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随着年轻一代消费群体的崛起,休闲卤味行业的发展势头和发展前景有目共睹。在休闲食品市场增长的过程中,卤制品也由传统餐桌食品转变为休闲食品,整个行业体量逐步扩大。作为卤制品行业的头部企业,绝味鸭脖强劲的竞争力不仅体现在“跑马圈地”遍布全国的规模化优势,其经营管理模式也十分值得借鉴。
作为从事休闲卤制食品开发、生产及销售的企业,绝味鸭脖以门店扩张打法构筑的“护城河”,是其维持业绩增长的重要方式。据《2021年中国卤制品行业研究报告》显示,绝味鸭脖门店总数目前已有14930多家,销售网络覆盖率稳居行业头部。高速扩张的背后,是绝味鸭脖高达400亿余元的零售规模。从数据上看,绝味鸭脖面对市场和行业的“双重考验”,以拓店打法拉动规模效应,造就了业绩的逆势增长。这不仅展现了绝味鸭脖的连锁经营实力,还展示了其对企业经营方式的独特理解。
由于卤味产品具有高周转、低决策成本等特征,绝味鸭脖在门店选址和门店经营两方面提出了高要求。在选址方面,绝味鸭脖不断深入交通枢纽、便利店、超市等消费场景,为消费者提供了便利且多元的购买渠道。这为绝味鸭脖的业绩增长,提供了渠道保障。
除此之外,绝味鸭脖还通过持续升级营运管理系统、加强门店人员培训等,提升了单店的经营效率和业绩,从而提升了企业的整体业绩表现。比如,自绝味鸭脖推广第四代门店以来,其陆续推出的SAP-BI系统、绝味会员系统等,就为门店“降本增效”提供了实用工具。在2019年之后,绝味鸭脖更是上线信息化系统CSC2.0,支撑了上万家门店的标准化运营,这为其拓店扩张提供了系统性保障。
综上,绝味鸭脖并未纠结于经营方式,而是根据市场发展周期,适时地选择了拓店打法,提升了经营业绩和行业地位。这说明,不论行业如何发展,企业都应该根据市场动向选择经营方式。而显而易见的是,绝味鸭脖对市场动向的精确洞察,将会为其带来更广阔的发展空间,我们拭目以待。