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洋葱有啥神奇之处 竟被誉为“蔬菜皇后”?
2018-06-10 16:23:27  出处:科普中国  作者:王思露 编辑:上方文Q   点击可以复制本篇文章的标题和链接
 
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本文专家;王思露,国家二级公共营养师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

有这样一种蔬菜,它被誉为“蔬菜皇后”,有的人也称之为“心脏支架”。它在菜市场其实也很常见,就是“洋葱”。

洋葱,真的有如此神奇的作用?它含有什么营养物质?常吃洋葱之后对于身体有何裨益呢?

洋葱有啥神奇之处 竟被誉为“蔬菜皇后”?

洋葱,为何物?

洋葱,其实就是“葱属植物”当中的一种;大蒜、葱、韭菜都是它的同类,这类食材都有一种独特的辛辣味道。

洋葱,营养如何?

洋葱,可以说是一种营养物质较为丰富的食物,热量较低但是营养突出。

除了含有少量的碳水化合物以外,洋葱中维生素C、维生素B6、矿物质镁、磷、蒜素(有机硫化物)以及抗氧化物质的含量也都值得一提。

洋葱有啥神奇之处 竟被誉为“蔬菜皇后”?

常吃洋葱,对身体有何裨益?

- 促进肠道代谢,预防便秘

洋葱中膳食纤维含量较为丰富,经常适量摄入可以起到促进肠道代谢、清除肠道垃圾、预防便秘、预防结肠癌的作用;同时,摄入适量的膳食纤维还可以降低肥胖和2型糖尿病的患病几率。

- 调节睡眠,促进良好情绪的形成

洋葱中含有一定量的叶酸,叶酸可以抑制体内生成的过量同型半胱氨酸,同型半胱氨酸在一定程度上会干扰抑制荷尔蒙的生成;所以常吃洋葱可以起到调节睡眠、预防抑郁症等积极作用。

- 促进心脑血管健康

洋葱当中含有一定量的硫化物,适量摄入可以防止血小板积聚、抑制胆固醇的合成、促进血液流通,从而可以促进心脑血管健康。

但是,需要注意的是,在经过加热之后,洋葱中的硫化物含量损失较大,作用减弱。

- 清除身体中的自由基,增强抵抗力

洋葱中含有花青素,特别是紫皮洋葱,适量摄入有很强的抗氧化作用,花青素具有清除自由基的作用;除此之外,它在皮肤美白、增加皮肤光滑度方面也有着不错的作用。

此外,还有一点是必须强调的是:

对于所提到的洋葱的营养成分和功效价值,各位并不能“过分依赖”;

所有的营养物质想要产生功能都需要有一个“量”的体现,假设您每天只把洋葱作为零星点缀的配菜食用,那对身体产生的作用近乎为0;

另外,洋葱当中所含有的这些营养物质在其他食物中同样含有,对于“洋葱”来说并不可神话。

食物仅仅是食物,并不会起到和药物一样的治疗作用,对于您心目中那种“神奇”的食疗作用,请一定科学看待。

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洋葱,如何挑选更靠谱?

- 根据口感选颜色

洋葱,可以根据表皮颜色不同可以分为黄皮、白皮和紫皮;颜色不同、口感不同,大家可以根据自己喜好进行挑选。

1、一般白皮洋葱肉质相对稚嫩,口感较甜,水分较高,比较适合生吃、或者烘烤;

2、对于黄皮洋葱而言,微甜并带有些许辣味,可以生吃或者蘸酱食用;

3、紫洋葱相对辛辣刺激,适合炒菜或者烤制。

- 看外表辨质量

挑选的过程中请大家仔细观察外表,头部肥大、没有损伤、表皮具有光泽、并且鳞片非常紧密的为优质果实。

除了这两点,其实从颜色方面大家也可以区分营养,一般建议您可以多尝试紫色洋葱,虽然它味道相对辛辣。

但其实味道“更冲”证明其含有的蒜素相对更多,而且,紫皮洋葱含有较多的栎皮素,这是一种对人体有积极作用的物质。所以,如果您肠胃没问题,又能接受刺激性味道,紫皮洋葱更为靠谱。

洋葱有啥神奇之处 竟被誉为“蔬菜皇后”?

关于洋葱的几点小提示

洋葱相对易熟,建议不要烹调过长时间,不然既影响口感还损失营养。

洋葱辛辣刺激,切之必然使人流泪,建议可以将洋葱先在凉水当中泡3-5分钟再切,或者可以先将洋葱放入冰箱冷藏10分钟。这样可以很好的分解(减少)蒜苷酶,降低对于眼睛的刺激。

爆炒洋葱时,洋葱很容易变软,口感不受人欢迎,建议可以在切好的洋葱上稍微撒点面粉,这样可以有效的避免上述情况的发生。而且这样炒出的菜色泽金黄,更有食欲。

什么人不建议吃?

1、对于本身对洋葱存在过敏的人群不宜食用。

2、由于洋葱辛辣刺激,食用过多容易损伤肠胃,所以本身存在胃肠疾病的人群应该少吃或者不吃。

3、对于一些禁忌“辛辣刺激”的特殊疾病患病人群,请谨慎食用。

洋葱,一种站在风口浪尖的食物:有人说它好,有人说它坏。

无论怎样,建议您科学看待,不要过分吹嘘它的营养功效,也不要因为它辛辣刺激就一点不吃。

健康食洋葱,请用它独特的味道满足您的味蕾需求。

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