外人眼中的黑暗料理，却是潮汕人心中的舌尖盛宴。“潮汕生腌”素有“潮汕毒药”的美誉，这种“毒药”是只要吃过一次就会让人爱上那种鲜美的味道，从此无法割舍。

连中国美食老饕陈晓卿导演（《舌尖上的中国》导演）都为之折服。

当下正是吃生腌的时节，这些生腌海鲜是很多夜市摊的必备凉菜，但海鲜生吃真的没问题么？

食用生腌其实是有很大的安全风险的。

生食海鲜？安全风险很大

生吃海鲜首先需要引起大家注意的就是微生物细菌超标。是的没错，生腌海鲜同样没办法绕过卫生这道难题，甚至由于海鲜特殊的食物属性，问题更加严重。

生食海鲜很容易引起“副溶血性弧菌”的细菌感染，这种细菌在含盐量3%的环境中能迅速繁殖，很容易污染其中的鱼虾海鲜，产生耐热溶血性毒素。人如果食用这种细菌污染的海鲜，就可能会引发食物中毒。

另一方面，海鲜还有寄生虫问题。在危害人体健康的海鲜寄生虫中，异尖线虫最为出名，被它污染的海鲜种类也很多，生鱼片爱好者的最爱：三文鱼、金枪鱼都会被它污染。

还有海鲈鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、乌贼等很多我们常吃的海鲜都有被寄生的风险，这类寄生虫一旦进入人体，会对人体造成危害。

淡水虾等食物里面存活的寄生虫容易引起肝脏疾病；还有一些水生植物例如菱角、茭白等生食，里面的寄生虫容易引起腹痛、水肿、腹泻、肠梗阻，幼儿食用后严重的还可能会导致智力下降；还有一类寄生虫食用后会引起脑膜炎。

所以我们在食用海鲜时，完全煮熟后食用更为安全。

还有一类寄生虫在贝壳类里面发现的更多。一种叫做隐孢子虫的寄生虫就是其中代表物种。隐孢子虫的卵生存能力超级强，带有这种寄生虫的海鲜被人类食用后，胃酸会把虫卵外层溶解掉，其中的幼虫还可以存活，并且在肠胃内生龙活虎，对大家的肠胃健康造成严重损害。

潮汕有一道菜叫做生腌血蛤，就是将血蛤稍微烫一下开壳后，直接用葱姜料酒腌了吃。经常吃这类生腌的同学要注意了，最好定期检查身体，减少生食的食用。

除了大家最关注的寄生虫、微生物的问题外，生冷海鲜本身也有一定的安全隐患。

每个人的肠胃对生冷海鲜的适应能力是不同的，有的人消化系统比较好，生吃海鲜不会有什么不良反应；有些肠胃弱的，肠胃容易受到刺激。所以肠胃虚弱的人群还是要多保重，不要老是想着寻求刺激。

另外，生吃海鲜还容易感染甲肝病毒。甲肝病毒一般会依附在贝壳类的海鲜上，生吃海鲜后，感染的几率大量增加。总结下来基本可以判定，生吃海鲜的风险很大，简单的料酒葱姜腌制很难完全消除这些危害。

江苏广电融媒体新闻中心的记者曾专门做实验，验证生腌中的葱姜料酒是否能完全消灭寄生虫，但江苏省寄生虫病防治研究所的权威检测数据显示，即使是那种已经腌制很久的罐装生腌产品，都无法将寄生虫完全消灭干净。可见料酒的度数完全起不到杀菌消灭寄生虫的目的。

食用海鲜要注意

首先，很多人吃海鲜都喜欢配点酒，烧烤配啤酒，生腌配白酒，美其名曰有杀菌的功效。你可要注意了，千万不要被诱惑到。白酒的度数并没有高到可以杀死生海鲜中的寄生虫和细菌微生物。

而且吃海鲜同时大量饮酒很容易引发体内嘌呤过多。经常这么食用，嘌呤代谢会产生尿酸，尿酸如果无法顺利排出体内在体内大量蓄积，容易引发痛风。

海鲜烧烤加啤酒，痛风必备除了这些禁忌外，就是要洗干净煮熟食用了。毕竟这种食用方式最为安全健康。如果你还是割舍不下这一美味，一定要吃的话，还是要擦亮眼睛，选择新鲜清洗干净、杀菌消毒后的海鲜食用。但毕竟这种饮食方式存在一定风险，而且目前还处在疫情期间，大家还是谨慎一点为好。毕竟口腹之欲是小，健康才是最大的。

海鲜有很多美味的做法，大家可以多尝试一些熟食做法，说不定某种熟食做法更符合你的口味呢。

（审核专家：武新胜，解放军第三七一医院消化内科副主任医生）

潮汕生腌