中国是猪肉生产及消费大国，生猪出栏量及猪肉消费量在全球的占比超过 50% 。随着生活水平的提高，在逐步实现“猪肉自由”后，消费者的需求正在从“价格低、吃得饱”向“品质高、吃得好”转变。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇分析，“十四五”时期猪肉消费需求转型升级将加速，消费需求和偏好向个性化、特色和高质量猪肉产品转变。

高品质猪肉需求旺盛 消费者却遇到“李鬼”的困扰

根据申万宏源发布的报告显示，当前我国高端猪肉市场缺乏相对成熟的品牌，存在巨大的优化和发展空间，预计未来我国高端猪肉消费市场规模将达到 1500 亿。

国内高品质猪肉产品缺口大、品牌较少的现状下，一些乱象也困扰着消费者。据了解，目前市场上的品牌猪肉售价在每斤在40-80元不等，而普通猪肉价格在10-20元区间，2-3倍价格差让部分商贩动起了心思：将普通猪肉包装成精品高端猪肉售卖赚取高额差价。

此外，即便是一些高品质猪肉到了零售终端也会遇到各种问题，例如：长时间摆在货架上不换新、产品缺少溯源渠道、各批次猪肉品质不一……让不少消费者“望肉兴叹”。

为消费者提供高品质猪肉，让大家放心吃好肉，成为当下亟需解决的问题，京东自营超市七鲜给出了自己的解决方案。

300天慢养+全流程品控成就七鲜年销100万盒的黑猪肉

七鲜认为，生鲜类商品的生产与销售从来不该是彻底分离的。

作为京东自营超市，七鲜将品质与服务放在首位。通过独创的6S品质零售体系对生鲜产品的全流程品控保障，为消费者塑造高端品质生活。

一般情况下，市场上半放养的猪出栏时间是8个月，将近240天。如果是全封闭饲养,一般只需5到6个月时间就可以出栏。

在七鲜，一款年销售量超过100万盒的精气神黑猪肉，要求生猪要有长达300天的慢养殖，散养在长白山间，吃天然谷物饮用山泉水。这样的黑猪相比普通猪上膘更足，吃起来更有猪肉味。

为确保品质，在猪肉上架前，七鲜还设立了多道质检程序。

猪肉在入库前，必须7证齐全方可验收。在运输环节，全程采用冷链货车运输，随车温度监控器设备记录连续时间内的温度变化，到达门店后，需再次进行温度检查。在门店销售过程中，七鲜也严把品质，定期排查台面商品。

此外，针对配送过程中的拣货、打包、配送等环节七鲜也制定了操作规范，例如重量较大的商品不放在重量轻商品之上，生熟、冷热商品分袋存放等，最大程度确保产品品质。

四大环节、十项举措 七鲜“6S品质零售体系”塑造品质零售新方案

早在2019年，七鲜就推出了“6S品质零售体系”，在涉及供应、仓储、售卖和配送的四大环节，设立超十项品控举措，全面保障食品安全和商品品质。

在食品安全监管方面，七鲜设立了全流程的标准制度，拥有近百人的品控团队，门店设立专职的品控人员进行监管。同时，引入三方检测机构和协会，例如：SGS进行全流程卫生安全检测、华测全流程检测保障食品安全、intertek天祥集团进行神秘客人抽检。

为保障产品品质稳定，七鲜对于产品的产地、供应和仓储等环节格外重视：坚持产地直采缩短周转周期、产品带有原产地地理标识确保可溯源。此外，七鲜还通过七鲜自有品牌为消费者打造高品质与高性价比的购物体验。

当前七鲜6S品质零售体系，已经过国际权威严苛认证，并获得全渠道零售首张国际 FSSC22000 食品安全体系认证证书，树立起全渠道零售行业食品安全新标杆。

而在未来，七鲜也将继续围绕食品安全、品质体系、优质服务等不断优化升级6S品质零售体系，为消费者严把品控关、质量关、安全关，不断拓宽品类覆盖度，同时通过商圈、社区、写字楼等全场景覆盖，配合线上渠道的延展服务，为消费者提供全方位、全时段的高品质美食生鲜商品及生活服务的一站式购齐体验。