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诡异!牛肉为啥经常冒"绿光"?真相不简单
2020-12-20 15:40:54  出处:科普中国  作者:范琳琳 编辑:上方文Q     评论(0)点击可以复制本篇文章的标题和链接

本文专家:范琳琳,荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

俗话说,真正的美食讲究的是“色、香、味”俱全。很显然,在评价一道菜的好坏时,“色”起到十分重要的作用。

牛肉类菜肴有很多人喜欢,比如酱牛肉、煎牛排、炖牛肉……它们要不就是略生的血红色,要不就是卤制佐料的棕褐色。

可是,人们经常会在一些牛肉上看到绿色,甚至是有些发光的绿色,有时还会看到类似彩虹的颜色。

遇到这种情况,不少人第一反应就是“这些肉都变质了吗?”“要不要全部扔掉?”

诡异!牛肉为啥经常冒

各位稍安勿躁,牛肉会发光并非都是因为变质,或许是良心出品。接下来,就带大家好好了解一下。

牛肉为啥会发光?

如果发现在把牛肉对光的角度改变后,之前会发出绿光或五彩斑斓的光的部位颜色不见了或变色了,那么可以完全放心的吃下这块肉,因为这只是神奇的物理作用——“光栅效应”。

“光栅效应”是怎么形成的呢?

首先,肉类并不是一种单一的物质,而是由多种蛋白质、脂肪和矿物质组成,它们都具有各自独特的化学性质,呈现不同的颜色。

在肉被切成很多块之后,其中的肌纤维被切断,形成了规则的凹凸结构,当光照射到肉上时,光会被反射、分裂或者折射,形成光栅效应。

红肉的肌肉纤维含有大量的含铁化合物,所以生肉会呈现红色。在煮熟后,折射的红色会被吸收,因此会产生令人不安的彩虹色或绿色。

“彩色肉”是怎样形成的?

肉类中含有的各种物质是彩虹色形成的重要因素。不过,以下这些肉更容易变得色彩斑斓。

- 卤制或者腌制后的肉

这是因为卤制或腌制后保留了更多的水分,会反射更多的光。

- “完美”的切肉片

这是因为光滑的表面更容易反射光,也会突出光栅效应。所以,一般自己家里切的肉很少会出现彩虹色,而使用高速切片机的熟食店,或者是统一生产包装的肉类才会出现。

- 其他肉类

比如汉堡中用的圆形烤肉,它们的肌纤维密度更大,会更容易产生光栅效应。

怎样分辨好肉还是坏肉?

想要快速分辨一块“绿色”的肉到底是好还是坏,方法其实很简单。

首先,看肉的颜色会不会发生改变。

其次,闻闻这块肉的气味是否有变化。如果是腐败变质而变成绿色的肉,在颜色变化的同时,也会产生腐败的臭味和酸味。如果没有发现腐败的气味,还有肉类的香味,那么请放心的食用,这些“彩虹色”的肉不仅安全、而且质量还不错。

所以,如果发现绿色或者彩虹色的肉,可以遵循“一看、二闻、再尝”的方法来分辨是好肉还是坏肉,这样就不会浪费掉这些美味的肉啦!

 

责任编辑:上方文Q文章纠错

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