶。

注意,这里的麦片建议选纯燕麦片,不是零食燕麦片。

3)肉粥

还有一些肉粥,比如瘦肉粥、虾仁粥,加了一些肉类,还可以加一些蔬菜,整体营养价值也提高不少。

所以,并不是所有的粥都不能吃,关键还得看粥的种类和搭配。

如何健康地喝粥?

不论在家吃还是在外吃,想要健康喝粥,做到以下几点很关键:

1、适量喝粥

粥水分多,体积大,喝粥就容易占据胃容积,如果喝下一大碗粥,其他食物可能就吃不了多少,容易造成营养摄入不平衡。所以,早餐吃粥,尽量不要太多,一小碗,给肠胃留点其他食物的余地。

2、尽量不放盐、糖和碱

盐和糖都不利于健康,而碱会破坏粥里的 B 族维生素。所以,煮粥的时候尽量不要放糖、盐和碱。

3、煮营养价值高的粥,不要只煮白粥

建议大家在熬粥的时候,不妨多多尝试花样百出的食材搭配,不要总是受传统思想局限地煮白粥了,这样才能将粥吃得更美味,更健康。

4、吃粥注意合理搭配,营养均衡

粥只是一种主食。吃粥千万别只会搭配咸菜、馒头、油饼、油条,不仅营养单一(几乎只是提供能量),还容易造成钠的摄入过高。

吃粥一定要注意搭配,搭配一些蔬菜,比如凉拌菠菜、白灼芥蓝等;再来一点含优质蛋白质的食物,比如牛奶、豆腐丝、素什锦、酱牛肉、白灼虾之类,再来一些水果,这样就健康很多。

5、喝粥时要注意“枣核穿孔”

老人和小孩在喝粥的时候,还有额外需要注意的一点,就是粥里的豆子、枣核之类比较坚硬的东西。

特别是枣核,它一般都是又细又长的,质地坚硬,两端非常尖锐,如果不小心吞下,非常容易扎伤胃肠道,引起穿孔、化脓、大出血,甚至危及生命。

参考文献:

[1]陈东,魏强,田飞,贾新建.误吞枣核致儿童肠穿孔24例诊治分析[J].中国现代普通外科进展,2021,24(10):796-799+804.

[2]张念租,王慧贞,张涛源,范道生,王利利.食管枣核异物(附1000例分析)[J].山西医药杂志,1984(05):317-318.

[3]周良,侯广军,耿宪杰,张现伟.小儿误食枣核致消化道穿孔8例临床分析[J].临床小儿外科杂志,2017,16(03):301-304.

[4]黄琦,刘黎明,刘中砚,孙建军,经巍,李新平.枣核致成人肠穿孔17例诊治分析[J].中华胃肠外科杂志,2017,20(01):94-96.

责任编辑:上方文Q

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