人们为什么爱去 -25℃ 的地方吃鱼？

在吉林松原查干湖，12月的气温往往在零下25度到零下15度之间。那些来自南方的食客，裹紧羽绒服、大衣、围巾和帽子，层层武装到头发丝，即使再冷，也跺着脚从早晨开始等一网“自然的馈赠”。

这就是查干湖鱼的魅力。12月到次年1月，查干湖再次进入火热的冬捕季。经过禁渔期的蓄养，鱼苗们早已膘肥体壮，甚至在2009年1月3日，吉林省查干湖冬捕以单网出鱼量16.8万公斤，创造了吉尼斯世界纪录。

而头鱼拍卖也是查干湖冬捕每年的“重头戏”。头鱼即第一网最大的鱼，被捕捞上来的“头鱼”寓意着吉祥，历来都是游客争抢的“彩头”。2019年，查干湖头鱼最终以2966666元的成交价拍下，也创下历年最高的记录。

查干湖渔猎文化最早可以追溯到辽金，已有千年历史，是国家级非物质文化遗产。位于吉林省松原市最后一个传统渔猎部落仍然坚持传统的古法捕鱼。每至年末，祭湖、醒网、凿冰、撒网，随着马拉绞盘的转动，几百米长的网从冰洞中缓慢拉出，活蹦乱跳的鲤鱼、白鱼、鲫鱼等跳跃出水，“冰封鱼腾”的自然景观令人叹为观止。

世代生活在查干湖畔的渔民懂得不能竭泽而渔的道理。当地的“鱼把头”透露，他们的冬捕渔网规定需用6寸以上的网眼，这样能够确保小鱼可以漏掉，实现生态循环。

游客如云的查干湖，自然不是人人都冲着头鱼去的，更多还是想品尝正宗地道的胖头鱼。查干湖的胖头鱼，在冰雪吉林最为纯净的水域长大，不投饵料，不施农药，没有天敌，捕捞而出的瞬间在零下20多度的气温中天然保鲜，是真实而自然的冰雪馈赠。连挑剔的食客都连连称赞：“查干湖的鱼肉质细嫩，肥而不腻，越大越好吃，十五斤以上最佳。”

有条件亲临查干湖挑选胖头鱼的人毕竟还是少数，如今更多人选择通过电商购买查干湖鱼，作为年货带回家中。查干湖渔场连续七年与京东生鲜合作，得益于四通八达的冷链物流，凌晨捕捞，下午打包，最快24小时，3000公里之外的广州珠海已然能够品尝到带着查干湖冰晶的新鲜美味。

二十世纪五六十年代，查干湖尚为一小渔村，水域面积萎缩，鱼苇几乎绝迹。如今，查干湖冰雪渔猎文化旅游节的名声日益响亮，在京东等电商助力下，渔猎文化实现产业带式发展。古法捕捞、现代化质检、打包作业、冷链物流送达全国……冰雪变“白银”，生生不息的查干湖不仅让渔民富起来，更让“查干湖鱼”成为一块厚重的金字招牌，承载着自然与人文的意义，成为千家万户新年餐桌上的“大菜”。