近年来,消费者对包括螺蛳粉在内的速食需求呈现出多元化的趋势,在满足基本温饱以外,正餐化、健康化等方面的需求也逐渐成为主流。在内外部需求驱动下,众多品牌纷纷谋求创新,如臭宝螺蛳粉首个提出“爆有料”概念即以丰富配料满足消费者需求,亦有其他品牌在口味上创新开发番茄、葱油等汤底......从“吃饱”到“悦己”,螺蛳粉迎来了新一轮市场需求的重构,这也体现在以下方面。

一方面,螺蛳粉等方便速食正在取代外卖,用户的需求也正在从即食性向就餐搭配的丰富性转变。在社交分享软件上搜索“螺蛳粉”可以发现,#螺蛳粉火锅#、#螺蛳粉加什么配菜#、#螺蛳粉神仙吃法#等话题位居搜索前位。这也意味着方便速食逐渐在消费者眼里逐渐成为“吃的好”的选择。

另一方面,产业链的高度集中也导致了螺蛳粉产品的同质化严重,螺蛳粉品牌开始推出各种创新的产品。其中,臭宝品牌推出以“爆有料”为产品概念的螺蛳粉,通过15个料包,超多配料不仅满足了消费者“正餐化”的需求,也满足了其情感端在社交软件上的分享欲望。同时,臭宝螺蛳粉将传统的小腐竹升级为大片腐竹,把灵魂酸笋配料加量至两包......从爆有料螺蛳粉一经上线便售罄等数据来看,臭宝品牌已经转向开始“消费升级”的产品创新。

同时,从海外市场的方便速食市场来看,日本和韩国的拉面品种和口味繁多,在日韩速食的影响下,“深夜食堂”、“一人食”文化盛行。而柳州螺蛳粉,在国内市场爆火的同时也席卷了海外市场,不仅替代了上述场景中拉面的存在,让地方美食成为新的情感慰藉;还实力圈粉了众多外国友人,在美国、加拿大、澳大利亚等20多个国家和地区热销,“以食为媒”将中国美食和传统文化传递至全球。