在中国的传统家庭中，常常可以见到煎、炸、爆炒等烹饪方式。然而，在烹饪过程中产生的油烟危害，却容易被大家忽视，一些人可能觉得长辈们做饭几十年也没什么大问题。但是，绿瘦提醒大家，长期吸入油烟造成的危害，大多是隐形且长期潜伏的，各位“掌勺人”，面对烹饪产生的油烟，要注意以下事项。

油烟的形成

由于食用油是混合物，当温度上升100℃~270℃时，食油中较低沸点的成分开始汽化，形成肉眼可见的油烟。温度高于270℃后，高沸点的成分开始汽化，并形成大量“青烟”。往油中加入食品时，食品中所含水分急剧汽化膨胀。最终形成食用油及食品在高温下产生的挥发物、冷凝雾、气溶胶、水汽及含细颗粒物所组成的油烟雾。

油烟的危害

1、诱发呼吸道及肺部疾病：

油烟中含有多种有害物质，如一氧化碳、氮氧化物、苯并芘等。这些物质容易被吸入肺部，对鼻、眼、咽喉黏膜造成刺激。增加引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病风险，长期吸入还可能会导致慢性阻塞性肺病等肺部疾病。

2、提高患癌风险：

食用油会随着温度增高，烹饪食物时产生对身体有害的成分，例如多环芳香烃、杂环胺、苯并芘等，属于世界卫生组织癌症研究机构公布的“1类致癌物”。

3、加速皮肤老化

油烟中的有害物质会附着在人体皮肤上，阻塞毛孔，导致皮肤变得粗糙、暗沉。长期接触油烟，还可能加速皮肤老化，增加皱纹和色斑的形成。

心血管疾病：

经过度加热会产生多种脂肪氧化物，会破坏血管内皮完整性，促进血管痉挛，使得血液中脂类物质易在血管壁沉积，从而生成斑块，血管变狭窄，引发动脉粥样硬化，导致各种心血管疾病的发生风险增加。

肥胖风险：

油烟中的一些有害物质可能会影响人体的新陈代谢和激素分泌，从而增加肥胖的风险。长期接触油烟可能使身体更容易积累脂肪，从而导致肥胖。

如何减少油烟的危害

控制油温：

做饭时不要让油温过高，一般控制在180℃以下。在烹饪过程中，最好使用中小火，避免长时间大火猛炒。另外建议油温6成熟时就应该放菜，如果油冒烟后再放菜，油烟中会挥发含有多环芳烃类物质。

使用优质食用油：

选择质量好、烟点高的食用油，例如花生油和菜籽油等，可以减少油烟的产生。烟点低的油，如大豆油或橄榄油，则可用于凉拌。此外，使用不粘锅和少油烹饪也可以降低油烟的产生。

保持厨房通风：

在烹饪过程中，保持厨房良好的通风环境，及时排出油烟。有条件的家庭可以使用排风扇或抽油烟机。

减少油炸和煎炸：

尽量减少猛火爆炒、油炸、煎等多油的烹饪方式，建议多采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方式。

定期清洁厨房：

定期清洁厨房，包括清洁厨房用具、排风扇等，可以减少油烟的残留和积累。

绿瘦建议各位“掌勺人”要重视油烟给自身带来的危害，只有保护好自己的健康，才能更好地为家人烹饪出美味可口的佳肴。