疫情让中国餐饮业线下门店遭遇“滑铁卢”，也让餐饮零售化“踩了一脚油门”。不会做饭的消费者们纷纷开始尝试网购半成品菜、速食菜肴，坐在家里也能吃上大牌酸菜鱼。

如果你是追求“精致一人食”的吃鱼爱好者，那一定知道渝是乎。以小份的“酸菜鱼”横扫北方市场的渝是乎，主打“按份吃鱼”，一道道精致的小菜时尚、快速，也天然贴合线上餐饮零售的消费需求。2019年底，京东在餐饮零售化方面丰富经验和强大的供应链能力，让渝是乎开始思考线上零售的可能性，双方进行了初步合作。

突然而至的疫情让渝是乎打了个措手不及，线下门店陷入困境的同时，线上运营也几近停滞。2月6日，京东发起“餐饮零售发展联盟”，助力餐饮品牌通过京东全渠道拓展销售，实现“供应链转型”。在京东生鲜加大力度扶助餐饮品牌上线运营，并给予更多资源倾斜的时候，渝是乎搭上了这趟快车，不仅上线了新品，销售也渐有起色。

在餐饮零售化方面拥有丰富经验的京东，给予了秒杀、跨品类合作等多种曝光资源，指导线上营销活动，为渝是乎带来了惊喜。2月20日，一度陷入销售困境的渝是乎工厂复工，同时线上销售加速发力，3月1日-3月15日，渝是乎在京东生鲜的销售月环比增长约110%。

对于负责此事的京东采销李秋杰而言，“在餐饮实体店经营和线上电商零售，实际上是两个体系，有着不同的客群，我们需要在选品上下功夫。”她回忆起与渝是乎的线上合作，指出“餐饮零售不只是做贴牌，而要根据品牌基因去研发适合的产品”。

据李秋杰回忆，合作以来，京东多次和渝是乎团队负责人一起探讨选品问题，即品牌选择什么样的产品能够更容易标准化，包括竞品和定价分析，对其线上零售化的产品也会给出相应的营销推广建议，例如代加工厂的推荐、预包装食品的包装形式等，全面加速餐饮品牌线上零售化落地实践。

同时，针对酸菜鱼、番茄鱼这类半成品原料供应等关键环节，京东专职采购给予渝是乎方面稳定的供货数量参考，确保起线上销售的精准、稳定、可持续。

渝是乎短时间内爆发的销售能力，让渝都仁和董事长、渝是乎创始人王勇确信了对于餐饮零售化市场的判断。在他看来，电商渠道的铺设能让餐饮品牌将产品送至1000里以外的市场，打破了既有的市场格局，京东自有物流体系是餐饮速冻预包装食品行业发展的后盾。而疫情时期消费者对于半成品菜的尝试，更是吹来一股强劲的“东风”。

王勇坚信，“未来，餐饮有两条路不会堵，一条是正餐快餐化，另一条是餐饮零售化，而餐饮的零售产品领域大多是由门店同款菜品作为基石，而京东的采销仓储一体化的冷链运输为我们插上了一双拓展线上市场的翅膀。”。

全国政协委员、中国财政科学研究院研究员、华夏新供给经济学研究院院长贾康也表示：“加快新基建和追求高质量发展过程中，积极发展智能物流和智能供应链，已是中国客观需要的当务之急和必然要把握好的现代化战略重大选择之一。”

 “餐饮零售发展联盟”发布至今，嘉和一品、老城隍庙、紫光园等150个餐饮企业完成入驻京东生鲜的流程，同时还有156个餐饮企业即将入驻。依托以数字化供应链为主的京东“新一代基础设施”，餐饮零售化将探索出一条新的长远的发展路径。