本文专家:范琳琳，荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

俗话说“一白遮三丑”，拥有白皙的肤色是很多人的向往。

有很多人为了美白，看到黑色的食物就像见了瘟疫，恨不得躲得远远的，所以一直流传着一种说法：酱油颜色那么深，吃了小心变黑！

关键是，酱油作为一种资深调味品，做菜少了它还真差点意思。

所以，今天我们就一起来看看“吃酱油变黑”到底有没有科学根据。

皮肤为什么会变黑？

黑色素的形成其实相当复杂，简单来说，当皮肤受到了紫外线、压力、摩擦和激素等刺激时，身体会发出合成黑色素的指令，随之黑色素细胞中的酪氨酸酶就会被活激活，产生黑色素。

这些黑色素细胞移动到皮肤的角化细胞中之后，就可以阻挡紫外线等刺激，预防对细胞的DNA产生更大的损伤。

当刺激因素减少或者消失后，表皮细胞通过新陈代谢，将黑色素排出，还原成受到刺激之前的肤色。

所以，其实皮肤产生黑色素变黑，是身体的一种自我防御机制，最终目的是为了保护身体不受外界刺激的伤害。

变黑有哪些影响因素？

主要由先天和后天两方面决定。

先天因素我们无法改变，这是由强大的基因决定的。后天因素则多种多样，包括身体状况、饮食习惯和生活习惯等。

－ 身体状况

相比大人，小孩子的皮肤会普遍白一些，这主要是因为小孩子皮肤的角质层比较薄，颗粒层和透明层比较厚，显得肤色白一些，而且色素沉积也比较少。

此外，胃肠道功能和内分泌也会影响体内的色素调节功能，导致皮肤颜色的改变。

－ 饮食习惯

食物中有一类被称为感光食物，它们富含铜、铁、锌等金属元素，这些微量元素与黑色素生成有关，所以会促进黑色素的形成。

常见的感光食物包括芹菜、莴苣、油菜、菠菜、韭菜、苋菜、小白菜、白萝卜、胡萝卜、香菜、无花果、茴香、苹果、草莓、木瓜等。柠檬也是感光食物，所以夏天最好不要在白天食用。

另外，经常吃油炸食物，也会加速皮肤的氧化，皮肤还原能力就会大大降低，使肤色逐渐变黑。

－ 生活因素

生活习惯是影响肤色最主要的因素。

我们的皮肤每天都会受到紫外线、各种电子产品和电脑屏幕的刺激，继而产生黑色素，防晒是预防皮肤变黑的关键。

此外，睡眠、运动和心理状态也会对肤色有一定的影响。

吃酱油真的会变黑吗？

皮肤会变黑，是因为黑色素的产生，酱油能促进黑色素生成吗？

大多数人认为吃酱油会变黑是因为酱油的颜色。酱油是由粮食发酵酿造而成，真实的颜色是红褐色。

食物中的色素进入人体后，就会被消化分解，根本不会到达皮肤，使皮肤变黑。

此外，酱油会背“使人变黑”的锅，还可能是因为其中含有酪氨酸，这是黑色素合成的必需氨基酸。

但其实根本不用担心，无论是酪氨酸还是酪氨酸酶在经过胃时，都会被胃酸消化分解，根本不会对黑色素形成有直接的促进关系，这跟吃猪蹄不会补充胶原蛋白是一个道理。

举个最简单的例子，认为吃酱油会变黑的人，吃了那么多年白米饭，为什么没变白呢？

所以，吃酱油不会让人变黑，“以色补色”没有什么科学依据。

科学美白的方法有哪些？

－ 防晒 

皮肤是人体最大的器官，也是阻挡外界伤害的第一道防线，防晒是减少皮肤刺激、预防黑素色产生的最主要方式。

防晒分为物理防晒和化学防晒，物理防晒就是通过戴帽子、打伞、穿衣等方式阻隔紫外线，化学方式就是涂抹防晒霜，使用防晒伤和防晒黑指数较高的防晒霜，定时涂抹。

－ 补水 

另外，皮肤的水分补充也很重要，预防皱纹的产生和色素的沉积，都对保持健康肤色有促进作用。

－ 健康的作息习惯 

更重要的，是从内到外的健康，拥有健康的饮食和生活习惯、规律的作息、良好的睡眠、适量的运动和开朗的心情，才能同时拥有内在美和外在美。

不要再因为怕变黑而不吃酱油，还有不用太过于纠结肤色，毕竟健康才是第一位的。