中国人对家庭的热爱，很多时候都体现在了厨房里，而在漫长的历史进程中，中国家庭的厨房形态也在不断地演变。

从上个世纪土砌柴烧灶的时代，到今天广泛使用的台式灶，灶具的改良极大地便利了我们的生活，也体现出了科技的蓬勃发展。

然而，如今千家万户都有的燃气灶，在使用时却可能暗藏着致癌风险。近期来自斯坦福大学的研究团队发表论文称：燃气灶和烤箱在使用时会释放出致癌物质苯，会增加室内苯浓度，对我们的健康构成威胁。

什么是苯，燃气灶的苯哪里来的？

苯被世卫组织定义为 1 类已知人类致癌物，短期暴露在苯环境中会抑制血细胞的产生，而长时间接触苯则会增加患白血病和淋巴瘤的风险。

我们常说，刚装修好的房子不适合立刻入住，这不仅是因为大家都知道的甲醛问题，还因为装修材料中含有苯等有害物质。那么家家户户都在用的燃气灶，是如何释放出苯的呢？

众所周知，燃气灶、燃气热水器在燃烧过程中会释放出二氧化碳，与此同时，在燃烧过程中还会释放出其他对健康有害的化学物质，比如一氧化碳（CO），二氧化氮（NO2）以及苯（C6H6）。

为了探究燃气灶与苯之间的关系，斯坦福大学的研究人员就对 14 个不同地域的 87 户家庭进行了实验，对厨房和卧室内的苯浓度进行了长达 8 小时的监测。

研究结果表明，当使用燃气灶（天然气或液化气）工作时就会释放出大量的苯，而且，相比于电磁炉和电烤箱，燃气灶工作时释放出的苯含量要高出 10 至 25 倍。

此外，如果在做饭时没有关闭厨房门和卧室门，那么燃气灶产生的苯还会扩散到客厅和卧室，使室内苯浓度升至健康标准之外。

更严重的是，即使在关火很久后，空气中的苯依然无法完全散去，这意味着家里所有的人都会长时间暴露在苯浓度超标的环境中。

燃气灶成为众矢之的？

在以上实验中，斯坦福大学的研究人员以量化的方式揭示了燃气灶工作时苯浓度升高的现象，而长期暴露在这种环境中，对家庭成员的健康难免产生危害，那么在之后的生活中，我们还能继续使用燃气灶吗？

据了解，我国目前的燃气普及率高达 98.0%，可以说是每个家庭的必备厨卫设施。很显然，弃用燃气灶或者燃气热水器并不现实，而且从实际使用的角度出发，也没有必要把燃气灶一棒子打死，更重要的在于如何正确使用燃气。

首先，良好的通风对降低污染物最有效。在上述研究中，实验人员为了探究空气中苯浓度的变化，并没有打开窗户进行通风，但我们在使用燃气烹饪时，一定要保证良好的通风环境。而从另一个角度来说，使用燃气时也要注意关好卧室和其他房间的门。

其次，要充分利用油烟机。在长时间使用燃气的情况下，即便没有产生油烟污染，也很有必要将油烟机保持开启，这可以有效降低苯以及其他有害物的浓度。此外，使用烟油机时最好做到“早开晚关”。

最后，推荐交替使用灶具。在上述的研究当中，研究人员发现使用电磁炉、电烤箱之类的电器时，苯的排放量缩减到了燃气灶的1/25至1/10，几乎可以忽略不计。

所以在烹饪时，我们可以优先使用电磁炉，或者是把长时间的烹饪工作（如蒸、煮、炖）交给电磁炉，而集火快炒交给燃气灶。

总的来说，尽管斯坦福大学的实验直观地展示了燃气在室内环境中的影响，但这些实验并不完全反映我们日常生活中的情况。

我们只需要在生活中正确使用燃气，确保良好的通风和使用环境，就可以避免严重的问题。