中国95%的咖啡来自云南，保山是云南第二大咖啡产地，也是云南出产精品咖啡最多的地区。

11月29日，在素有“中国咖啡第一村”美誉的保山潞江坝新寨村，举办了云南保山咖啡的采收仪式，标志着云南保山咖啡进入了为期5个月的采收期。

采收仪式，由云南省咖啡行业协会、中咖品牌，以及唯一线上合作伙伴京东超市联合举办。

当天一大早，新寨村的张大爷和50多名咖农背着装咖啡豆的竹筐在咖啡树旁劳作，为了确保采摘的都是完全成熟的红果，他精挑细选，将一颗颗红彤彤的咖啡果收入筐内。

在开采仪式上，云南省咖啡行业协会会长李晓波表示，因为咖啡豆种植技术、管理技术日趋稳定，保山咖啡的产量和品质都有了很强的保障。根据官方公布的数据来看，2022年保山咖啡产量在2.2万吨左右，今年和去年基本持平，保持稳产。

保山中咖品牌创始人杨竹表示，有些地方收购咖啡豆都是到了季节就开始收购，不区分咖啡豆的成熟度，没有完全成熟的咖啡豆是绿色的，而完全成熟的是红色、紫色，通常叫红果。如果大量使用没有完全成熟的咖啡豆势必会影响咖啡品质和口感。为了让保山咖啡的品质越来越高，中咖收购咖啡鲜果的“红果”比例要求占总量的99%。为此付出的代价就是鲜果收购价格提升不少，但这样做的咖啡品质更好，而且生产出来的咖啡产品在京东超市上卖的确实比较好。

此外，严格把控原料，使用国际精品咖啡协会SCA的筛选标准，缺陷率的行业惯例是8%，而在保山，不少咖企要求的缺陷率远低于行业惯例，进一步保证了咖啡产品的质量。

田间地头收购咖啡果要求完全成熟红果占比99%以上 新产季开采

在开采仪式现场，有不少第一次参加咖啡豆采收工作的记者，直接感受到了没有完全成熟的绿果和完全成熟的红果之间的差别，从鲜果的口感上，红果果香更丰富、果胶更饱满。

杨竹表示，“红果率”是咖啡口感和品质的重要因素之一，但并不是所有咖企都将红果率定得如此高，生豆99%的红果率是行业领先的，如此成熟度的咖啡豆生产出的咖啡更加浓郁，香气也更丰富，用咖啡届通用的描述方式表达就是“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”。

对红果率提出的要求，其实是对咖啡采收工作的精细度提出更高的要求。咖农要在一棵棵咖啡树、一串串咖啡果中精挑细选出来完全成熟的咖啡豆进行采收，而没有成熟的绿果要等到其自然生长成熟再采摘。

如今，新寨村每天都有数百人次上山采收最合适的成熟果实，整个采收季参与咖啡采收生产的咖农将超过万余人。

最严品控 原料缺陷率比行业惯例更严格 提质不提价

提到咖啡品质，除了“红果率”的要求，保山有很多咖啡品牌和中咖一样，对于原材料的收购有着更高的要求。

其中一个是“缺陷率”，国际精品咖啡协会（英文缩写即“SCA”）对各种原因造成咖啡豆的缺陷有着精细描述，对于收购咖啡豆的缺陷率，行业惯例是低于8%。

然而在保山，中咖等品牌对原材料的要求更加苛刻，要求缺陷率远远低于8%。

虽然从原材料选购就优中选优，付出了更多的代价，但是消费者的购买价格并不会受到影响。在开采仪式现场，杨竹也表示今年中咖的产品价格还会保持平稳，不会因为产业链上游多付出了成本而转嫁给消费者。

从京东超市目前在售的云南咖啡为例，很多产品价格相当实惠，比如已经累计销售超50万件的蓝山风味中度烘焙的云南原产阿拉比卡咖啡豆，500克只需要39元。

京东超市咖啡业务相关负责人表示，京东与保山当地政府和中咖等企业紧密合作，通过源头直采，在中间环节上节省采购成本，助力更优质的保山咖啡擦亮品牌、走向全国。

酸度苦度等数值化特色服务为更多咖啡入门级消费者提供更直观选购依据

每年有将近3000吨云南咖啡通过京东超市发往全国消费者手中，今年新采季的咖啡，经过晾晒、脱壳、加工等一系列工序，在1到2个月后就可以上市售卖。

京东超市的最新数据显示，最近一年云南咖啡在京东超市的销售额和用户呈现双增长，分别增长超过50%和60%，远超线上咖啡销售的平均水平，已经是咖啡品类增长的重要驱动力。

为了让更多的咖啡入门级消费者在买咖啡前，能更清楚的知道咖啡产品的酸度、苦度和花香等常见的指标，京东超市联合行业协会及中咖在内的众多咖啡企业打造了特有的数值化标识，帮助消费者选择更适合自己口味的咖啡产品。

第三方数据和多项用户调研显示，京东超市在线上线下各类大型商超中，商品价格竞争力相对较强，商品品质有保障、各项服务举措领先行业，成为消费者购物的首选渠道。

未来，京东超市将与保山当地政府和咖啡企业一道，推动咖啡产业的高质量发展，为消费者提供更高质价比的咖啡产品，带动更多咖农增收致富，为乡村振兴贡献扎实力量。