本文专家：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

近日，广东的朱先生因为腹部疼痛不止，到医院检查。医生发现他的肝内居然藏有数百条近两厘米长的小虫子。

医生怀疑是肝吸虫，立即安排病人进行检验，结果显示肝吸虫抗体。

朱先生坦言，平常有吃生鱼片的习惯，之所以感染这种肝吸虫病，可能与该习惯有关。

生鱼片营养丰富，味道鲜美，受到很多人的喜爱，但由于生鱼中可能含有较多的寄生虫，特别是淡水鱼，关于是否食用生鱼，曾引起过热烈讨论。

很多人认为，只要生鱼片做好消毒措施，食用时完全不必要担心寄生虫。

那么，事实真的是这样的吗？今天就带大家一探究竟！

做好消毒措施就能放心吃生鱼片了吗？

常见的消毒措施包括芥末、醋、高度酒等，但这些消毒措施很难杀死生鱼片中的寄生虫。

以肝吸虫为例，肝吸虫常寄生在淡水鱼体内，幼虫有保护囊壁，生命力顽强。

虽然肝吸虫病的检查、治疗相对简单，肝吸虫也不会全身跑，只在胆道停留，但如果不及时治疗，会慢慢引起肝硬化。

只通过蘸白酒或芥末的方法，并不能把虫卵杀死，甚至无法破坏它们的囊璧。

淡水鱼体内的寄生虫比海鱼多？

其实，海鱼体内的寄生虫不比淡水鱼少，但是由于淡水鱼的生活环境与人体更加接近，使得淡水鱼中的寄生虫更容易在人体中生存。

一方面，淡水鱼生活在15-27℃的淡水中，这一温度与人体更加接近，当寄生虫转移到人体中时，更容易成活生长。

另一方面，淡水鱼体液的渗透压更接近陆地生活的人类体液渗透压，所以淡水鱼体内的寄生虫更容易在人体内存活。

但这并不意味着海鱼就是安全的。经研究检测，包括鲳鱼、沙丁鱼、大头鯹、黄花鱼等在内的22种188条鱼，除黄花鱼外，其他21种均检出异尖线虫，鱼种检出率95.5％。异尖线虫会破坏消化道，并导致人体过敏。

养殖鱼是否比野生鱼更加安全呢？

无论野生鱼类还是家养鱼类，都可能含有寄生虫。研究证明，家养和野生黄鳝中，都可能有颚口线虫。

当人吃了携带颚口线幼虫的鱼类，它会像无头苍蝇在人体内乱撞，严重损害身体健康。

不只是生吃鱼肉容易“惹虫上身”，虾、贝、猪肉等都可能含有寄生虫，肉的种类不同，寄生虫也不尽相同。

几乎所有哺乳动物和鸟类都可以传染弓形虫，人的传染来源主要来自于这些动物的肉类，如涮羊肉的温度不够或时间过短，都可能会残留寄生虫。

如何预防寄生虫？

寄生虫与细菌感染不同。细菌感染出现的症状是急性的，会出现呕吐、拉肚子等急性症状，反应周期短。

但寄生虫吃进去后，往往一开始并没有症状。寄生虫在人体内要经过产卵、孵化、成长等阶段，整个过程比较漫长，例如肝吸虫的成虫在人体内的存活期可达20-30年。

由于许多寄生虫感染一开始没有症状，或者症状轻微，难以察觉，等到症状出现时情况一般比较严重，因此，预防寄生虫的最佳方法还是要避免“病从口入”。

因此，在食用肉类或一些水生植物时，要尽量做到以下几点：

1、煮熟、煮透，利用高温杀死寄生虫。

2、不喝生水、脏水。

3、养成砧板分类的习惯，使用不同的砧板处理不同食物，特别是生熟分开，防止交叉感染。

4、有食用生肉或生的水生植物习惯的食客要做好周期检查，一年打虫1-2次。