脆甜是对一颗好苹果的褒奖，但对苹果产业链而言，“脆”却意味着“苦”。

今年以来，国内多个苹果黄金产业带在经历价格波动的同时，又遭遇了春霜夏雹、秋季前旱后湿的不利天气，不少果农心情跌宕，担忧今年的收益。

作为全球最大的苹果生产国与消费国，我国苹果产业链的抗风险能力关系着广大种植户的安居乐业。11月17日，在中国农业产业链韧性探索——2021区域农业产业研讨会上，专家从苹果切入，围绕如何构建更具韧性的农业产业链体系，提升农产品价值链，应对疫情等风险冲击展开讨论，各抒己见。

中国农业大学智慧电商研究院院长郭沛在会上发布题为《电商对我国苹果产业链的影响》的报告，认为电商有助于提高苹果产业链相关主体应对风险的能力，从而显著降低产业链的脆弱性。

▲ 中国农业大学智慧电商研究院院长郭沛带领的课题组采用从风险识别、脆弱性评估到韧性提升的逻辑分析框架，研究电商对苹果产业链的影响。潘越｜摄

市场“任性”折射电商“韧性”

10月中旬，中国农业大学智慧电商研究院先后对山东烟台、陕西洛川、山西运城、甘肃天水及四川盐源五大苹果产业带展开田野调查，并对各地产业链应对生产、市场、社会和政策四大类风险时所表现的“脆弱指数”进行了量化分析。

▲ 新疆阿克苏、喀什、和田、伊犁，四川凉山、甘孜，云南昭通，贵州威宁，西藏林芝等地是近年来形成的特色苹果产区，影响力和品牌竞争力提升较快。图为新疆阿克苏果农采摘苹果。王晓峰｜摄

结果显示，与传统型苹果产业链相比，电商型苹果产业链表现出更强的韧性。这种韧性主要体现于后者在应对市场竞争、消费升级、价格变动、市场信息可得性等方面均具备相对较强的能力。

比如，今年临近采收期，突如其来的连续降雨造成了苹果上色难、光泽差等“颜值”问题，很多人都担心苹果滞销。但山西万荣“果二代”王震不以为然，“比起‘看脸’，更多电商用户在乎苹果的口感和品质”。

10月下旬以来，拼多多联合山西、陕西、山东、甘肃、四川、新疆六大苹果产地，开启为期半个月的苹果“双11”，借助百亿补贴、限时秒杀、万人团等扶持资源，帮助产地精准对接用户。受益于此，王震在该平台日均销售苹果8000多单，与之合作的种植户快速“回血”，种植积极性未受影响。

同样，陕西“果二代”王琦在上半年的价格波动中“逆势”将苹果卖出了令不少中小种植户羡慕的价格。而这源于此前他在运营拼多多店铺时发现，“瑞香红”的用户评价及回购表现都要优于红富士，便大胆决定“以销定产”，劝说生产部门部分改种“瑞香红”，实现了差异化竞争。

再如，在山东荣成，海归新农人宋楠在过去四年间将悦多果业发展成拥有2300亩高标准果园、1.2万吨气调保鲜库、6000平食品级加工分选车间、月拼单量逾10万+的当地电商龙头企业，与其借助电商平台精准捕捉消费升级需求并敏捷反应紧密相关。这个过程中，悦多果业推动商超品质的精品优果登陆拼多多百亿补贴进行销售；而高性价比的果子则通过万人团、限时秒杀等活动，让更多人接触并熟悉荣成苹果。

宋楠的果园实行宽行密植的种植方式，行距4米，大型农用机械进出自如。李浩｜摄

据课题组评估测算，以陕西洛川苹果为例，传统型产业链应对市场风险的“脆弱指数”为5.12，应对生产、社会、市场、政策四类风险的“脆弱指数”均值为4.13；而电商型产业链的这两项数值分别为4.44与3.74，表现出韧性更足、活力更强的特点。

报告认为，传统型与电商型产业链面临相似风险，但因流通环节数量、信息透明度和需求市场细分度不同，应对风险的合作度、透明度和敏捷度表现差异较大。由此可见，电商在缩短产业链、拓宽销售渠道、品牌宣传推广、识别消费者需求等方面发挥重要作用。而且，随着电商化程度的提升，电商对于增强苹果产业链韧性的效果将会进一步凸显。

涉农电商有望成为产业链“减震器”

其实，电商型产业链响应时效更快、合作度更高、恢复力更强的背后是互联网技术对于产业链组织方式的优化。

“过去做电商就是拍张照片发到网上，现在可不止如此，要请专业人士，要会拍照、懂直播、知道如何运营。”郭沛认为，电商型苹果产业链以电商平台企业为核心，以消费者为中心，有效结合产地收购商、产地批发商、销地批发商，通过自建物流或第三方物流，提升苹果产业链运营效率。基于这种组织方式，产业链主体之间信息共享、精准匹配、高效协作，“减震”效果更好。

以中国农大课题组重点调研的“农地云拼”模式为例。这是拼多多近年探索的一种与农产品产业带共同成长的路径。具体而言，针对中国苹果产业小规模种植的特点，通过“拼”的模式，将时空上高度分散的需求，和自然成熟的小规模果园供给在云端精准匹配，打造一条“乡村果园直连家庭果篮”的产销对接高速通道，既让消费者、种植者都能收获实惠，又提升了产业链的抗风险能力。

陕西洛川顶端果业就是这一模式的受益者。他们的10000亩果园，由1000多户种植户托管，生产出的苹果直连拼单用户。去年下半年，尽管苹果价格波动，顶端果业依然按照苹果质量，以高于市场0.2-0.3元/斤的价格收购，带动农户去年每家增收2万元。

▲ 在电商型产业链中，每年的苹果上市季都是用工需求旺盛期，农户闲暇时可到企业帮忙选果、打包、发货，从而获得更多收入。李里｜摄

苹果产业的健康发展对促进农民增收致富、提高农村经济收益及全面推进乡村振兴发挥着重要作用。但目前，在品种繁多的水果市场上，苹果具有较高的可替代性，秋冬的柑橘、夏天的西瓜、桃子、酥梨等都会对苹果消费形成较大冲击。

如何进一步提升农产品产业链的韧度？上述报告认为，应当在发挥电商的数字化技术优势，促进产销对接；把控苹果品质，推动区域公共品牌和企业品牌建设；联合社会多方力量，解决基础设施建设、人才培养等短板这三个方面继续加大投入，进一步降低苹果产业链的脆弱性。

国务院扶贫办原主任刘坚认为，农产品产业链绝不能断，这不仅关系到乡村振兴，更关系到人民群众的基本生活质量问题。“我们应当采取综合性的措施解决产业链的问题，其中之一就是要发挥当前信息网络的优势，把信息搞真、搞实、搞对称，防控投机炒作的风险。”

而农业农村部农产品质量安全中心主任金发忠认为，农产品的生产端和消费端相对稳定，贮藏、保鲜、加工三个调节器是增强农业产业和产品韧性的三大关键。“没熟的、正好的、过熟的农产品，都要贮藏；光贮藏不保鲜，农产品保持不了固有品质特征和生物活性；而消费需求的提档升级，农产品必须做适当的加工，以提升、保持和调节品质。农业产业及产品的未来发展重在把产地做优，把物流加工做强，把消费做细做精。”

“目前，我们的农业产业链面临生产、加工、农民组织、利益分配等领域韧性不足的情况。在解决这些问题的过程中，应充分调动市场的积极性，进一步发挥企业在保障供给、提升韧性方面的作用，推进农业产业链稳定、健康地发展。”中国农业科学院农业信息研究所副所长聂凤英表示。