好吃不过饺子 好玩不过......煮饺子
2021-12-20 18:32:24  出处:蝌蚪五线谱  作者:蝌蚪君 编辑:上方文Q     评论(0)点击可以复制本篇文章的标题和链接

明天就是冬至啦!

饺子是北方人冬至的“标配”。俗话说,好吃不过饺子,好玩不过......煮饺子。

你会煮饺子吗?

好吃不过饺子 好玩不过......煮饺子
图源pixabay

煮饺子可是一项技术活儿,煮的时间过长很容易煮散,因此失去形状和口感。

但如果饺子煮得时间过短,又容易造成皮熟馅没熟的尴尬情况。(说吧,你容易犯哪个错误?)

如何保证皮和馅同时熟,煮得一手好看又好吃的饺子?下面就让煮得一手好饺子的蝌蚪君,给大家科普几个“科学煮饺子的小窍门”。

好吃不过饺子 好玩不过......煮饺子

如何煮好一锅饺子

- 关于水温

首先,煮饺子,水温是非常有讲究的。

刚包出来的饺子,要在水沸腾之后再下锅,这样饺子皮中的蛋白质可以快速固定成型,不会在高温的沸水中被煮破。

当煮肉馅的饺子时,可以在煮的过程中加入凉水(也就是点水),因为肉馅饺子煮的时间要更久,如果让水一直沸腾,等到馅料熟透之后饺子皮很有可能被煮破。

适量的凉水会让水温有所下降,这样不仅能把饺子煮熟,还能让饺子更有嚼劲。

好吃不过饺子 好玩不过......煮饺子

如果是速冻饺子,则需要冷水下锅。

速冻的饺子需要一定的时间解冻,冷水煮沸的过程中,饺子会经历一个由冷至热的适应阶段,待到水烧开后,解冻的饺子更容易煮熟。

由于经过冷冻的饺子会变硬、变脆,失去韧性,如果这个时候用沸水煮饺子,饺子来不及软化,在受热膨胀的过程中承受不了膨胀的张力,很容易裂开。

- 记得适当搅动

饺子在煮的过程中应适当搅动,搅动强度越大,饺子表层黏稠的淀粉层就会被更快稀释,水分子更容易通过饺子皮表面渗透进去,但应该注意搅动不能用力过猛,否则容易造成饺子皮破损。

温度之外,淀粉的糊化速率(淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的速度)也跟饺子皮里蛋白质的含量有直接关系。

蛋白质含量越高,淀粉的糊化速率越慢,这也是为什么高筋面粉不适合做饺子皮的根本原因。

如果用高筋粉包饺子的时候记得将饺子皮擀得薄一些,这样会熟得更快些哦~

好吃不过饺子 好玩不过......煮饺子

- 适当加盐

很对人在煮饺子的时候会选择适当加入一些食盐,这个行为又是为什么呢?

首先是由于盐水的密度比水大,饺子更容易浮起来,不易沾底,刚开始翻滚时也不易和底部产生摩擦,因此饺子皮不易破。

另一方面盐水的沸点比水高,饱和盐水为108 °C,我们日常煮饺子的时候无需做到饱和状态,适当加入一些食盐即可。

同样温度下,盐水尚未沸腾,饺子翻滚少,不易破,而如果是同样的沸腾程度,说明盐水的温度更高,熟得更快,翻滚时间短,相对不易破。

需要提醒的是,过量食用盐有增加高血压的风险,因此,无论是饺子馅里,还是煮饺子的水里加盐都要适量,加了盐的煮饺子水最好不要喝下去。

好吃不过饺子 好玩不过......煮饺子
图源hippopx

- 打开盖子煮皮,关上盖子煮馅

如果饺子刚下锅就盖上锅盖,锅内的热气散发不出来,导致锅内温度居高不下,淀粉在高温状态下糊化快,饺子皮还没煮熟定型,内部就已经开始受热膨胀,饺子容易裂开,导致破皮、露馅,并且粘连。

等到饺子皮煮熟再盖上盖子,饺子馅的热量被饺子皮包裹住,不容易散出,可以更快煮熟。

煮的过程中再添一碗冷水帮助饺子降温,这样内外受热均匀,口感更加爽滑筋道。

好吃不过饺子 好玩不过......煮饺子

选择合适的水温、不断搅动、适当加盐&凉水……想要吃到一口“完美”的饺子原来还有这么多窍门。

冬至已经来了,如果大家按照以上的方法科学煮饺子,一定会收获更好的口感呦~

你还有啥好的煮饺子窍门可以分享?

- THE END -

#科普#饺子

原文链接:蝌蚪五线谱 责任编辑:上方文Q

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