吃过螺蛳粉吗？

作为广西柳州的特色小吃，螺蛳粉不仅是地方非遗美食，更是已经走出国门，远销海内外。

据悉，仅2020上半年，柳州螺蛳粉卖出近50亿元，今年1-6月出口总值也达到去年全年的8倍。

截至2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，达到105.60亿元，较去年增长68.80%，日产量最高达325万袋。数据显示，袋装柳州螺蛳粉远销海外20多个国家和地区，未来这个产业将向500亿迈进。

传言螺蛳粉的历史最早可追溯至唐朝，甚至与大诗人柳宗元相关。但它真正从街头小吃走上全国，其实是在2012年被《舌尖上的中国》播出后，引发火爆效应。如今，网红李子柒、中石化甚至肯德基等都推出了螺蛳粉产品。

据说，一碗正宗的螺蛳粉必须要满足“酸、辣、鲜、爽、烫”，喜欢螺蛳粉的人不在少数，用这些食客的说法，虽然闻起来有点臭，但是吃起来还是很不错的，更关键的是，有网友感叹越吃越上头。

这到底是什么原因呢？

其中一种含硫氨基酸、半胱氨酸的代谢产物就是“臭名昭著”的硫化氢（也被称为“臭鸡蛋气味的气体”）或是主因。从研究的论文来看，酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的气味。再加上螺蛳粉加工过程中热、辣结合，使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后，仍余下“绕梁三日的微醺”，欲罢不能。

有专家表示，人们对于酸笋、豆汁儿、霉苋菜梗、臭豆腐、臭鳜鱼、鲱鱼罐头等臭味食物的钟爱，很可能是因为“食臭”早已写在了人类祖先的基因里。