导读：现在，黑咖啡市场正在打入新的圈子，它既是“减肥圣经”的提及之物，也是林立的写字楼里颇具仪式感的“小资证明”。

家住烟台芝罘区的王女士最近囤了大量的黑咖啡。

想起自己第一次喝到黑咖啡的情景，到现在还满是感慨：一个工作日午休时候，同事拿了个纸杯，将一小袋黑色粉末倒了进去，然后在饮水机接了半杯水，递给她。她立刻就闻到了一股特殊的香气，不同于速溶的甜腻感，那是一种烘烤气息和酸涩气味混杂的感受。王女士有些怀疑的抿了一口，酸苦味立刻冲击了她的味蕾，但随后起初的那种果木烘烤的香气就在她口中回荡起来，有种颅内高潮的感觉。

“黑咖啡就像咖啡中的香水，也有前调、中调、后调的。”王女士说。

黑咖啡，顾名思义是还原了咖啡豆最原始的风味，原料只有咖啡豆，一般来说，它是咖啡豆萃取出来的原液，具备了“香、甘、醇、酸、苦”这5个特征，所以它是一款不加修饰的咖啡——无糖黑咖啡不仅保留咖啡豆天然的香气，而且提神醒脑去水肿，热量极低，更符合新一代消费者对于健康和塑形的要求。

这并非是一个主流消费趋势，但确是一个出圈的新趋势。据百度指数显示，“黑咖啡”大概是从2020年初开始出现增长，并呈现飞速的上升趋势。而在此之前，2018在澳洲就已经有奶基咖啡与黑咖啡之争了。

“抗糖”概念由健身圈而起，黑咖啡进入中国也藉由于此：不加糖，不加奶，一杯100克的黑咖啡只有2.55千卡的热量。这样一杯闲时好饮不仅能满足大家的味蕾，还使减肥事半功倍，低热量、促代谢、助燃脂……都是黑咖啡成为“躺瘦”必备的原因。

作为“黑咖啡教”信徒的沈乔思坚持每天两杯黑咖啡，同时搭配健康餐和适量运动，而在电商平台选购黑咖啡，成了她一件颇具仪式感的事情。“总是要做很久的挑选，”乔思说，“现在黑咖啡，有很多不同工艺，比如冷萃、氮气冷萃或闪萃，不同的选择也会带来不同的风味和口感。”

数据显示，中国人均咖啡消费量为4.7杯每年，远低于美国、韩国、日本等市场。但咖啡在中国市场增速飞快，2019年，复合年均增长率达到了23.4。据益普索Ipsos《2020即饮咖啡创新趋势报告》显示，即饮咖啡黑咖化成为了2020年的新消费趋势，与2019年相比，即饮黑咖啡增幅明显，增长指数为207。而京东超市沉淀的白领成为了黑咖啡出圈的助力。据京东超市消费大数据显示，2020年11.11“开门红”10分钟内，黑咖啡成交额同比增长18倍。而2021年，黑咖啡成交额同比增长130%，无糖黑咖啡消费增速高于咖啡整体品类，女性群体成为了黑咖啡的青睐者，占消费人群的55%；3月8日，黑咖啡类目成交额同比增长150%，3月京东超市早餐节期间更是同比增长210%，可谓飞速。2021年以来地域上，北京、深圳、广州、上海、成都等城市是黑咖啡消费的“大户”。

随着京东超市对黑咖啡这一细分品类的助推，不少新锐品牌也在其中成长起来。

“无论从中国的市场还是咖啡的市场来看，黑咖啡是有巨大的增长潜力的，咖啡升级是一个必然趋势。”隅田川渠道总监虞嘉豪认为，“我们品牌的爆发期正是在2018年，正巧是同年入驻京东超市后一起开始的，整个品牌每年都是300%以上的增长，可以说这两年隅田川的高速增长是离不开京东超市支持。”

在黑咖啡市场的迅猛扩张下，与京东超市合作的隅田川咖啡恰逢其时的进入了消费者视线。这是一家主打挂耳、咖啡液等无糖咖啡产品的品牌，与当下消费者追逐健康减肥的需求不谋而合。

对于为什么要主打黑咖啡市场，虞嘉豪对记者表示，“传统的三合一咖啡有很多的奶精和糖，我们品牌的挂耳咖啡也好，冻干咖啡也好，咖啡液也好，都是无添加的纯咖啡，是与现在的健康需求相匹配的。我们品牌从创始开始就做挂耳咖啡，就是黑咖啡，更健康。”

2020年，隅田川最主要的一款意式挂耳鲜咖啡24片装产品，在京东超市实现整年销售额超千万的成绩。2021年的1月份，品牌整体成交额同比增长超过400%，持续保持高速增长。

除此之外，隅田川品牌借助京东超市大数据获得全渠道消费趋势反馈，同时品牌还会在京东超市与消费者互动，收集消费者对产品包装和口味等需求，进行C2M（反向定制）。正是这种持续发展产品的包括保鲜、工艺等技术，隅田川不断创新的产品吸引了更多消费者。

正是有越来越多的新锐品牌的成长，作为新兴品类的黑咖啡也正式出圈，不仅是减肥必备，更成为了“第三波咖啡浪潮”下的主要趋势。现如今，在京东超市搜索“黑咖啡”关键词，各种工艺、多种口味的黑咖啡琳琅满目——包括挂耳挂滤咖啡，还有冻干、冷萃、胶囊、速溶黑咖啡等等，更有包含各种果香、花香的黑咖啡。

如文初所说，黑咖啡和奶基咖啡两个受众群体的碰撞由来已久，但近年来，随着植物奶细类的兴起，这一相悖观念反而渐渐出现了调和的趋势——将黑咖啡中搭配的牛奶替换成植物蛋白，这样的“新奶基”反而更受消费者喜爱——植物基饮品中没有胆固醇、乳糖等添加剂，喝起来负担小，是被消费者公认的健康饮品。咖啡与植物基的结合，不仅满足消费者饮用咖啡的需求，更满足消费者追求健康的诉求。

伴随国内消费者生活品质的提高，对咖啡的需求呈现多元化，加之京东等平台的助力，出圈走红并不偶然。