本文专家:刘晶晶，中国农业大学食品生物技术博士

每家每户的餐桌子上，多数都少不了猪肉。

猪蹄、猪肘子、猪头肉等等，一度深受大众的喜爱，成为了妥妥的餐桌C位。

但市面上也充斥着各种不同的声音：

——猪身上有三处部位的肉不可食用，容易传染疾病；

——内脏胆固醇很高，千万不能吃；

猪肉，不仅方便制作，再加上春节过后，“二师兄”连坐“滑梯”，全国猪肉平均价格一路下行，甚至有地方已重回10元时代，大家对于猪肉的热情再次点燃。

到底猪身上哪些部位不能吃？今天就来讲一讲。

猪身上都有哪些部位？

猪肉是老百姓最喜爱肉类之一，主要来自猪的肩胛部、背脊部、腹肋部及后腿部。

背脊部位肉，俗称里脊肉，其必需氨基酸含量、脂肪酸、肌肉蛋白质及干物质含量最高，脂肪含量低，适合儿童、老年人及高血脂患者食用。

腹部位肉，俗称五花肉脂肪含量较高，不适合高血压、高血脂及冠心病患者食用。

肩胛部肉，包括梅花肉和前腿肉，梅花肉是猪的上肩肉，蛋白质含量高，肉质鲜嫩。

前腿肉，脂肪略高，口感更好，肥胖者不可食用更多。后腿肉皮厚、瘦肉多、筋多，高蛋白低脂肪，一般人都可食用。

建议烹饪方式：蒸制、煮制和炖制的猪肉，水分含量损失较小、蛋白含量适宜、脂肪含量较低、脂肪酸及氨基酸含量及组成适宜，具有较高营养品质。

哪些部位最好不要吃？

猪身上有三处部位的肉不可食用，即肾上腺、甲状腺和淋巴结。

肾上腺，位于猪的肾脏前上方，即人们常说的“小腰子”，误食肾上腺体的肉可能会引起急性中毒，临床表现为头晕、头胀、恶心、心慌、心悸、全身无力胃疼并伴有腹泻症状。

甲状腺，位于猪气管喉头的前下部，俗称“栗子肉”，误食含有甲状腺的肉后，可能会出现心悸气短、心律失常、头痛耳鸣、烦躁不安、多汗恶心厌食、呕吐、腹痛腹泻等症状。

猪的淋巴结呈灰白色或淡黄色的疙瘩状，分布于猪的全身，俗称花子肉。

淋巴结通常是猪病变转移最明显的地方，含有大量病菌及其产生的毒素，误食者易患传染病。

内脏中胆固醇含量很高，不能吃？

人体内胆固醇含量过高或者过低都会引起一些疾病，对于动物内脏，应理性摄入，既不能一味抵触也不可过量食用。

猪肝——放心吃

遵照国家法律法规生产出的猪肝是可以放心食用的，猪肝蛋白含量高、矿物质含量高、脂肪含量低（100g猪肝只含有5g左右脂肪），含有丰富的B族维生素，尤其是维生素B12，只存在于动物性食物中，如若人体摄入维生素B12不够，容易引起高同型半胱氨酸性高血压。

猪肝还含有维生素A，有利于儿童及用眼过度人群维护视力。

建议猪肝应该每周吃一次，每次1-2两。

猪肾和猪肺——尽量不要吃

猪肾是排泄器官，营养物质不及猪肝丰富，嘌呤和胆固醇含量较高，而猪肺泡上的脏东西也不易清洗干净，所以这两种猪内脏不建议食用。

猪心——针对性人群少食用

猪心的组成和肌肉差不多，主要是由心肌纤维组成，嘌呤、胆固醇含量少，蛋白质含量相当，脂肪含量略高。有高脂肪食物摄入禁忌的患者应少量食用。

猪肠——可以吃

猪肠的胆固醇和嘌呤含量没有猪肝高，新鲜猪肠呈乳白色，质稍软，具有韧性，有粘液，烹煮时需清理彻底猪肠褶皱处积存的粪便。

关于猪肠，建议食用频率控制在每月1次。

那又该如何区分不同部位猪肉？前蹄VS后蹄、前腿VS后腿、肋排VS大排……

如何区分不同部位的猪肉？

－ 猪蹄

又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。

－ 猪前腿肉

又称夹心肉，肥瘦相间，筋膜较多；后腿中瘦肉通常是一大块，肥肉在表面，筋膜较少。

－ 猪大排与猪肋排

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，也就是脊椎骨；肋排是胸腔的片状排骨，这种排骨肉少而薄，口感比较嫩。

所以，看完文章明白了吧？猪身上的三个部位不可食用，即肾上腺、甲状腺和淋巴结，同时建议猪肝可以每周吃一次，每次1-2两。