红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。

躺板板睡棺棺，然后一起埋山山。

埋山山哭喊喊，全村都来吃饭饭，

吃饭饭有伞伞，全村一起躺板板。

你以为这是可爱的叠字歌谣？殊不知这背后竟藏着令人惋惜的“野生菌中毒事件”。

比如去年“叙永一家人吃野生菌，6人中毒2人死亡”的新闻令人震惊和惋惜，本身一场欢乐的家庭聚餐，最终却只能“天各一方”。不只是去年，近期也发生了多起吃菌中毒事件，引起社会的广泛关注。今天笔者就带大家科普吃菌的正确方式，吃菌菌不躺板板！

01 云南人为什么钟爱吃菌菌？

首先跟大家科普一下，一般云南人口中的野生菌是地地道道生长在大山深处中树根上、石头下的真·野生菌，也被称为“劲儿”（jier）。而我们常吃的平菇、香菇、杏鲍菇等人工养殖的菌类，只能算得上是“蘑菇”，口感比不上野生菌。

每年六、七月是云南最佳吃菌时节。每到这个时候，山上的各种野生菌就会伴随着云南一场场大雨生长，等着人们采摘。尤其是在市场里，各种野生菌“琳琅满目”地按种类摆放整齐，让人挑得眼花缭乱。

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对于云南人来说，即使前不久才经历吃菌中毒，但当他们满血复活后依旧把野生菌当家常菜。那么野生菌究竟有什么样的魅力让人又爱又怕又敢“奋不顾身”？

首先是种类丰富、数量多。据数据显示，全球已知野生食用菌2500余种，我国已知约1000种，云南有近900种，约占世界食用菌物种的36%。平常我们爱吃的菌类来来去去就那么几种，而中国约90%的可食用菌都汇聚云南这块宝地。

像松茸、松露、鸡枞、干巴菌、牛肝菌这些菌类，到了六、七月份数量繁多，且市场价格便宜，可以说是家家户户的日常菜品。

其次是野生菌美味！野生菌的口感与我们平常吃的香菇、平菇、金针菇这些“蘑菇”口感大不相同，野生菌的肉质更为紧实、香气浓郁，且不同种类的野生菌口感各异，即便是简单蒸鲜菌、爆炒鲜菌也能让人大呼过瘾。

02 吃菌菌为何会“躺板板”

在云南吃菌还有这么一句俗语：菌子种类要熟，菌子要炒熟，去医院的路要熟。毕竟近千种菌类不是每种都能食用，如果不小心食用了毒菌，轻则上吐下泻，重则伤及五脏六腑、危及生命；还有少数为神经精神型，出现烦躁、幻觉等症状。

毒菌么也可称为毒蕈，即有毒性的蘑菇等菌类植物。据了解，我国目前包括怀疑有毒的在内多达421种，已知的毒菌毒素有30多种，毒菌及毒素种类繁多。中毒类型可分为胃肠中毒性、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型这几种。

其中死亡率较高的为呼吸与循环衰竭型，而胃肠中毒型、神经精神性较为常见。

据说神经精神型中毒是这样的迷幻体验：

但小编建议你可千万别太好奇，不然害死的不是猫，可能是自己哦！

如果大家首次到云南准备饕餮菌宴时，记得选择一些常见的可食用野生菌，不随意采摘、购买食用自己不熟悉的野生菌，尤其是颜色鲜艳或霉变的野生菌，才能更好地享受吃菌的乐趣！

03 野生菌的正确食用方式

那么如何正确打开野生菌的食用方式？首先，你得学会如何辨别有毒野生菌：

1、颜色鲜艳的菌类不能采食，一般会带有毒性，比如熟悉的“红伞伞”

2、长在阴暗、潮湿、有污染的环境里的及桉树周围的，坚决不采食；

3、表面凹凸不平，尤其是有凸起白色小点的；菌秆旁生枝节，杆子细长；伞面脆弱，容易折碎的，不能采食

4、汁、浆颜色较深的不能采食

5、闻起来有明显异味，比如酸臭、辛辣的不能采食

初级食菌选手，请尽量选择以上几种比较常见的可食用野生菌。虽然这些种类相对来说比较常见，未必能满足一些高级选手的食用体验，但是为了能兼顾生命与美味，食用这些菌类较为保险，并且一定要应炒熟炒透后再食用。

此外，还有一种美味却最容易中毒的野生菌——见手青，属于牛肝菌种类，如果制作不当食用之后，容易出现中毒现象，轻则腹泻、幻觉，比如我们常看到新闻里说的：漂浮在空中的小人、闪烁的物体等等，重则昏睡不醒、危机生命。

因此，如果你想要尝试见手青这类的牛肝菌，务必要将其炒熟、炒透才可食用；吃剩余的牛肝菌菜肴再次食用前务必再次加热高温烧熟，才可食用，否则容易发生神经系统的中毒症状。

写在最后：

可食用野生菌虽然非常美味，但也可能会出现中毒现象，大家最好一次性也不要食用太多种类野生菌，切记要熟透了才能吃！