“天上龙肉，地上驴肉”，人们很喜欢用这句话来形容驴肉的鲜美，一些喜欢吃驴肉的食客甚至会告诉别人，只要你品尝过驴肉，你就忘不了那味道。

图：泌阳驴，一种优秀的驴因为没人养濒危了

驴肉的鲜美应该是毋庸置疑的，但是比驴肉更值钱的是驴皮，通常一张驴皮可能就要卖到2000元左右，这是因为驴皮是阿胶的主要材料。

不仅如此，驴产的奶还被认为最接近人类母乳，营养价值也是相当的高，有巨大的潜在市场。

然而，就这样一种浑身是宝、潜力十足的家畜却很少有人养，规模养殖更是少之又少，为什么会这样呢？

驴并不是很好养

“尥蹶子”这个词语不知道大家是否知道什么意思，莫言的小说很喜欢用这个词语，它的字面意思是马科动物后脚踢的动作——这是它们对待捕食者的防御动作，但通常会形容一个人做事因愤怒不干了。

很多人不知道，这个词语最多就是描述驴的，驴的脾气很犟，一言不合就会尥蹶子，而且驴的“尥蹶子”可不是不干活这么简单，它是很可能会伤人的。

另外，公驴在繁殖期有极强的领地意识，它们会胡乱攻击周围的同类，用它们的嘴巴去撕咬，有时候连雌性都不放过。

驴的脾气之所以会这么糟糕，这和它们的驯化时间，以及驯化目的有关系。

相较于其它动物，驴的驯化时间不算长，据信是公元前3000年前后——比马晚一点，而人们驯化驴的目的也不是用来吃肉、喝奶和剥皮的，而是作为生产工具，它们是役畜。

驯化动物的野性通常是随着时间推移才慢慢被筛选掉的，驴的驯化时间不算长，所以与人类的默契并不算太高。

图：据说让驴拉磨的时候要把眼睛给它蒙起来，这样才能提高工作效率

而且是作为役畜驯化的，人们对它们基因的筛选也不会偏向于吃肉、喝奶和剥皮，脾气犟一点，但能干活就是好驴。

吃肉、喝奶和剥皮是新开发的需求，但很明显驴在役畜那条路上也已经走远了，并不是很好改变方向。

其实，驴的生长并不算缓慢，毕竟它们体型比较小，但是它们的妊娠期却比较长——能达到1年，而且一胎通常只生一只，这种家畜很难作为吃肉驯养。

那些作为吃肉驯养的家畜，最典型的特征是长得快，生得多，还有关键一点是喜欢吃人吃剩下的东西，很明显驴没有一点是符合的。

说到肉畜，这里再提一点，不知道你看到肉畜的这些特点之后，除了猪之外，还能想到了哪种动物。

很多人可能会想到狗，其实狗确实完全符合肉畜的特点，所以在古代养狗很多都是用来吃的，这点必须承认。

总得来说，要为了吃肉、喝奶、剥皮而规模化养殖驴是很难的，技术上要求会比较高。

不过，话说回来，养殖户不会害怕困难，他们真正担心的是养它能不能赚钱，而事实证明，现在养驴也不是一个赚钱的行业。

为什么养驴户赚不到钱？

一个行业赚钱与否无非就是供求关系，你可能会觉得驴难养，所以养的人少，但是吃的人却多，这应该是一个需求大于供应的好市场才是。

图源：喵了咪/知乎

但实际上，并不是这样的，驴的供求关系并没有严重失衡，之所以会这样，一方面是它自身的需求并没有想象得大，另一方面则是它的供应其实很大。

在中国，吃驴肉的基本就华北平原的几个地方而已，其它地方很少会吃驴肉，你可能会说，这是因为驴肉少的缘故。

其实并不是这样的，吃是一种文化，吃什么需要有许多条件做支撑的，比如特定的背景，特定的处理技术、特定的炊具，甚至是出现特定的“厨师”才行。

在其它地方很难形成这种文化，因为缺的条件太多了。

阿胶需求确实很大的，但是毕竟不是主食类啊，再怎么需求还能大到什么程度呢？

图：阿胶厂的驴皮

另一方面，驴肉的供应比我们想象得要大得多，这是因为“全世界的驴基本都被中国吃了”。

这句话是互联网上流传的，其它国家的人很少吃驴肉是否是事实咱们不得而知，但是可以肯定的是，咱们的驴肉确实大量都是靠进口的，大约占了所有的三分之二。

关于进口的驴肉，这里还有一些非常经典的传言，据说在以前驴皮贵重的时候，在非洲一些地方经常会有偷驴贼，但是他们只剥皮，而整头驴肉都不带走，这在非洲难以理解，但是咱们一看就知道咋回事。

进口的驴肉其实都是冷冻的，有一些冷冻驴肉的时间可能已经很长、很长了，所以它的价格不会高。

这就是为什么河北许多地方其实都没什么人养驴，但是驴肉火锅的驴肉却一点也不贵的原因所在。

图：在没有驴皮需求前，非洲一头驴只值五六百人民币

当然，这也是目前国内养驴业无利可图的原因所在，低价的进口驴肉自然会拉低国内的驴肉价格。

没啥利润的结果就是没人、没资金投入去研究如何规模化养殖，所以它就很难得到更好推广。

不过，话虽如此，但现在养驴业比以前发达许多了，以前养驴确实就是一个个“散兵游勇”，现在有很多规模化养殖的养殖户了。

这点从驴皮的价格波动就可以看出来。

据信驴皮贵的时候一张能卖上万元，2017年前后中国就开始全世界收罗驴皮了，最终导致许多国家不得不禁止出口驴皮，而一些商贩就开始走私，据说有那么一两年走私驴皮比走私DP还赚钱。

东阿阿胶厂的毛驴繁育基地，图源：喵了咪/知乎

现在的驴皮已经没有那么贵了，最大的原因当然就是供应上来了，说明养的人确实多了，而我们不得不承认，这一切是因为驴皮。

可以说，养驴业的发展最离不开的是驴皮的需求，这个甚至是最主要原因。