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开花啦 来吃啦!
2019-07-02 14:50:34  出处:蝌蚪五线谱  作者:秦彧 编辑:上方文Q   点击可以复制本篇文章的标题和链接

千姿百态的花朵是显花植物繁衍的必要器官,更是天地间最奇妙的造物之一。无论盛开于园圃,还是怒放在荒野,生机勃勃的的花朵不仅令人赏心悦目,其中不少还是色香味俱佳的美食。

它们既能扮演菜肴中的主角,也能充当锦上添花的配菜,还可以作为特别的香料及调味品使用,甚至会成为茶饮与美酒中不可或缺的灵魂。

从古至今,广阔的中华大地上生长着不计其数的食用花卉,其中常用的种类就达到上百种之多。经历中华厨艺魔术般的烹调之后,一年四季的应时花卉便神奇地幻化成活色生香的美味。

游子的金针-黄花菜

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黄花菜花蕾

身处万物凋零的冬季,除了不畏风雪的梅花与腊梅可以入馔,我们还可以品尝出产于春夏之际的黄花菜。在我国的很多地区,年夜饭的餐桌上必有一道 “和气菜”,用以祝愿来年一家人和和气气。

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用黄花菜烹制的和气菜

“和气菜”通常由肉丝、豆干与香鲜爽滑的黄花菜炒制而成,其中的寓意源自中华文化中的久远记忆。黄花菜又名柠檬萱草,是一种多年生的百合科植物,绿叶金花的形态颇为风姿绰约。古代游子们常把萱草种在故乡的堂前,期望美丽的花朵能让慈母暂时忘却思儿的忧愁。萱草因此成为传统的母亲之花与忘忧草,传言其花食之可以解忧。

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黄花菜花蕾

营养丰富的黄花清香甘美,含苞待放的花蕾更是风味绝佳。可惜每朵漂亮的黄花只能盛开一个白昼,难怪它的英文名字“daylily”直译就是一日百合。为了能长久享用这种自然美味,人们便将黄花菜的花蕾制成了形如金针的干菜,使得我们几乎整年都可以体味忘忧草的芳香。

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干制黄花菜

这种传统的加工方法还有其意想不到的妙用。百合科花卉的体内几乎都含有秋水仙碱毒素,黄花菜的花朵中秋水仙碱的含量相对较低,但直接食用仍然可能引起中毒。干制过程中的蒸煮和烘烤可以分解花蕾中的微量毒素,而且使得成品黄花菜的滋味更加浓郁。如果准备品尝新鲜黄花菜,必须先用沸水焯去毒素方可享用,而且一次不宜食用过多。

春天的淡香-牡丹

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牡丹花丛

万物发生的阳春三月,正是群芳吐艳的美好时光。国色天香的牡丹被暖暖的东南风唤醒,一丛丛健壮的枝干纷纷吐出新绿,随后开出硕大而华美的花朵。和煦春光中的牡丹花园五彩斑斓,远远望去仿佛一片片暗香悠远的云霞,真是“云想衣裳花想容,春风拂槛露华浓”。

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牡丹花丛

牡丹与芍药同属芍药科芍药属,自古以来被人们并称为花中二绝,其中牡丹更是拥有世界名花的尊崇地位。作为牡丹花的唯一发源地,中国人对牡丹的喜爱由来已久,种植历史可以追溯到先秦时期。经过长达二千多年的精心培育,牡丹花现有大约一千个园艺品种,花朵的颜色变化也达到三百种以上。

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牡丹花茶

身为集万千宠爱于一身的“花中之王”,牡丹并不是不食人间烟火的花中贵妇。新鲜的牡丹花温和无毒,能为多种菜肴增添清新微苦的口感。不论是撒入汤羹增色,还是与肉片、鱼片共烩,甚或裹上面粉油炸皆为上乘美味。为了长久留住春色美景,用牡丹花干制泡茶也开始渐渐流行。国人食用牡丹花的传统相当悠久,最早的史料记载可以追溯到宋代。遥想才子佳人们穿行于美艳不可方物的牡丹花间,采撷带着晨露的各色花瓣制作美食,简直让人油然而生穿越的渴望。

火红的初夏-玫瑰

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浪漫的玫瑰花

作为世界著名的爱情之花,玫瑰经常被误认为来自异域的花卉。其实这种带刺的灌木原生于中国,现代玫瑰由中国玫瑰与多种蔷薇、月季杂交培育而成,通常大面积种植用于生产玫瑰精油等产品。玫瑰花虽然美丽迷人,茎秆之上却密生尖锐的木刺,正如美妙却容易让人受伤的爱情。为了防止有情人们被扎得伤痕累累,商家们通常用少刺的红色月季花“冒充”玫瑰,反正它们本来就是说不清关系的近亲。

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玫瑰果仁月饼

多数品种的玫瑰在初夏时节进入盛花期,明媚炽热的阳光赋予了它们生命的激情。含羞绽放的玫瑰花或恬淡神秘、或热情似火,沁人心脾的花香更是令人沉醉。这种甜美温柔的香气来自花中蕴含的玫瑰精油,为众多经典香水赋予了永恒的灵魂。

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玫瑰酱山药

为了让甜香的体会更加浓郁,人们偏爱将玫瑰花制作成甜食。富有老北京特色的玫瑰饼,还有人气颇高的云式玫瑰月饼都以鲜甜的口感衬托玫瑰浓香,常常令老饕们欲罢不能。以蜂蜜、砂糖腌渍或熬煮玫瑰花瓣,可以制成色香味俱佳的玫瑰花酱,我国新疆地区出产的玫瑰花酱尤为地道。殷红的玫瑰花酱富含多种维生素和花青素,香馥浓甜中带有一丝单宁的涩味,是点缀西点、冷饮与糕饼的天然妙品。除此之外,用干制的玫瑰花蕾冲泡一杯宜人的花茶,或是直接将新鲜的玫瑰花瓣加入沙拉,都能使人一亲玫瑰迷人的芳泽。

采菊东篱下-菊花

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怒放的菊花

菊花在中国的最早种植年代甚至早于文字记载的历史,以至于它们的野外祖先至今仍然是个谜。千姿百态的菊花通常在金色的秋天次第绽放,以其不畏风霜的风骨深受世人珍爱,与梅、兰、竹、并称品行高洁的”四君子”。

气味奇特的菊科植物中盛产蔬菜、药物与花卉,近年来屡屡登上新闻头条的青蒿素便提取自菊科植物黄花蒿。菊花的早期种植也是为了满足食用与药用的需要,只是后来才渐渐以世界名花的面目示人。爱国大诗人屈原曾经写下“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”的优美诗句,想必这位三闾大夫是中国古代最早的菊花食客之一。

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清雅的菊花茶

传统医学认为菊花有清火明目的功效,饮用菊花茶的爱好因此长盛不衰,杭州白菊、黄山贡菊等地方品种都是其中的上品。新鲜菊花同样很受青睐,广东菜中有一道口味清淡的菊花鱼丸,在北京附近的郊县还可以品尝丰盛的菊花宴。由于传统文化受到中国唐代的影响极深,菊花在日本国的地位更加高贵,以至于“十六瓣八重表菊纹”成为了日本皇室的徽记。日本园艺家们培育了多种专门用于食用的菊花,它们的口感更加香甜脆嫩,营养物质的含量也更为丰富均衡,是当地超市中很受欢迎的特色蔬菜。

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北京近郊的菊花宴

从古老的中国启程漫游整个大千世界,你会发现不论居住在地球村的任何地方,人们对于美食的不懈追求并没有什么不同。在世界不同地区各具风情的田园中,人们因地制宜地栽植各种美丽的食用花卉,运用奇思妙想与高超厨艺将它们制成富有地方特色与传统的美食。

阿里郎的金达莱-杜鹃

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盛开的迎红杜鹃

怒放于春季的杜鹃花是东方山林中亮丽的景致,杜鹃啼血的凄美传说也每每令人回肠荡气。二十世纪初的中国西部山区,满山杜鹃花海曾令英国植物学家威尔逊无比震撼,感叹自己正在享受一场无与伦比的美丽盛宴。各路植物猎人随后纷至沓来,贪婪地寻找原产远东地区的各种杜鹃花。培育杜鹃花的热潮在欧美园艺界延续了数十年之久,以至于杜鹃花的园艺品种居然超过一万种。

朝鲜民族同样钟爱三千里江山上盛开的金达莱花,那是迎红杜鹃的朝鲜语名字。在料峭春寒中红遍山川的金达莱,与“无穷花”木槿一样,象征着这片土地上的人民拥有坚忍不拔、美好善良的心灵。金达莱与木槿花,分别成为了朝鲜与韩国这两个同民族国家的国花。这两种身份特殊的漂亮花卉,同时也是两国居民的传统食材。

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点缀金达莱花的花田饼

一提起韩国菜,我们的第一印象就是泡菜、泡菜、更多的泡菜。这种成见并不完全符合事实,小清新的“花田”饼就体现了当地居民在美食上的创造力。“花田”小饼用糯米粉与糖加水糅合而成,装饰上当季的鲜花后再油煎成诱人的金黄色。春季的花田饼上,作为点缀的自然就是娇艳的金达莱花。如此养眼又好味的点心,最适合在郊游赏花的时候全家一起分享,好让生活的芬芳甜蜜在心中洋溢上整个春天。

蓝色的星花-玻璃苣

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美丽的玻璃苣花

原产欧洲的玻璃苣是一种生长旺盛的一年生草本植物,它的整个植株上长满半透明的白毛,蓝色花朵在阳光下也有着半透明的玻璃质感。玻璃苣的花朵形如五角星,刚刚绽放之时颜色紫红,随后渐渐变成神秘的艳蓝色。

生命顽强的玻璃苣在中世纪的欧洲被视为勇气与机敏的象征,文艺复兴时期的宗教油画中,艺术大师们经常用玻璃苣图案装饰圣母玛利亚的外袍。即将远征的战士会在酒杯里插上一枝美丽的玻璃苣花,然后将杯中的美酒一饮而尽,以此来激发自己必胜的斗志。

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用玻璃苣和其他食用鲜花点缀鸡尾酒

紫草科的大部分植物都含有肝毒性明显的吡咯里西啶生物碱,因此并不是安全的食物。玻璃苣却是一个少见的例外,它们的叶片与花朵中吡咯里西啶含量较低,只要不过量食用便不会影响健康。玻璃苣有着长达七百年以上的种植历史,它们既是一种欧洲传统草药,也是一种风味独特的蔬菜。玻璃苣叶片有着类似黄瓜清香的优雅气味,是一种颇受好评的特色沙拉配菜。漂亮的玻璃苣花朵不仅有了类似叶片的香气,还有着清新的甜味口感,是少有的天然蓝色食材之一。人们通常用玻璃苣花点缀甜点与饮料,创意无限的调酒师还把玻璃苣花冻结在晶莹的冰块里,调制出独特的玻璃苣鸡尾酒。

扭鼻子的美味-旱金莲

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热情的旱金莲花

地理大发现改变了历史的进程,也改变了人们的花园与餐桌。无数来自新大陆的奇特植物令人们大开眼界,原产南美洲的旱金莲就是其中一种。旱金莲的盾形绿叶单生于长长的叶柄之上,像一朵朵迷你荷叶般婀娜多姿。旱金莲的花朵多为明亮浓重的黄色或橙红色,五片团扇形的花瓣组成了一个个昂首向天的小喇叭,处于下方的三片花瓣在喇叭开口处还生有睫毛一样的构造,显得妩媚而奇特。

喜欢温暖与阳光的旱金莲是一种半攀援的植物,主茎或是匍匐地面生长,或是依托架子以及其他植物蔓生。作为园艺爱好者的宠儿,旱金莲已经在世界各大洲生根开花,甚至在少数热带地区成为了入侵植物。其实如果种植得当,艳丽的旱金莲可以充当园圃中的绿色守护者,能够驱赶危害黄瓜、甘蓝等作物的昆虫。

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用旱金莲花和叶调制的沙拉

旱金莲驱除害虫的功效,来自它们身体中与生俱来的特殊气味。当地的原住民相当迷恋这种类似胡椒或芥末的辛辣气味,初来乍到的欧洲冒险家们却没少吃旱金莲的苦头。旱金莲的英文名称“Nasturtium“源自”nose-twister“,意思是让人扭鼻子的植物,形象地表现了老外们领教旱金莲辣味之后的窘状。旱金莲花朵的辣味相对清淡,而且拥有食用植物中最高的叶黄素含量,堪称集美丽与滋养于一身的营养食品。

红色的金子-藏红花

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绝美藏红花

如果一定要推举出食用花卉中的王者,这份荣耀几乎毫无疑问地属于藏红花。不少人想当然地认为藏红花是雪域高原的特产,可惜这只不过是一个美丽的误会。藏红花原产欧洲南部、小亚细亚和伊朗等地,其中伊朗的产量就占了全世界的90%以上。由于邻近主要产地,西藏是我国最早引入这种名贵香料的地区,藏红花这个名号倒也不完全是无厘头。

商品藏红花看起来像是无数根深红色的细丝,让人不禁好奇它的本来面目。如果有机会漫步开满藏红花的田野,你将邂逅一丛丛美丽的紫红或蓝紫色的花朵。这些漂亮的鸢尾科花卉生有细长的三叉形红色雌蕊,采撷雌蕊的柱头部分并烘干之后就能得到身价不菲的藏红花。

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红色金子-藏红花香料成品

完全手工采摘一百一十朵以上刚刚绽放的花朵,最终只能得到仅仅一克藏红花。这一切必须在花朵开放后的几个小时内完成,不然藏红花的品质就会严重下降。如此艰辛的获取过程,造就了藏红花媲美黄金的尊贵身价。即使在栽培技术发达的现代,一公斤上等藏红花依然价值上万美元,堪称当之无愧的红色金子。

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采收藏红花

稀少的数量与昂贵的价格,完全无法阻挡人们对拥有藏红花的渴望。藏红花含有臧花素等天然色素,研磨之后是古代最极品的红色颜料之一。臧花素微溶于水后呈现出明艳的黄色,又是一种难得的天然金色染料,曾经用于为印度教与佛教高僧的法衣以及各国王室的盛装染色,这种美丽的色彩后来还出现在印度的国旗之上。

在药用与食用方面,藏红花表现出更加宝贵的价值。无论在东方还是西方,藏红花都是极具传奇色彩的神秘药物,别具一格的辛辣香气也使它成为一种极品香料。从欧洲、西亚直到印度乃至遥远的东方,藏红花都是厨师们梦寐以求的珍宝。无论是西班牙海鲜饭、法国马赛鱼汤还是阿拉伯和印度大菜,加入藏红花的佳肴都具备无与伦比的金黄色泽,这也是它们高端大气上档次的共同象征。

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藏红花海鲜饭

与藏红花同样风靡世界的食用花卉多达上千种,它们为每一位烹饪达人提供了无穷无尽的灵感源泉。随着人们的孜孜探求,更多种类的花朵还将源源不断地出现在我们的餐桌之上。这些芬芳娇艳的花朵们拥有梦幻的色彩、独特的形态与极富个性的风味,每每使得我们沉醉于它们充满浪漫的自然滋养。

荷花

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网络图

荷花的学名是莲花,也叫水芙蓉,是被子植物门双子叶植物纲山龙眼目睡莲科莲属的植物,我国的大部分地区,以及俄罗斯、朝鲜、日本、南亚和大洋洲均有分布。

荷花具有清热解毒、祛风除湿、养心、益肾、补脾等作用,自古就是我国人民餐桌上的美食。带着花蕊的花瓣不仅可以泡茶,还能和其他食材一起做成美味的菜肴:把荷花花瓣洗净,擦干表面的水珠,在花瓣内层放入豆沙馅,最外面裹上用鸡蛋清和面粉调成的面糊,一起放入锅中用五成火炸至花瓣变成浅黄色就可以上桌了。相传,慈禧太后老佛爷就非常爱吃这道菜。

除了油炸荷花瓣,荷花的吃法还有很多,比如和糯米一起做成糕点,吃起来清香甘甜;没有开花的荷花还能跟小鱼一起煮汤,鱼香和花香相得益彰,喝上一口让人回味无穷。

刺槐花

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图片来源:中国植物志

刺槐也叫洋槐,是被子植物门双子叶植物纲蔷薇目槐花属的植物,原产于美国东部,明朝时传入我国。刺槐的花呈白色,通常在每年的四五月间开始绽放,是人们所熟悉的三种槐花(刺槐花、国槐花、红槐花)中唯一可直接食用的。

槐花的吃法有很多,现如今最常见的一种是超市里所卖的槐花蜂蜜;另一种则是做成面食:将新鲜的刺槐花洗干净,配上蒜泥、鸡蛋等辅料,和面一起蒸或煎,就能做出美味的槐花饼来。如果想单纯品尝刺槐花的味道,也可以不加任何配料,直接清蒸。 

玉兰

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图片来源:中国植物志

说到适合煎炸吃的花,就不得不提玉兰。玉兰属于被子植物门毛茛目玉兰科植物。

跟刺槐花一样,玉兰花也是白色的,但花瓣要厚实很多,非常适合煎炸。

采摘新鲜的花瓣洗净,去掉其中的苦味,晾干后裹上面糊,配上糖或盐等调味剂,放入锅内小火煎炸,等到色泽金黄时就可以盛在盘中,一饱口福了。

芙蓉花

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图片来源:中国植物志

古人用“出水芙蓉”来形容天生丽质的年轻女孩,美国好莱坞早年间的一部电影也以此为名。与水芙蓉相对应的是木芙蓉,也就是芙蓉豆腐汤的主料之一。

木芙蓉是被子植物门锦葵科木槿属的植物,中国主要产于南方和西南等地,北方只在陕西有分布。木芙蓉的花刚绽放时是白色的,然后逐渐变粉变红,是成都市的市花。

芙蓉花虽然艳丽却没有味道,只能用来增加食物色彩,增强食欲。著名的川菜芙蓉豆腐汤就是其中的代表。做法很简单,把新鲜的木芙蓉花焯一遍,跟豆腐一起煮即可,如果想增加口味和营养,还可以加入木耳、鸡蛋、肉等辅料。

木棉花

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图片来源:中国植物志

木棉是被子植物门锦葵目木棉属的植物,产于广东、福建、云南、台湾等地,花有红色和橙红色两种,也是广州市的市花。

木棉花先开花后长叶,花瓣鲜红如血,落到地上也久不衰败,又被称为“英雄花”。

研究发现,木棉花具有清热除湿的作用,可以有效治疗痢疾、肠炎等肠胃疾病。因此,广东人经常把木棉花和排骨或肉食一起煮,这样既能及时补充体内流失的养分,还可以有效解除肉食的油腻感,可谓一举两得。

朝鲜蓟

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*网络图

除了我国民众,在很多人眼中的“食肉动物”西方人同样喜欢吃花菜。其中有一种花菜在欧美尤为有名,这就是有着“蔬菜皇后”美誉的朝鲜蓟。

朝鲜蓟是原产于地中海地区的一种菊科植物,长有拳头般大小的球形花,模样和我国的大蓟很像。它吃起来有淡淡的花香,西方人早在2000多年前就将其作为药膳,取食其鲜嫩的内层肉质苞片和花托,认为可以治疗秃顶和口臭。

不过,朝鲜蓟真正开始风靡,还是文艺复兴以后的事情。16世纪后期,权倾法国的摄政王太后凯瑟琳非常喜欢吃朝鲜蓟,下令在皇家菜园中广泛栽种,使得吃朝鲜蓟逐渐成为了高等身份的象征。后来随着哥伦布等人发现美洲,朝鲜蓟又随着移民热潮来到美国,成为那里的主流蔬菜。

直到今天,西方人对于朝鲜蓟依旧情有独钟,凉拌、油炸、烧烤各种做法五花八门,还会和水果、肉类、面包、奶酪等众多食材搭配食用。

说了这么半天,你或许会疑问,这欧美人喜欢的地中海蔬菜,跟朝鲜有什么关系。这其实是一个乌龙。朝鲜蓟传入中国后,生活在这里的日本人非常喜欢,经朝鲜将运回本土。很多日本人误以为是朝鲜来的,就叫它朝鲜蓟。时间久了也就将错就错了。

除了以上这些美艳的花朵,我们平时吃的花椰菜(菜花)、大蒜、韭菜、南瓜、西葫芦,都是能吃的“花”哦。

参考资料:《博物》、《中国植物志》

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