炎炎盛夏，当你汗流浃背的时候，没有比吃一块冰镇西瓜更畅快的事了，冰甜可口的汁水顺着喉咙流下，透心凉的感觉，让全身的毛孔都感觉舒畅。

但是，每年夏天，关于西瓜的骇人新闻也满天飞：“用保鲜膜包着的西瓜细菌多十倍”“一块冰西瓜，差点要了命”“隔夜瓜引发的惨案”......

吓得“吃瓜群众”赶紧又啃了半块西瓜压惊。那么，冰西瓜到底应不应该背这个锅？放进冰箱的西瓜究竟发生了什么呢？

冰箱里的“瓜生”

切开的西瓜放进冰箱后，随着时间的流逝，它将发生许多的变化。

首先，味道改变。

常温西瓜难道不香吗？为啥吃货们要把西瓜放冰箱里？当然有原因。冰镇后的西瓜除了冰爽外，更重要的是，口感明显变甜。

西瓜含糖量大约6%左右，在一众水果中并不高，比常见的桃、梨都要低，就算你觉得不咋甜的火龙果，含糖量也在14%。

但为什么西瓜的就给人“这水果很甜”的错觉呢？因为在西瓜的糖分中，含有大量的果糖，果糖作为自然界中最甜的糖，甜度是蔗糖的1.7倍。

只要水果中果糖含得多，即使糖分不高，口感上也会觉得甜。而冰镇会让西瓜中的α型果糖，转变成口感更甜的β型果糖，这就是冰镇西瓜变甜的主要原因。

当然，西瓜进入冰箱后不止变甜那么简单。随着时间的延长，西瓜细胞也在不断呼吸代谢，因为冰箱属于相对缺氧的环境，细胞代谢会从最初的有氧呼吸，逐渐变成无氧呼吸，产生酒精、二氧化碳等代谢产物。

一提到酒精，很多吃货来了兴趣。大家不要想当然地认为冰瓜里能倒出“西瓜酒”来，因为无氧呼吸的代谢产物不光是酒精，还有乙醛等毒素和其他一些酸性物质，这就是为啥快坏掉的西瓜不但有股酒味，还有酸味、苦味的原因。

其次，质地改变。

水果爽脆的口感来自水果细胞之间的果胶，若果胶较多，水果就会发硬。而西瓜基本都是提前采摘，在运输过程中催熟，然后再销售。

催熟用的乙烯会使西瓜产生大量的果胶酶，果胶酶就是专门溶解破坏的果胶的，西瓜细胞间的果胶一旦破坏减少，爽脆的口感就不复存在。

冰箱中的西瓜一方面水分蒸发减少，一方面果胶减少，双管齐下，艳丽的瓜瓤就会变得“软塌塌”。

再次，卫生情况改变。

西瓜中可是有大量甜蜜的果糖，你爱，细菌也爱。切西瓜的刀具、案板、包西瓜的保鲜膜，再加上冰箱里的各种食品，从西瓜被切开开始，它就开始滋养细菌了。可见西瓜本来是个好瓜，只是环境改变了它。

冰箱只是减慢了细菌的生长速度，随着时间的推移，西瓜中的菌落会越来越多，直到细菌占领高地，西瓜完全沦陷，腐烂变质被扔掉。

4招教你处置剩西瓜

关于冰西瓜能不能隔夜吃的问题，著名营养学家范志红老师曾做过解答，她强调“能不能吃，关键在于切西瓜后是否及时冷藏，切的刀、盖的膜是否干净，冰箱里有没有交叉污染”。

既然这样，吃剩下的西瓜怎样处置才更健康和卫生呢？

1、刀具和案板的清洁

细菌防控就要从源头做起。因为西瓜是直接入口的食物，卫生要求相对更高，所以西瓜切之前一定要清洗干净，瓜皮要清洁到位。

家中切菜与切肉的案板要分开，切忌混用，最好有专门切水果的案板。刀具在切瓜之前最好用开水烫一下。

2、西瓜放冰箱前的处理

吃不完的西瓜，马上用干净的保鲜膜包好，最好包裹整个瓜，包括瓜皮部分，然后立马放入冰箱。

需要强调的是，西瓜能少切就少切，不建议将西瓜切成小块保存，因为切得越多，暴露面积越大，西瓜就越容易受到污染腐坏。

3、注意冰箱的清洁

一般而言，只要时间不是太长，冰箱中冷藏的食物还是相对安全的，但这只针对及时清洁和整理的冰箱。

如果你的冰箱里，长时间码放了各种鱼、禽、肉、蛋、奶，串味不说，还容易造成食材的交叉感染。

冰箱里的李斯特菌等嗜冷菌可不是好惹的，不小心食入，轻则会引起呕吐、拉肚子；重则毒素入体，引发脓血症。

4、注意冷藏的温度和时间

家用冰箱的冷藏层温度一般为2~4℃，通过低温环境来延缓大部分细菌的繁殖速度，从而起到延长食物保质期的作用。

食物不同，保质期也不同，一般食材冷藏时间在1~5天。但是对于西瓜这种汁水多、甜度高的水果，最好在放入冰箱的12个小时内吃掉，最长不要超过24个小时。

超市买瓜健康攻略

超市里经常会将大个的西瓜切开卖，以提高销量。

对于包了保鲜膜的切瓜，如果无法确定它的切开时间和切瓜时的卫生条件，就最好不要隔夜吃，吃之前记得将西瓜最上面的一层切掉。

购买切瓜最好的方法是，跟周围想要买瓜的消费者商量，二人合买一瓜，现场切开，包好保鲜膜带走，回到家后，短时间内吃完。

当然，有条件的话，还是更建议买整个的西瓜。

看到这里，你学会做一个合格的吃瓜群众了吗？