本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

无论购买哪种食品，包装袋上都会印有“食品标签”。

标签上的信息有很多，例如大多数人都关心的生产日期、保质期，以及配料表、营养成分表、名称类别、生产者信息等等。

其实，包装袋背后的那些文字中藏着很多商家并不会告诉你的“陷阱”，很多朋友都交过智商税！

拒绝购买“噱头类食品”，避免踩坑，请您仔细阅读此文。

高钙奶真的更补钙？

一般人都认为“高钙奶更加补钙”，但事实上这只是一个误区。

所谓的“高钙奶”，其实就是“含钙量更高的牛奶”。

怎样让钙含量更高呢？在生产的过程中人为额外添加了一些钙，实际上更应该称它为“钙强化奶”。其中，碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、柠檬酸钙等含钙物都可以作为钙剂加入，常用的是碳酸钙和乳酸钙。

在牛奶当中额外添加钙质本身就是一件受限制的事：

牛奶当中添加大量钙，在技术方面本身不好实现；

很容易破坏蛋白质的稳定体系，甚至导致出现沉淀、乳析等问题；

还会影响牛奶的口感和杀菌稳定性。

另外，从吸收角度考虑，高钙奶也不是“称心选择”。

牛奶本身是一种“高钙食品”，而且其钙质的吸收率很高。由于成本方面的影响，现在大部分高钙奶中添加的钙剂都是碳酸钙，而它在机体当中的吸收效果却很不理想。

从科学角度来看，“高钙奶”其实只是“商家的噱头卖点”，其中的钙含量与普通牛奶相比差别不大，而且吸收率也不尽如人意。大家不必盲目追随“高端健康”，适量补充才是“优质”。

乳酸菌饮料可以代替酸奶？

超市的乳品货架上有不同品种的乳类食品，当大家看到“乳酸菌饮料”的时候，总认为它更健康，还有人误会它是酸奶。

然而，乳酸菌饮料没有大家所想的那么高大上。

1、乳酸菌饮料只是“含乳饮料”中的一种

指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶等配料中的一种或几种调制而成的饮料。

乳饮料的本质仅仅是“饮料”，它与牛奶、酸奶等真正的乳类食品并不是一类。

国家标准当中明确规定，纯牛奶中的蛋白质含量需≥2.9%，而乳饮料当中的蛋白质含量仅需≥1%，营养物质的含量相差巨大；更何况乳酸菌饮料当中含有较多的添加糖，经常摄入会增加机体患龋齿、肥胖、糖尿病等疾病的风险。

2、乳酸菌饮料中“诱人”的物质——益生菌

乳酸菌饮料里真正可以促进人体肠道健康（调节免疫反应等作用）的微生物叫做益生菌。

但很多商家其实都在产品宣传中打“擦边球”，他们通常宣称售卖的产品中含有“活性乳酸菌”，根本不会提到益生菌。这也就意味着购买到的乳酸菌饮料中只含有普通的乳酸菌，和益生菌并无关联。

值得注意的是，乳酸菌和益生菌并不一样，它的主要功能是增强饮料的风味，对于肠道等身体部位并无保健作用。

所以，购买乳品时，尽量选择知名厂家生产的新鲜乳或酸乳，收获更真实的健康。

含代可可脂的巧克力一定健康吗？

之所以有人说其健康，主要是由于适量摄入巧克力当中的“可可脂”对于机体健康有一定的益处（保护心脑血管健康等）。

但有些巧克力如果常吃的话，很容易影响身体健康，甚至会增加冠心病等疾病的发病风险。

可可脂是一种可可豆当中的天然脂肪，主要是由甘三酯（占有98%）、游离脂肪酸、甘二酯、单甘酯、生育酚、磷脂等营养素组成。

正是由于它的存在，巧克力才有了其特有的“纯香+丝滑”口感。相对而言，可可脂的含量越高，巧克力的营养价值也就越高。

然而，代可可脂并非可可脂，它并不健康！

随着食品工业的发展，“可可脂替代用品”是一种用于代替天然可可脂的油脂产品，主要分为代可可脂和类可可脂。

市售的多种巧克力都是由“代可可脂”组成加工而成，这从配料表当中就可以看出。

代可可脂的物理性质虽然与可可脂比较相似，但它在成分上却与可可脂截然不同，根据代可可脂（非调温型硬脂）的原料不同，其可分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂，而这两种物质其实都是氢化植物油。

这下问题来了，氢化植物油含有较多的反式脂肪酸，而反式脂肪酸的摄入本身就会增加机体患心肌梗塞、冠心病等慢性病的风险，对于健康存在较大威胁。

当然，对于代可可脂，我国相关标准对其有严格的限定。GB/T 19343-2016 《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》明确规定，代可可脂添加量超过5% (按原始配料计算)的产品应命名为代可可脂巧克力。

所以，大家在挑选巧克力的时候，一定要合理关注食品标签上的名称和配料表，建议最好不要选择“代可可脂巧克力”，虽然它比较便宜，但对身体存在健康威胁。

值得注意的是，网上有很多言论对于代可可脂的抨击并不严谨，并不是吃上一次、两次这种巧克力就一定会生病。首先要明确的是，任何物质的作用和毒性都应该在剂量的前提下来权衡，代可可脂同样如此。

从健康角度考虑，推荐大家选择可可成分含量超过65%且糖含量更少的黑巧克力。当然，还要提醒大家巧克力不能多吃。

民以食为天，食以安为先，关注食品标签，拒绝所谓的“健康食品”，希望大家不花冤枉钱，购买到货真价实的健康佳品。