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国外研究称牛奶喝多了会早死:到底该怎么喝?
2019-12-13 16:17:17  出处:科普中国  作者:王思露 编辑:上方文Q   点击可以复制本篇文章的标题和链接

本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士

牛奶是一种广受喜爱的饮品,被誉为“白色血液”,鲜奶本身味道很好,营养方面也是相当出色。也有人更喜欢喝酸奶,各种奶制品也是餐桌常客。

小时候就听长辈们说,多喝牛奶身体好,长大了个子高,可是最近网上有个说法,说多喝牛奶会让人早死。

大概意思是说,国外有个研究得出这么个结论:乳制品摄入越多,死亡风险可能越高。

研究发表于英国医学杂志BMJ,数据来源是美国三项大型流行病学研究。

国外研究称牛奶喝多了会早死:到底该怎么喝?

网上的很多谣言都是造谣者编的,这回出现的是国外的研究结论。是不是牛奶真的不能喝了?今天我们先仔细看看这个研究究竟是怎么做的。

“喝太多牛奶早死”说法的来历

“过量引用牛奶早死”的结论来自发表于英国顶级医学杂志BMJ的一则研究,原文是“乳类食物摄入和男女两性死亡风险的关联性”。

国外研究称牛奶喝多了会早死:到底该怎么喝?

研究对象包括168153名女性和49602名男性,研究跟踪时间更是长达32年。该研究中,按照“每日乳制品的摄入量”分为了5组人群。

第一组每日摄入0.8份乳制品(一份乳制品相当于240毫升的牛奶)。

第二组每日摄入1.5份乳制品。

第三组每日摄入2份乳制品。

第四组每日摄入2.8份乳制品。

第五组每日摄入的乳制品最少4.2份。

通过研究对比,乳制品摄入最高组与最低组相比较,增加了7%的死亡风险。

喝牛奶会不会增加早死风险?

这则实验研究的数据中,乳类摄入量和心脑血管疾病、死亡风险之间的关系是这样的:

心脑血管疾病患病风险和总死亡风险最低的其实是第二组,也就是每日摄入1.5份,即360克乳制品的那组。

因此,虽然有人说大量喝奶对于身体存在健康风险,但是这并不能磨灭适量喝奶对于身体利大于弊的结论。事实上任何食物都是如此,抛开剂量来谈作用和危害都是不负责任。

还有,我国居民的饮奶量很低,很多人连每日200克乳制品的量都达不到,产生风险的400克更无从谈起。

实在要说死亡风险只能说说全脂奶了:它含有更多的饱和脂肪酸物质,摄入过多会增加血脂异常的发生风险,甚至会增加某些心脑血管疾病的发生风险,而低脂奶和脱脂奶的饱和脂肪酸含量较少。

总体来看,这研究和我国的乳制品建议摄入量并不冲突,《中国居民膳食指南》中推荐每人每天摄入300克乳制品,而这个推荐量显然不会增加死亡风险。

国外研究称牛奶喝多了会早死:到底该怎么喝?

牛奶还曾经被这样“妖魔化”

其实牛奶在死亡风险上的研究,早在2014年就在BMJ上发表过,当时是一则来自于瑞典的“大样本研究”。

研究针对1987年~1997年中不同年龄段的61433名女性和45339名男性,通过实验发现了“牛奶饮用量和骨折风险、死亡风险之间的正相关关系”。

实验结论大概意思是,牛奶中含有大量D-半乳糖,它跟衰老呈现正相关关系。正是因为有D-半乳糖,大量饮用牛奶才会增加骨折和死亡的风险。

然而,实验中针对的人群仅有瑞典的特定人群,而且牛奶的实际摄入量并不精确,所以其结论对我们的参考价值较为有限。

喝牛奶有哪些好处

牛奶富含蛋白质和钙元素等营养素,利用价值和吸收率极高,在提供身体基础能量、增加骨骼密度、增强免疫力等方面有明确的价值。

之前《柳叶刀》曾经刊登过一则研究结果:这项研究实验涉及了包括我国在内的21个国家,涵盖13万人,经过了9.4年的研究,涉及了全因死亡率、中风、心血管死亡率等多个指标。

研究结果表明:

与不摄入乳制品的人相比,每日摄入2份乳制品(一份指244克牛奶/酸奶或15克奶酪等)的人全因死亡率会下降17%,心血管死亡风险会下降23%,中风的风险也会下降33%;就算仅喝了一份牛奶或酸奶的人,其死亡风险也可下降10%和14%。

所以,健康、适量地喝牛奶其实会降低死亡风险!

健康喝牛奶该注意什么

酸奶跟牛奶一样优秀:

不喜欢喝牛奶?可以喝酸奶,酸奶都是直接用纯牛奶进行发酵的,除了乳糖被分解以外,其他营养物质不会有任何损失,适合所有人选择,乳糖不耐受的人群照样能喝。注意,乳饮料和调味乳等不算酸奶。

贵在坚持:

要想充分获得牛奶中的营养物质,偶尔喝那么一两回是不够的,要每天喝。

这个指标很重要:

喝牛奶前先关注蛋白质含量;优质牛奶的蛋白质含量必须是“大于等于2.9克/100毫升”。

另外,要选择正规厂家生产的牛奶,选择添加剂更少的原味牛奶,选择生产日期更接近当前日期的牛奶。

选择适合自己的牛奶:

乳糖不耐受人群可以选择舒化奶或者是发酵酸奶,肥胖或者血脂异常人群可以选择低脂、脱脂牛奶。

综上所述,牛奶正是因为优点实在太多了,喜爱它的人也很多,才会被针对性的研究,才会出现这么多的言论,要科学看待,科学喝奶。

 

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