日本人拍下20年前中国的美食:有的菜我居然没听说过
2021-02-17 20:24:47  出处:狂丸科学  作者:狂丸 编辑:上方文Q     评论(0)点击可以复制本篇文章的标题和链接

几年前,央视《舌尖上的中国》纪录片,让大家见识到了中国饮食文化的博大精深。

最近翻出的这部早在几十年前,日本摄制组来到中国拍摄的纪录片《中国之食文化》,虽然画面风格古早,但内容相当有趣,记录下了当时中国人的街头小吃、家常便饭以及顶奢硬菜。

日本人拍下20年前中国的美食:有的菜我居然没听说过

日本人对待这个纪录片还是相当认真的,策划是以“万字酱油”闻名的食品公司龟甲万株式会社,拍摄则由纪录片团队岩波映画制作所负责。

咱们作为被拍摄者,也不含糊,拿出了真功夫,为漂洋过海而来的朋友们倾情展示。

日本人拍下20年前中国的美食:有的菜我居然没听说过

当年,这部纪录片还曾在日本飞往中国的飞机上放映,向来华游客介绍中国饮食文化,宣传效果拉满了。

由于技术原因和时代审美,模糊朴素的画面跟今天的精致美食滤镜无法相提并论,没有打光,色彩不够鲜艳,但,是不是想立刻拥有一台能闻味儿的手机?

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家常豆瓣鱼

更加没想到的是,狂丸虽身为吃货,但这部片子里,竟然还有不少之前没吃过的菜。

话不多说,先上一盘一品豆腐:里面有海参、干贝、蟹黄等八种珍品原料,还点缀了梅兰竹菊这样的风雅图案,属于以做工精细著称的孔府菜。

日本人拍下20年前中国的美食:有的菜我居然没听说过

本帮菜“蛤蟆鲍鱼”,鸡肉(有时也会用鳜鱼肉)和鲍鱼一起拼成蛤蟆形状,绝妙混搭。

日本人拍下20年前中国的美食:有的菜我居然没听说过

猜猜这又是啥?是的,下面这个正是听说过、但从来没见过的熊掌。

当然,划重点,现在吃熊掌是犯法的!以前的镜头,看看就好。

日本人拍下20年前中国的美食:有的菜我居然没听说过

红烧之后,它长这样??

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看到这里你可能会有点疑问:好家伙,几十年前我怎么没有这样的生活水平?

是的,其实以上的菜式,都来自故宫附近的仿膳饭庄,顾名思义,仿的是御膳房,最初也的确是清宫中的御厨开办,这就是传说中的宫廷菜。

没吃过的菜式还不止上面那些,颐和园中的听鹂馆,在这次拍摄中也使出了看家的功夫:

“金鱼卧莲”,小小的皮蛋,化身成大菜。

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“宫门奉鱼”,也称为“宫门献鱼”,两种颜色,两种味道,传说是康熙皇帝亲笔命名,也是清宫迁大典中的必备菜肴。

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最绝的来了,“活吃昆明湖鱼”,整个烹制过程只有约4分钟。不过,这样的“活吃”,就跟熊掌一样,如今已经消失,听鹂馆也早就不再承接这样的全鱼宴了。

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除了这些顶奢宫廷菜,纪录片中当然也有很多更贴近老百姓生活的菜式。

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说到涮羊肉,东来顺当年就每天排长龙大队了:

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真·手切羊肉,当时的技术一点不差。

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在排队人数上,全聚德也不甘示弱:

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隆福寺的早点店,也是门庭若市:

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近几年红红火火的炙子烤肉,可以说已经是“老网红店”了。

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当然,摄制组不能全在北京呆着,其他城市的特色菜也没落下。

上海的“南翔小笼”:

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杭州的“叫花鸡”:

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浙江金华的“金华火腿”:

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四川的“麻婆豆腐”:

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来自广东的美食自然也少不了,粥、面、烧麦等等,都在广州人的固定活动“早茶”里出了镜:

日本人拍下20年前中国的美食:有的菜我居然没听说过

其他的还有“烤乳猪”:

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“腊味糯米饭”,香气全都溢出了屏幕。

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《中国之食文化》一共有五集,前四集选了北京、广州、江浙沪、四川这四个地区,分别介绍当地饮食文化,第五集则讲了中式料理的烹饪技巧。

包括基本但扎实的刀功:

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以及怎么做好汤头等令人直呼内行的小技巧。

日本人拍下20年前中国的美食:有的菜我居然没听说过

地大物博的中国,饮食文化也是多种多样,几集纪录片只是管中窥豹。

不过,推荐正在忙着准备年货和年夜饭的人们,来这里找找思路:这些不够精美的画面,如实记载了那个年代的风貌,那是父母辈真实的曾经,也是很多人记忆中的家乡味道。

- THE END -

#中国#美食

原文链接:狂丸科学 责任编辑:上方文Q

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