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官方提醒:这样的米粉千万别吃 可致死!
2018-11-19 16:42:47  出处:科普中国  作者:王思露 编辑:上方文Q   点击可以复制本篇文章的标题和链接

本文专家:王思露,国家二级公共营养师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

最近听说,米粉、河粉、粉条近期都不能吃了?容易食物中毒?

先别紧张,事情是这样的↓↓

日前,广东省市场监督管理局提醒,秋冬换季慎防椰酵假单胞菌食物中毒,这类细菌酷爱在米线、粉条中繁殖。

原来,只是由于粉类食物存放不当,感染了一种不是很常见的细菌——椰酵假单胞菌,发生变质。

所以,只是变味儿的米粉、河粉、薯粉等千万别吃!

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哪些食物易被这种菌感染?

“椰酵假单胞菌食物中毒”多发生于夏秋两季,此时正处秋冬换季,温度忽高忽低,环境条件正符合椰酵假单胞菌的最适繁殖条件。

在众多食品当中,有三种食品很容易感染椰酵假单胞菌,导致变质——

薯类:马铃薯粉条、山芋淀粉、甘薯面等。

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谷类发酵食品:玉米淀粉、发酵玉米面、发酵糯小米、糍粑等食物。

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变质的木耳和银耳。

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这三类食品如果储存环境不当或者储存时间过长,就很容易导致细菌繁殖从而产生“米酵菌毒素”,引起食物中毒。

PS:上述食品通常储存在阴凉、通风干燥处,米粉一般不超过12小时,防止发生氧化酸败和霉变。

椰酵假单胞菌中毒症状

中毒机理:

椰酵假单胞菌食物中毒,主要是由于土壤当中含有椰酵假单胞菌。这种菌很可能是随着加工原料进入到食品中,才对食品造成污染;

在适宜细菌生长条件(温度、湿度)的环境中存放,产生米酵菌酸。

米酵菌酸耐热性相对较强,即使在120℃的高温下处理1小时仍会保留毒性,所以很容易导致食物中毒。

中毒症状:

“米酵菌毒素”中毒,发病急促,症状和一般食品中毒症状类似,轻者恶心、呕吐、上腹不适、头晕、无力;重者皮下出血、血尿、肝肿大、意识不清、抽搐,甚至死亡。

所以,椰酵假单胞菌食物中毒千万不可大意。

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如何预防?

可还是很想吃米粉怎么办?那就要擦亮眼睛好好挑选了~

选购米粉类食物需注意:

保质期和生产日期新鲜;观察外观,买无霉变、外形规整且色泽正常的产品;食用时一旦发现有酸败或者霉变的气味,请立即“吐掉”;现买现吃,剩余请放置冰箱安全储存。

家庭自制谷类发酵食品要“谨慎”:

不反对自制食品,但是要选择可靠的原料;特别是玉米等谷物原料,有哈喇味、霉变的千万别用;

在谷类食物浸泡的过程中及时换水,防止微生物大量繁殖;

谷类食物的储存一定要注意通风、防潮和防晒;

为了更好的避免椰酵假单胞菌污染,请避免谷物食品直接接触土壤。

安全食用木耳、银耳:

对于这两种建议您常吃的食材,一定要安全处理。

首先,不要买自采的的鲜木耳或者鲜银耳、已经发霉变质的木(银)耳,这类菌类中毒几率更高;正规超市、市场销售的木耳、银而相对安全些。

其次,木耳、银耳吃之前一定要洗干净,用干净的容器和纯净水泡发;且现吃现泡,避免剩余。做拌凉菜,一定要用开水焯熟之后才可凉拌食用。

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真的中毒了,怎么办?

假如吃完这些食物,不幸地发生了上述中毒的反应,首先立即停止食用,催吐,尽量排出胃中的内容物,减少伤害;然后抓紧送医治疗。

米粉、河粉、红薯粉,本身是一类大家经常吃的食物,一时间成为了舆论热点,其实只要有基本的选择和预防常识,大可不必过于恐慌。

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