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家里这几种锅有剧毒物质?再也不能用了?
2019-08-23 15:21:54  出处:科普中国  作者:王思露 编辑:上方文Q   点击可以复制本篇文章的标题和链接

本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士

俗话说,民以食为天。想要烹制出佳肴,怎能少得了一口好锅呢。

锅到底有多实用?除了烹饪,还能当武器,兼具防身功能。

市面上铁锅、铝锅、不粘锅/陶瓷锅、不锈钢锅……各种锅各有各的用处,但最近很多人都对锅有些担忧,因为听说——

不锈钢锅锰元素超标?陶瓷锅重金属超标?不粘锅的涂层有毒?

除了不敢相信,还是不敢相信。

家里这几种锅有剧毒物质 再也不能用了?

只要吃饭,锅就是我们每天必定会接触到的,那这些锅到底安不安全?各种锅又该如何选择?今天就一并分析分析。

不锈钢锅会导致锰中毒?

有传言说“不锈钢锅中的锰、铬、镍元素容易超标,经常食用对骨骼、牙齿以及消化功能都会造成损伤,甚至会诱发帕金森病”。

其实,只要是通过正规途径购买的符合我国国家标准规定的不锈钢锅具,其中的锰元素等金属元素的迁移水平,并不会对身体健康产生影响,也就不会伤害骨骼、消化系统等部位。

另外,“不锈钢”是一种不错的材料,它是铁和其他的一些金属混合制成的金属材料。相对普通金属,它的优点较多,强度高、耐用性强、耐腐蚀性强等特点,都是相比其他锅具更贴近生活的优势。

不要贪图便宜选择未经检测合格的“杂牌锅具”,平白增添危险。

铝锅中的铝会增加老年痴呆风险?

铝元素进入人体之后的确不易被排出,如果长期且大量在身体中蓄积,会增加慢性损伤,影响骨骼和神经系统的健康。

但联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)分别在2006年和2011年对“铝”进行了两次评估,结果是“目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论”。

使用铝锅虽然不会导致老年痴呆,但如果用铝锅煮东西(酸、碱性),确实很容易析出,的确对骨骼和神经系统存在制约问题。

所以,不建议常用铝锅等铝制器具,另外更要避免在铝制器具中盛放醋、番茄等“偏酸的食物”。

还有人担心高压锅中含有不少的铝元素,其实现在的高压锅大多是不锈钢材质的,不用担心铝析出的问题。

不粘锅表面涂层有毒?

不粘锅表面的确有一层“涂层”,这种涂层常用的材料是“聚四氟乙烯(PTEE)”,在260℃的温度下都比较稳定。

而我们炒菜时锅具能达到的温度仅能到200℃左右,就算是油炸,也不会超过250℃,只要“不空烧”,很难达到260℃。

而且,既然国家相关机构经过检测确定不粘锅可以售卖使用,那对其一定做了严格的评估,除非买了不靠谱的锅,否则无需过度担忧。

所以,不粘锅的涂层并不可怕。

不过还是要提醒,在清洗不粘锅时要轻柔一点,尽量避免用钢丝球等粗糙物品直接刷洗。

家里这几种锅有剧毒物质 再也不能用了?

陶瓷锅中的彩釉重金属超标?

我国制定的国标对于陶瓷锅具的工艺和质量,都有着严格的限定,严格控制铅和镉等重金属元素的使用,只要产品是合格的,就没必要担心。

当然,如果实在不放心,且经济条件允许的话,就选用无铅釉陶瓷锅。

除了这些锅具以外,还有人用铁锅补铁补血,其实没啥效果。

铁锅中溶出的“铁”,是人体不能吸收利用的铁,想补铁,最好是多吃点瘦肉、动物肝脏等。

怎样挑到更好的锅?

1、选择正规场所购买正规厂家生产的锅具

正规厂家生产的锅具检测机制会更加完善,产品的质量也会更为放心,安全系数较高,拒绝购买“三无产品”。

2、根据自身的需要选择

比如,如果想买容易清洗的锅具,那就选不沾锅,如果想选择好看且不生锈的锅具,就选择陶瓷锅。

因此,网上关于锅的这些说法并不是事实,更多是夸张而已,放心用就行了。

家里这几种锅有剧毒物质 再也不能用了?

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