本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

各种关于西红柿的言论一直不少，最近又有言论称——

西红柿多是被催熟的，食用对身体有害；

尖头西红柿是激素使用过量造成的，长期食用会中毒甚至致癌；

被催熟的西红柿，外表虽然红红的，但果肉吃起来又酸又涩，可以通过看颜色、外观形状辨别是不是催熟。

这些说法，总有一款出现在你的家族群中。到底哪个是真的，哪个是假的，如何委婉地告知长辈又不被拉黑呢？今天就一起揭晓。

“催熟剂”到底是啥？

人们口中常说的“催熟剂”也被叫做“植物激素”，其实就是一种“乙烯产品”。

西红柿等植物在自然生长过程中，也会产生一种乙烯，作用就是“调控植物的生长和成熟过程”。

但如果在它们自身还没有产生乙烯之前，人为施加“乙烯”，植物就会加速生长和成熟。

为了方便与可行，一般使用的是“液态乙烯—乙烯利”。喷洒到植物上，就能释放出乙烯。

虽然一直以来催熟剂（植物激素）都备受到争议，但没有科学依据证明它有毒致癌。且到目前为止，没有发生过任何由于催熟剂残留所导致的食品安全事件。

就算在植物生长的过程中使用催熟剂，对于消费者而言也不会存在安全风险。

催熟剂虽然也属于农药范畴管理，但不同于传统意义上的防虫、除草的农药，它们大多都低微毒性。

现代农业的发展离不开植物激素，比如乙烯利和赤霉素，国家对于它们的使用都有着明确的管理规定，在使用类别和用量方面做出了严格的限制。

它们对植物的作用非常重要，对于人体没有什么危害，所以一定要理性看待。

催熟的西红柿，不能吃？

“催熟”这个过程并不特殊，也不“神奇”。

西红柿成熟的过程，本来就会生成乙烯，就是一个自我催熟的过程。

而且人工催熟也不会产生“自然成熟中不存在的物质”，但由于光照时间、生长周期等因素的影响，催熟的西红柿可能会在某些物质的含量上有所变化。

所以，“催熟西红柿有毒”的说法不科学，也就不存在“食用后会对身体造成伤害”的问题。

“催熟剂”残留对身体有害吗？

催熟剂就会残留量超标，这也是很多人心中存在的一个疑问。可以从三个方面解释：

－ 用量及残留限定

虽然乙烯利超量食用会危害健康，但是蔬菜水果中使用的量本身就有严格规定。残留量也有严格规定，不会“超标”。

国标GB2763-2016《食品中农药最大残留量》中有具体的限定，乙烯利的人体安全摄入量是“每天每公斤体重0.05毫克”，西红柿中的限定残留量是2毫克/公斤。

一个60公斤的正常人想要吃西红柿吃到“乙烯利中毒”，需要每天都吃3斤以上的西红柿，一次性吃到中毒是不可能的。

－ 乙烯利不是用得越多越好

使用过量本身容易导致植物成熟过快而加速腐败。

－ 乙烯利可以洗掉

乙烯利易溶于水，就算西红柿等植物表面有所残留，买回家后也可以通过水洗的方式将其去除。

“生的西红柿”，吃了会中毒？

有人说，没有成熟的西红柿，再便宜也别买，吃了就会中毒。

长相为青色的西红柿，的确含有一些龙葵素（糖苷生物碱），吃了会有不舒服的感觉，大量摄入会导致食物中毒。

但是未成熟的西红柿中所含的龙葵素并不多，一次生吃一两个，不能致人中毒。

不过没有成熟的西红柿，口感往往不好，涩中带苦。

所以，还是等西红柿成熟后再食用最好。

西红柿畸形，就是过量使用激素？

有人说“西红柿畸形或者尖头”是由于过量使用了植物激素。

植物激素确实会让西红柿果实一定程度上变大，浓度过高也有可能会导致空心，但这样操作其实没有任何意义，理由同上，乙烯利不是用得越多越好。

而且值得注意，“人工催熟西红柿”靠肉眼无法分辨。

西红柿本身品种众多，长相各异，就算是一个品种的西红柿，可能也会由于施肥、温度、光照等因素长出不同的个体。

所以无论是尖头还是圆头，都不一定是经过催熟的，没办法靠肉眼去辨别“催熟西红柿”。