本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

俗话说“病从口入”，食品安全一直是人们重点关心的问题。在健康食品的选择上，新鲜的蔬菜水果受到很多人的偏爱。

然而，最近有传言称“市面上很多蔬菜和水果都是经过化学药水浸泡过的，比如娃娃菜、橘子等，这样的蔬果吃了会致癌”。

对此，不少人听到后心头一紧，真有这样的事吗？“食品安全事件”让人防不胜防？今天，就给大家科普一下。

“橘子泡药水，坑人之果”？

最近，有视频曝光“药水橘子的黑幕”，说用药水泡过的橘子不能吃，真的是这样吗？

首先，要明确一件事：“药水”不全是“坏东西”。有一些合法的保鲜剂和杀菌剂，本身是可以用来浸泡蔬菜和水果的。

橘子等蔬果表面本身存在不少微生物，加上运输和保存的过程中“沾染的细菌等微生物”，靠单纯的清洗其实并不能将这些有害物质完全去除。

将这些蔬果保存较长时间的前提就是“杀灭这些微生物”，有许多物质可以起到“杀灭微生物”的作用，包括咪鲜安、抑霉唑、噻菌灵等，这几种物质效率高且毒性小，所以被批准应用于蔬菜的杀菌。

“浸泡”橘子的视频中，我们并不能确定其使用的是哪种药水，但是，只要这个药水是“合法合规的药水”，并且按食物种类和添加量进行浸泡，规范使用即可以保鲜蔬果，也不会危害身体健康。

娃娃菜都是用甲醛浸泡过的，不能买？

网上有传言称“为了延缓娃娃菜的保质期，避免其变黑，有商家用甲醛溶液浸泡娃娃菜，人们吃了会对身体造成伤害”。

“甲醛”一事，没你想的那样可怕：

甲醛虽然是一种“致癌物”，但通过食物摄入的风险比较小，大家不必恐慌，甲醛的危害产生主要在于“吸入”。

对于所谓的“甲醛食物”，其本身归属“非法添加类的违法事件”，出现即是“违法”。当然，网上出现的多种“甲醛浸泡食物事件”存在较大夸张和恶意宣传成分，一般而言，不会有太多商家愿意铤而走险（商家并不会因为添加甲醛获得太大的利益）。

另外，甲醛本身是一种“挥发性较强的水溶性物质”，很难在蔬菜表面积累残留，并且经过摘菜、水洗以及烹调等步骤，甲醛残留也早已“消灭殆尽”了。

甲醛是一种“高温易挥发的物质”，正常情况下，在运输、储存以及烹饪的过程中都会“消灭”一些甲醛。

另外，虽然医院用“浓度为4%的甲醛溶液（浓度为10% 的福尔马林）”浸泡尸体，起到反腐的作用。但就算有不法商贩用甲醛处理娃娃菜，其浓度在0.1%左右就足够。

对于甲醛而言，短时间吃下大量的甲醛的确有可能导致急性中毒，但这种事件很难发生，除非是“误服”，大家不需要过于担忧。

除了娃娃菜以外，还经常有袋装金针菇浸泡甲醛、豆腐浸泡甲醛等多种“甲醛浸泡食材”理论，其原理都是一样的，属于不可深信且不可传播的谣言，大家科学看待即可。

如何避免买到“非法添加甲醛的食物”？

－ 理性看待谣言

传言有真假，分辨要理智。靠朋友圈流传的那些“消费者自我鉴别甲醛的方法”去鉴别“甲醛食品”不合理，各位需以科学看待问题。

－ 购买食品，讲究策略

为了降低买到不安全食品的风险、在遇到问题后更好的维权，建议大家讲究“食物的购买策略”，到正规、大型的超市或者有相关资质的农贸（食品）市场购买食品。

－ 遵循“多样、均衡”的理念

食物摄入过程中，应遵循“多样、均衡”的理念，食物多样摄入，减少单个食物的摄入量，降低食物中毒等问题的发生风险。

－ 食物在“完全加热”后更安全

甲醛本身是一种“高温易挥发的物质”，所以大家在烹调食物时一定要“完全加热”，以此降低风险。

综上，只要是“合法合规的药水”，严格按照规范对食物进行浸泡，既可以保鲜蔬果，也不会危害身体健康。

所以，无论是橘子、娃娃菜还是其他食物，都不能说“用某药水浸泡就一定有毒”。

对于网络传言，大家要一定理智看待！