本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

对于无辣不欢的小伙伴来说，“麻辣烫”、“串串香”是不可抵挡的美味。不仅麻辣鲜香，还可以随意搭配食材，所以它能满足更多“小馋猫”的味蕾。

近日，四川省市场监督管理局发布的食品抽检不合格情况的通告（2021年第15号）显示，一批次高新区马路边边麻辣烫销售的麻辣牛肉片检出胭脂红成分。

此事件发生的“核心问题”是啥？

胭脂红虽然是一种合法的食品添加剂，但GB2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中明确规定“速冻调理肉制品中不能添加胭脂红”，该事件属于“食品添加剂的超范围添加”违规事件。

关于“食品添加剂”，大家总是会有许多“误解”，通过此文，帮助大家拒绝误区，科学看待食品添加剂。

“胭脂红”作用是什么？

很多人听到“胭脂红”后感觉很陌生，其实它是一种食品添加剂（人工合成着色剂），因为它性质稳定、色泽新鲜、成本低廉、着色力强且使用方便，所以被用于多种食品加工制作。

胭脂红作为食品添加剂已列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014），允许用于调制乳、风味发酵乳、调制乳粉和调制奶油粉、冷冻饮品、果酱、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、蛋卷、调味糖浆、配制酒等食品类别。

食品添加剂需要严格按照国家标准中的“食品添加剂的允许使用品种”、“使用范围”、“最大使用量”、以及“残留量”进行添加，如果出现超范围添加、超量添加等事情，同样属于违法、违规事件。

添加胭脂红，一方面是为了“润色”，不新鲜的原料肉当中加入胭脂红即可以调色，增加产品的红润度，看起来会更加新鲜；

另一方面胭脂红的添加也可以帮助不法商家节省成本，省去很多食品加工工序。

为什么不能超范围添加“胭脂红”？

经过长期的动物实验发现，胭脂红等一些“偶氮染色类色素”的不合理摄入会影响机体的正常生长发育，给胃肠、骨骼、肝脏、肾脏等多部位带去危害，甚至会诱发儿童多动症、胎儿畸形、肿瘤等问题。

当然，动物实验并不能直接替换到人体上，目前来看还没有由于胭脂红、甜蜜素等甜味剂导致人体肝损伤的事件发生，也没有确切的证据表明甜味剂的摄入会影响儿童健康、导致多动症。

而且胭脂红本身是一种合法的添加剂，且以“剂量”为前提。

食品添加剂的使用和安全限之间存在很大的安全空间，只要在摄入范围内，并不足以影响肝脏健康。

食品添加剂都有害？

大家一定听到过许多“食品安全违法事件”，如苏丹红、三聚氰胺、吊白块、工业明胶等“有害添加物”并不是“食品添加剂”，它们被统称为“非法添加物”，也就是“未按照法律法规要求添加入食品的有害物质”。

这些是国家明确禁止向食品中添加的物质，食用后会给人体造成较多的危害。

而食品添加剂的使用是为了改善品质和口感（色、香、味）、延长保质期（防腐）、提升食品的营养价值、以及满足加工工艺的需要，食品添加剂的存在对于食品工业有特殊的积极意义。

食品添加剂的“使用要求”很严格，它是站在人民的生命安全和身体健康角度进行规定的，只要是合法合规的食品添加剂，并依规定添加使用，对于我们并无伤害。

食品添加剂给人类创造价值的前提是需要严格按照国家标准中的食品添加剂的允许使用品种、使用范围、最大使用量、以及残留量进行添加，如果出现超范围添加、超量添加等事情，同样属于违法、违规事件。

有些人总是对食品添加剂产生误会，其实就是由于这些非法添加物的存在。食品添加剂和非法添加物本身是两个概念，因此不必“谈添加剂即色变”。

日常生活中应注意什么？

现实生活中的确存在某些非法添加事件，所以在购买食品、选择餐厅就餐的过程中同样应该谨慎、小心。

1、到正规、知名且大型的连锁超市选购“大厂家生产的食品”；

2、关注食品标签上的信息，拒绝购买三无食品；

3、实在要在外就餐，请选择知名度高、干净卫生且食品流通速度较快的餐厅就餐。

增加安全系数，为自己的身体健康把关。