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胶州湾海星泛滥日捞万斤:108道烹饪法 味道让吃货不淡定
2021-03-19 08:30:32  出处:蝌蚪五线谱  作者:蝌蚪君 编辑:万南     评论(0)点击可以复制本篇文章的标题和链接

把一切物种做成美食,是从老祖宗那传承下来的勤俭节约的优良习惯(瞎说的)。尤其是外来入侵物种,上到脊椎动物牛蛙,下到小龙虾、罗非鱼,都在中国尝到了苦头。

于是,今年的先遣部队海星更加凄惨,不仅食物没搞到,还在一夜之间翻车。

从物种泛滥变成了人类供不应求的盘中餐......

当然了,不论遇到什么生物危害,一句“把它们吃到灭绝”也是很无脑的(尤其是面对蝗灾的时候),虽然中国美食文化博大精深,但该生物是否能吃、是不是好吃、是否值得吃我们也是需要考量的,任何生物防治的办法并不是只有将它吃没就可以的。

于是,海星就顶着新一代海鲜宠儿的名头出道了——它真的适合吃!

理由一:赶不走,适合捞起

有关部门对此次海星泛滥的原因进行了调查,他们发现,海星大量入侵的原因是它们过得太好了!

在海星泛滥的胶州湾,当地的养殖户养了相当多的菲律宾蛤仔,就是小贝壳。

这也是海边人民的日常小菜,而海星就偏爱吃这口硬的。

胶州湾海星泛滥日捞万斤:108道烹饪法 味道让吃货不淡定
用自己的吸盘裹上蛤蜊,再用管足暴力拆卸

这种蛤蜊可是在我国年产300万吨、占全国海产养殖总量15%!

可想而知,“蛤蜊挤蛤蜊”的胶东半岛让海星以为找到了天堂,但却没想到自己却被渔民给一网打尽,上演“吃了我的给我吐出来”。

最难搞的是,胶州湾它是个内湾,海星好进不好出,不太容易跟随海水循环出去。再赶上食物充足、到了繁殖的季节,其数量也越来越多。

如果把海星在海里损毁也不行。当海星的腕或体盘受损时,受损的部位可以再生,有些海星甚至能在依靠一只分离下来的腕,再生出一只完整的新个体。它会越毁越多、源源不绝......

而且大部分海星是体外受精,成功率高,不好控制。在繁殖期,雄性和雌性会释放大量的精子和卵子(一次释放250万粒卵子!)它们在水中相遇,结合成为受精卵。

于是,当下最适合的解决海星的办法就是把它捞起来!很多渔民表示一天可以打捞海星几万吨。 

理由二:虽然是硬茬,但真的可以吃

海星的学名其实是海盘车(Asterias),现存种类有1600多种,全世界海域都有分布,尤其是北太平洋区域种类最多。

它全身坚硬的壳就是棘皮皮肤了,上面有感受器、管足等器官。

胶州湾海星泛滥日捞万斤:108道烹饪法 味道让吃货不淡定

棘皮皮肤如同我们的四肢,是海星行动的保证,也是它的保护壳。

胶州湾海星泛滥日捞万斤:108道烹饪法 味道让吃货不淡定
没想到吧,它们是这样走路的

海星的每一个管足会把海星举起来往前送,这样千百个管足同时行动就能让海星平稳前进了。

那很多人就好奇了,这硬不啦叽的的东西,我们吃它的哪呢?

棘皮皮肤这么硬,牙口好的同学虽然想吃,其实也不太能消化得了,吃海鲜嘛,大多是吃海鲜的生殖腺啦!

也就是上图所标注的,每个海星脚剖开中间的一坨。

大家不要觉得,生殖腺这么恶心的东西谁要吃啊~让你吃的不亦乐乎的蟹膏就是卵巢和副性腺!

很多海产品实际上供人食用的主要部分就是生殖腺。

并且,根据《海星生殖腺的营养与食用研究》论文显示(大家早就想吃海星实锤),海星的营养还是相当丰富的。

它的可食部位(精、卵巢)平均达海星总重的20%~25%,味鲜而香。含蛋白质15.92%、脂肪11.13%,胆固醇含量极低为53mg/100g,可能对高血压与冠心病具有一定的缓解作用。

说起来,海胆和海星都属于棘皮动物,海星为海星纲、海胆属于海胆纲,不仅结构上差不多,可食用的部位也差不多。

那么就有人问了,海星能否成为海胆的平替?这我们就要从口感上来回答了。

理由三:海星好不好吃?答:还可以。

但请不要用常规眼光去对待海星这种食材。

如果你说像海胆一样敲壳生吃,多半你会......

有点腥

海星的味道嘛,比较见仁见智。

许多喜欢吃海星的朋友对它欲罢不能,觉得清蒸的口感和蟹黄差不多。也有很多吃过海星的人分享(是的蝌蚪君也没吃过都是听来的),海星并不如海胆一样爽口细腻,熟海胆有种软糯糯的感觉,味道也有点苦涩。

不过,吃原味不适应的话,也可以发挥一下它的进阶价值,比如:

各种蒸

清蒸或蒸蛋,让海星悄悄趴在一锅鸡蛋上。

煲汤,把你喜欢的食物都混在一起煲煮成汤。

或者用海星肉做海鲜杂烩。(海星个头大肉少,把肉剥出来烹饪方显尊贵)

把炒好的海鲜放进蟹壳中铺上鸡蛋饼、放入烤箱,倒上红酒,霸道总裁文就缺一个女主角了......

当海星食谱源源不断地涌进脑海,并且价格从3块一斤狂涨到5块一斤,你有没有被这个外表华丽、外强中干的可爱小海星所俘获,想要立马一尝它的味道?

胶州湾海星泛滥日捞万斤:108道烹饪法 味道让吃货不淡定

不过注意啦,海星是有微量毒性的。它体内含的皂苷类等成分,多吃可能会导致腹泻甚至中毒,一次吃个两三只是没有问题的。

如果你刚好住在海边,可以替蝌蚪君尝尝海星的味道,并告诉我们到底海星怎样吃才好吃哦!吃过的都在留言处分享一下吧

为了我们的蛤蜊,蝌蚪君也希望能在非临海城市的超市里早日见到海星!(蛤蜊我来吃,海星我也吃~~)

责任编辑:万南文章纠错

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