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绿豆汤到底是红的还是绿的?南北方吵翻天
2019-07-21 21:40:18  出处:科普中国  作者:范琳琳 编辑:上方文Q   点击可以复制本篇文章的标题和链接

本文专家:范琳琳,荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

酷暑难当,很多人又到了茶饭不思的日子,夏季已过半数,你的夏天是什么味道的?

啤酒、西瓜、小龙虾,雪糕、Wi-Fi、空调下?

但更多人的选择往往是来上一碗冰冰凉凉的绿豆汤。

但你发现了吗?有的绿豆汤是红色的,而有时候却是绿色的!

豆子明明是绿色的,怎么出来是红色的呢?是放错豆子了吗?莫不是喝到了假的绿豆汤?

为此,微博上的讨论呈现出观点非常对立的两方。

绿豆汤到底是红的还是绿的?南北方吵翻天

一方坚持绿豆汤必须是绿的——

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另一方则说绿豆汤一直是红的啊——

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为什么北方的绿豆汤多是红色的,南方的却是绿色的,难道是豆子品种不一样?

其实,绿豆汤看似简单,背后的讲究还真不少。

那夏天消暑到底应该喝红色的还是绿色的呢?今天我们就来聊聊绿豆的汤汤水水那些事。

绿豆煮出来为什么是红汤?

相信很多人都有疑问:绿豆从皮到瓤,都是绿色的,为啥煮出来是红色的汤呢?是变质了吗?

其实,这是绿豆皮中的多酚类物质在作怪。

之所以煮出来的汤会有红色和绿色之分,是因为这些多酚类物质产生了变化,而导致变化的原因主要有3个:

1、有没有盖盖子

用不锈钢锅煮绿豆汤,在烹煮3分钟后盛出,汤是绿色的。

如果一碗盖上盖子,另一碗不盖盖子,过几分钟就会发现,没有盖盖子的那碗绿豆汤颜色越来越深,会逐渐变成红色。

这是因为绿豆皮中的多酚类物质被空气氧化,转化成醌类物质,从而产生了颜色变化,这与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理是一样的。

2、用什么锅煮

其次,由于多酚类的物质会与铁金属离子发生反应,生成络合物,用铁锅煮出来的绿豆汤就会变成红色。

3、用什么水煮

如果煮绿豆汤的水质较硬,其中含有的金属离子较多,也会产生络合物,导致颜色变红。

由于北方使用铁锅较多,水质偏硬,烹煮习惯不同,所以相对来说,更容易使绿豆皮中的多酚类物质产生变化,从而变成红色的绿豆汤。

既然颜色发生了变化,那营养成分会受影响吗?消暑效果会一样吗?

绿豆汤到底是红的还是绿的?南北方吵翻天

哪种颜色的绿豆汤最清热解暑?

其实,无论绿豆汤是红色还是绿色,大部分的营养成分并没有损失。

但是考虑到多酚类物质的确产生了转化,所以会使清热解暑的效果大打折扣。

如果想在夏天喝绿豆汤,起到清热解暑的目的,建议最好还是选择绿色的绿豆汤。

想要煮出可口的绿豆汤,可以根据是否盖盖子、选择合适的锅具、水来进行调整绿豆汤的颜色。

大家都知道,绿豆汤的消暑效果显著,但这也并不意味着可以随意喝。

绿豆汤到底该怎样喝?

一般来说,无论绿豆汤是红色还是绿色的,都可以作为夏天首选的解暑饮品。但是由于绿豆属于药食同源的食物,需要注意喝的量。

一个成年人每周喝2-3次,每次喝1碗即可,注意不要把绿豆汤完全代替水,否则也会引起胃肠道不适。

而对于老年人和小朋友,则更要根据身体情况,减少喝的量。

因为绿豆汤中含有绿豆蛋白,对于胃肠道功能较弱的人群,比较难以消化,容易导致腹泻,需要多加注意。

此外,正在服用药物的人群要避免喝绿豆汤,以免与药物发生反应,影响药物的效果。

绿豆汤清热解暑又便宜,但千万注意不可贪杯哦!

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