科学家发现最佳大米做法:去除砷的同时还营养
2020-11-03 20:39:16  出处:快科技 作者:斌斌 编辑:斌斌     评论(0)点击可以复制本篇文章的标题和链接

大米是世界上食用最广泛的食物之一,但与其他食物相比,其吸收有毒无机砷的能力是其他谷物作物的10被左右,因此它的砷含量也非常高。

虽然人类对砷毒性的认识可以追溯到几千年前,但是意识到大米中砷的危害是近年来的新发现,而如何降低大米中的砷也成为科学家研究的新话题。

据外媒报道,来自英国的一项新研究,发现一种不仅能够有效去除大米中的砷,而且还能保留大米中营养的烹饪方法。

从人们开始意识到大米中砷的危害后,就开始通过不同手段降低其砷含量,例如通过多次淘洗或不同的烹饪方法。但是一些方法虽然能够降低砷含量,但同时也让大米中的营养流失了。

因此,来自英国谢菲尔德大学的科学家们开展了一项研究,通过调查不同大米的各类烹饪方法,以寻求一种保持营养的同时还能降低砷含量的方法。

研究中,科学家们在市场上分别选取了3种具有代表性的糙米和白米。随后,采用了四种不同的烹饪方法,分别对6种大米进行加工。

四种烹饪方法如下:

1、未淘洗吸收法(UA):大米不经过淘洗,直接放在水中进行烹煮;

2、淘洗吸收法(WA):大米在振荡器中淘洗5分钟,然后放在水中进行烹煮;

3、预浸泡吸收法(PSA):将大米在水中浸泡30分钟,放在水中进行烹煮;

4、煮沸吸收法(PBA):先将水煮沸,然后加入米饭煮5分钟,然后倒掉米中的水,再加入清水进行烹煮。

结果发现,未淘洗吸收法的米中砷含量最高,淘洗吸收法和预浸泡吸收法次之,煮沸吸收法的米中砷含量最低。此外,煮沸吸收法相比其他三种烹饪方法,更多的保留了大米中磷,钾,镁,锌和锰等营养成分。

研究人员表示,煮沸吸收法可去除糙米中约54%的无机化合物,白米中约73%的无机化合物,同时还保留了大米中大部分的营养元素。

煮沸吸收法的具体操作方法是:水先煮开,米与水的比例为1:4;加入大米,煮沸五分钟后倒掉沸水;再加入清水,米与水的比例为1:2;盖上锅盖由低到中火煮至大米完全吸收水分。

科学家发现最佳大米做法:去除砷的同时还营养

据了解,砷俗称砒,2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,砷和无机砷化合物在一类致癌物清单中;2019年7月23日,砷及砷化合物被列入有毒有害水污染物名录(第一批)。

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#营养#大米#烹饪#

责任编辑:斌斌

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