据美团餐饮数据观发布的《2022卤味品类发展报告》显示，2022年，中国卤制品行业规模将达到3691亿元，预计2023年将达到4051亿元，2018至2021年的复合增长率为12.3%。2021年，佐餐和休闲卤制品行业规模分别为1792亿元和1504亿元，两者市场占比大约为6：4。可以看到，休闲卤制品行业仍然拥有不小的发展空间。作为卤制品行业头部品牌之一的绝味鸭脖，也凭借依旧耀眼的成绩，在休闲卤制品赛道展现出十足的竞争优势。

2011-2020年中国卤制品相关企业注册量、增长率数据显示，截至2020年我国卤制品相关企业总注册量已经超过12万家，从2015-2020年出现了新增长，期间年复合增长率达到了26.4%。随着卤味行业发展规模逐渐壮大，竞争格局也逐渐变得层次分明，从早前绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌先为首的卤味“三巨头”，到如今绝味一支独秀，以门店14930家，员工超4000人，累计零售规模达400亿元，成为唯一一个万店品牌，在业内遥遥领先。

卤味市场的发展催生了产业上下游的发展，头部品牌开启“卤味品牌+复合调味料+产业链上中下游”的复合发展形态。餐饮上游依托下游供应链去支撑品牌去扩大规模；另一方面餐饮下游，通过自己的供应链，让自己在餐饮上游拥有更多的话语权。而卤味之所以能跑出万店品牌，并且后续有机会再诞生更多万店品牌，和其背后的技术开发及供应链搭建息息相关。以绝味鸭脖为例，其投资了种鸭养殖上游企业、速冻米面食品生产供应商，以及多家冷链物流公司。对于每一个万店品牌来说，供应链建设至关重要，这种"品牌+供应链”模式，将成为餐饮业的主要趋势。

佐餐卤味和新式热卤是最受资本青睐的类型，过去由“三巨头”打下的由休闲卤味占据行业头部的局面或将被打破。绝味鸭脖加强构建美食生态，积极探索布局新的增长点。通过产业投资的方式，目前绝味鸭脖已经打造出一个美食品牌矩阵，例如在卤味赛道投资了廖记棒棒鸡、盛香亭、阿满百香鸡、颜家辣酱鸭、精武鸭脖、卤江南、我馋鸭脖等等。绝味鸭脖依靠多年发展积累下的管理经验与供应链能力，对被投企业进行赋能，与被投公司追求协同共赢。

虽然近年来，随着休闲卤味巨头们如火如荼的竞夺，与佐餐卤味新锐品牌的迅猛发展，卤味市场发生巨变。但绝味鸭脖作为业内唯一一个坐拥万家门店的品牌，始终如一的创新以及对线下实体销售网络的持续深耕，使其多年来一直稳坐卤味行业龙头宝座。相信未来，绝味鸭脖在深耕鸭脖主业的同时，将以更多的产品升级、发展扩张及投资布局等思路，为休闲卤制品行业乃至餐饮行业带来更多教科书级别的示范。