• 快科技
  • 中文科技资讯专业发布平台
吃剩饭吃进ICU!隔夜的剩菜剩饭究竟能不能吃
2020-07-16 06:30:33  出处:太平洋电脑网  作者:Ting 编辑:振亭   点击可以复制本篇文章的标题和链接

平时做菜做饭,难免会有做多了的情况,辛苦做出来的饭菜扔掉怪可惜的,所以很多人会选择保存下来隔天吃。

对于一些上班族来说,晚上做好饭隔天中午带去公司吃也是一种很常见的情况。

然而,同“千滚水能不能喝”一样“隔夜饭能不能吃”也备受争议,不少人认为隔夜饭不卫生不健康,不能吃。

前段时间还出现有人吃剩菜剩饭食物中毒诱发重疾,进了医院ICU的情况。

吃剩饭吃进ICU!隔夜的剩菜剩饭究竟能不能吃

那么,“隔夜饭”究竟能不能吃?在搞清楚这个问题之前,我们应该先了解一下是什么引起了食物中毒。

细菌引起的食物中毒

细菌的大量繁殖需要几个基本条件:充足的养分,合适的PH值,适宜的温度以及必要的气体环境。

而我们的食物包含有大量的蛋白质,这恰好就为细菌的繁殖提供了充足的养分,只要其他条件合适,细菌就会大量繁殖。

常见的可以导致食物中毒的细菌有沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,肉毒杆菌,副溶血性弧菌,变形杆菌等。

沙门氏菌属是很大的一组细菌,其中最常引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒,猪霍乱,肠炎沙门氏菌,付伤寒甲、乙等。

沙门氏菌食物中毒多由动物性食品,特别是肉类引起,也可由家禽、蛋类、奶类食品引起。

金黄色葡萄球菌是常见的食源性致病菌,广泛存在于自然环境中。金黄色葡萄球菌 在适当的条件下,能够产生肠毒素,引起食物中毒。

肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌,在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力,是毒性最强的细菌之一。

肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌肉毒毒素,该种毒素是目前已知的最剧毒物。

副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌,主要来自海产品,如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇,以及含盐分较高的腌制食品,如咸菜、腌肉等。

变形杆菌广泛分布在自然界中,它一般不致病,但如果在温度较高的夏秋季节,变形杆菌在被污染的食品中大量繁殖,其产生的毒素可引起中毒。

不同细菌引起的食物中毒,有些可能会危害到生命危险,有些则可能症状轻微,不需要治疗就可自行恢复。

吃剩饭吃进ICU!隔夜的剩菜剩饭究竟能不能吃

亚硝酸盐引起的食物中毒

说到亚硝酸盐,想必大家都不陌生,亚硝酸盐中毒的新闻时有发生,大家对它也是一种谈着色变的态度。

亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。我们平时吃的粮食、蔬菜水果和肉类中,天然存在着少量亚硝酸盐。而且亚硝酸盐也常用来做防腐剂。

亚硝酸盐会影响红细胞的运作,令到血液不能运送氧气。此外,烹调或其他条件下,肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺。

不过,抛开剂量谈毒性的都是耍流氓,低剂量的亚硝酸盐并没有危害,但是高剂量的亚硝酸盐就不一样了,食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,而3克就可导致死亡。

我国(GB2762-2017)对腌渍蔬菜亚硝酸盐的限量指标为20mg/kg。

食物产生有毒物质的原因

是什么让食物产生细菌以及亚硝酸盐呢?答案是温度。

前面已经说过细菌的大量繁殖需要满足几个基本条件,我们的食物已经为细菌提供了充足的养分和合适的PH值,而且我们存放食物的地方通常都能为细菌提供必要的气体环境,所以只要温度适合,细菌就会大量繁殖。

亚硝酸盐也一样,食剩的熟菜在高温下存放长时间后,微生物大量繁殖,其产生的硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。

网上有人做了相关实验,模拟冰箱(4度)和常温(25度)两种环境,观察食物在不同存储时间下的细菌和亚硝酸盐变化。

吃剩饭吃进ICU!隔夜的剩菜剩饭究竟能不能吃

实验结果显示,在4摄氏度的条件下,食物的细菌增殖较少,亚硝酸含量基本不变。

而在25摄氏度的条件下,食物在6h后细菌开始大量增殖;含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐在12小时后明显上升,有的甚至超过了GB2762-2017对腌渍蔬菜的限量指标(20mg/kg),放置24小时后叶菜类蔬菜的亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上,存在亚硝酸盐超标的食品安全风险。

全文总结

隔夜的剩菜剩饭确实存在一定的风险,隔夜饭不能吃确实有一定的理论依据。

但是,冰箱低温保存的隔夜饭还是比较安全的,不用太担心细菌和亚硝酸盐超标。不过,在吃隔夜菜之前,还是建议要充分加热,对于叶菜类和凉拌菜建议还是现做现吃。

食物安全的问题不容忽视,虽然冰箱能够延长食物的存储时间,但是也依然不能掉以轻心。

吃剩饭吃进ICU!隔夜的剩菜剩饭究竟能不能吃

文章价值打分
当前文章打分0 分,共有0人打分
文章观点支持

+0
+0

快科技客户端

扫描安装快科技APP

驱动之家微信公众号

扫描关注驱动之家