发表在《国际癌症杂志》上一项新研究表明，食用红肉可能会增加患乳腺癌的风险，而食用家禽肉类可能会降低患乳腺癌的风险。

在这项研究中，研究人员分析了42012名女性在不同类型的肉类和肉类烹饪实践中的消费信息，这些女性平均被随访了7.6年。

随访期间，共诊断出1536例浸润性乳腺癌。增加红肉的消费与侵袭性乳腺癌的风险增加相关：食用红肉最多的妇女比食用红肉最少的妇女的风险高23%。相反，家禽肉类消费量的增加与侵袭性乳腺癌风险的降低有关：消费量最高的妇女比消费量最低的妇女的风险低15%。而用家禽肉类代替红肉类的妇女乳腺癌的发病率进一步降低。

当对已知乳腺癌危险因素或潜在混杂因素（如种族、社会经济状况、肥胖、体育活动、饮酒和其他饮食因素）进行控制分析时，研究结果依旧没有改变。烹饪方法或在高温下烹饪肉类时形成的化学物质同样没有观察到任何关联。

研究人员指出，红肉已被确认为一种可能的致癌物，而我们的研究进一步补充了证据，即食用红肉可能会增加患乳腺癌的风险，而家禽肉类则会降低风险。虽然家禽肉类消费降低乳腺癌风险的机制尚不清楚，但我们的研究确实提供了证据，证明用家禽肉类代替红肉可能是一个简单的有助于降低乳腺癌发病率的改变。