从下半年开始，猪肉自由已经正式取代了车厘子自由。

因为多方面因素的影响，导致市场上生猪严重供不应求。生猪价格和猪肉价格暴涨，从最低的七八块钱一斤上涨到三四十块钱一斤。谁要是去菜市场买几斤猪肉拎回家，那绝对是“土豪”。

猪肉价格飞涨，也打开了肉类替代品在中国巨大的市场空间，主打健康和环保概念的人造肉似乎正在迎来它的黄金时代。

在刚刚结束的第二届进博会上，美国知名快餐连锁品牌汉堡王的人造肉供应商Impossible Foods首次亮相中国，展位前试吃人造肉汉堡的观众大排长龙。

汉堡王在美国销售的人造肉汉堡  图片来源：网易

11月15号，网红茶饮连锁品牌奈雪的茶在新开业的“奈雪梦工厂”推出了三款人造肉产品，被抢购一空。

抢购人造肉汉堡的顾客  图片来源：网易

“奈雪”单价48元的人造肉汉堡  图片来源：Starfield星期零

就在11月18号，中国第一块人造培养肉在南京农业大学诞生！该校教授周光宏带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天，生产得到了重达5克的培养肉。

而此前上市的人造肉多为植物蛋白制成的植物肉。

图片来源：新浪微博

以上种种迹象表明，主打健康和环保概念的人造肉似乎正在迎来它的黄金时代。

什么是人造肉？

人造肉分为植物肉和动物细胞培养肉，它的出现本身是基于环保健康的生活理念，最初迎合的是一部分素食消费人群。

“植物肉”是以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，经过挤压等工艺，提高蛋白质含量与食品质地，再添加植物性风味物质，使其口感、风味上更接近真肉，完全不含动物性成分。

人造猪肉产品  图片来源：Right Treat

这种植物人造肉，并不等同于你在素食餐厅吃到的素食肉。因为素食餐厅是由技艺非凡的厨师，利用调料和食材的完美搭配而做出的逼真的菜肴。

这些菜肴可以骗过你的舌头和眼睛，但是你的胃很清楚，你吃下的还是菜。

几乎可以以假乱真的素食美味  图片来源：新浪网

“培养肉”则是在实验中培养动物干细胞得来的肉，做法就复杂得多了：

1、从动物身上提取肌肉组织，分离出肌肉细胞

2、通过血清为肌肉细胞的生长和复制提供养分

3、加入脂肪细胞和其他细胞，制成肉饼

人造肉能解决大问题

最近两年，关于吃肉的争论越来越大：

－ 环保人士会觉得：人类为获取肉食而饲养的牲畜，占用更多的土地，消耗更多的能源，导致的温室气体排放大量增加。

－ 在动物保护人士的眼中：动物多可爱啊，为什么要吃它们？好残忍！

－ 在健康主义者看来：吃肉多导致肥胖、高血脂等疾病，对人类健康有害。

人造肉的出现刚好解决了这三个问题。

根据美国人造肉公司Beyond Meat的数据显示，与普通的牛肉汉堡相比，他们制作的人造肉汉堡能在生产过程中节约99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。

目前，Beyond Meat旗下产品包括汉堡、香肠、牛肉碎与鸡肉卷。后两种是冷冻食品，在超市中售卖时与其他的生鲜肉碎摆在一起，从外观上看起来几无差别。

而人造肉在制作过程中还可以通过调节脂肪成分，让它更符合健康膳食的需求。培养出来的肉，再也不用担心疯牛病、猪瘟、激素饲料的问题了。

香港素食超市Green Common供应的“人造肉拉面”  图片来源：网易

所以说人造肉相比于传统畜牧来说，不仅更加健康安全，还低碳环保。

人造肉也有弊端

当然，任何新鲜事物的出现都会面临着一些问题，人造肉也是这样。

首先，用动物细胞培育出来的“真肉”，问题主要在伦理和成本方面，毕竟它过分颠覆了人们的常识。

如果培养皿里能“种”出无骨肉来，这项技术发展下去，谁知以后还会长出什么奇奇怪怪的东西。

另外，虽然有许多国家的新兴企业都致力于研究这项技术，但因成本居高不下，一小块肉饼成本就可达上万元，根本不是我们这些普通人吃得起的。

而用植物蛋白做成的“素肉”，虽然价格亲民了许多，但是营养价值要比真实的肉少。最关键的是，目前用提取蛋白方法做出来的人造肉，只能做碎肉，一定程度上限制了烹饪方式。

对于普通消费者而言，价格还是最大的痛点。“如果营养价值比不上一般肉类，味道也一般，我为什么要花更多的钱来吃人造肉？”这是大多数消费者的感受。

从长远来看，技术门槛、成本高企、产能有限、消费观念、口味偏好等问题都是人造肉企业有待突破的关卡。

未来，相信随着科研和生产技术的完善，人造肉的供应量会大大增加，价格也会越来越便宜。

在猪肉价格仍居高不下的今天，你愿意尝试人造肉吗？

资料来源

1.http://tech.163.com/19/0822/14/EN6K5V1M000999LD.html

2.https://tech.sina.com.cn/i/2019-09-09/doc-iicezzrq4613928.shtml

3.https://new.qq.com/omn/20191118/20191118A0K8FD00.html