生活中，若白天当餐的饭菜没有吃完，很多家庭会选择放冰箱冷藏，待下次饭点时再次加热食用。一般来说，这种做饭并没有什么问题，可若是中间某个过程操作不规范，是很容易吃出病来的。

近日，一名来自广州黄埔56岁的女性，因食用了冰箱中存放两天的剩饭后，突发高烧、无力、抽搐等症状，一度陷入昏迷。紧急送医后，经医生检查，为李斯特菌感染。

· 冰箱中隐藏的“杀手”，分分钟“要你命”

引发陈女士罹患脑炎的李斯特菌是一种常见的食源性病原体，同时也是最致命的食源性病原体之一，其在自然界广泛分布，在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。

李斯特菌具备潜伏期，会在感染后3-70天出现症状，健康成人可出现轻微类似流感症状，易感者会突然发热，剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑膜炎、孕妇出现流产。

李斯特菌在0-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，因此也被称为潜伏的冰箱杀手。

· 剩饭剩菜也能吃，记得要完全加热！

看到这里，大家是不是都不敢吃剩饭剩菜了？其实，只要做好预防和处理，剩饭剩菜还是可以吃的。

大部分的细菌都是可以加热灭活的，感染李斯特菌的食物只要在加热时中心温度达到70℃持续2分钟以上，就可以杀灭李斯特菌。而其他食物中的常见致病菌，例如大肠杆菌的灭活需要75℃持续2分钟以上，沙门氏菌需要60℃持续10-20分钟，副溶血性弧菌需要90℃持续1分钟以上等。

所以说，在日常生活中，我们从冰箱中拿出的剩饭一定要完全加热，还要注意食物的中心温度也要达标，这样才可以有效减少细菌引起的食物中毒。

· 除菌冰箱也有用，但不是完全有用

或许有人注意到了，目前市面上涌现出了不少除菌冰箱，甚至于除菌功能已经开始有成为冰箱标配功能的势头。那么冰箱的除菌功能究竟有没有用呢？先说结论：冰箱除菌功能有用！但是有一定局限性。

根据国标规定，用国标测试方法测出24小时除菌率大于90%，方可认定为有除菌效果。因此只要是正规品牌生产的冰箱，不管是用何种除菌方式，只要标有除菌效果，基本都是能满足国标的除菌要求的。

当然，不同除菌方法的效果还有局限性也大不相同。抛开厂家宣传的各种高大上的名词，目前市面上常见的冰箱除菌方式大致可以分为臭氧/紫外线除菌、光触媒除菌、等离子除菌等。

其中臭氧/紫外线的除菌效果可以说是最为稳定和高效的，但是其缺陷也很明显，紫外线和臭氧的强氧化性会加速冰箱内部材料的老化；光触媒除菌安全性比臭氧和紫外线高，但是其除菌效果较差、不稳定；而等离子除菌的安全性和除菌效果都十分出色，但是等离子除菌技术受湿度影响较大，需要持续运行较长的实现才能发挥出最佳的效果。

但是冰箱除菌功能的除菌效果也并非100%，其只能算是一项辅助功能，不能过于依赖这项功能，不正确使用冰箱依旧会有病菌滋生的风险。

最后，剩饭即使再科学的保存，细菌也还是会缓慢繁殖，毒素也会慢慢形成，因此不建议多次放入冰箱留用。对于时间过长的剩菜，还是倒掉最好。