本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

俗话说，"人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！"这足以证明食物在我们生活中占据的重要地位。

有一种食物，只有在端午节前后异常“火爆”，它就是粽子。蜜枣的、鲜肉的、八宝的、豆沙的……各种口味应有尽有，深受很多人的喜爱。

但就是这小小的粽子最近却登上了热搜。7月17日，厦门海沧区人民法院宣判了一起食品安全领域附带民事公益诉讼案件，一黑心商家因在粽子里添加有毒物质“硼砂”并售卖给消费者，被判有期徒刑六个月，缓刑一年。

那么新闻中所提到的“硼砂”是什么？为何要在食品中非法加入“硼砂”？对身体的危害有多大？一起来看。

硼砂是什么？

硼砂是以细小颗粒出现的矿物，是一种常见的含水硼酸盐矿物，化学成分是四硼酸钠，一般为白色或带有黄、蓝、灰、绿等色调，易溶于水且带有甜涩味道。

硼砂中含有“硼”，所以它可以作为肥料来提高小麦等作物的产量，也能提高葡萄等水果的含糖量；另外，硼砂本身还具有一定的药用价值。

除了这些以外，硼砂在化学工业等领域同样有多种用途，在杀虫剂、防腐剂、除草剂、消毒剂、肥皂、玻璃等物质中都能看到它的身影。

在食品中非法加入硼砂有哪些用处？

有些不法商家发现，在粽子、腐竹、凉皮、肉丸、面条等食物中添加硼砂，可以增加食物的筋性（弹性），起到增筋和防腐的作用。

硼砂加入到粽子等食品中，更多是由于它的碱性，碱性有助于糯米等谷物中的淀粉分子与蛋白质分子的充分伸展，这样一来就会产生更完美的口感。

除此之外，用硼砂在生猪肉上涂抹可起到保鲜作用；在虾类中涂抹添加硼砂还能防止其黑变，增加它的色泽美观度。正因为有了这些非法添加后的直观作用，很多不法商家才会铤而走险，获取较大的利益。

硼砂对人体有多大的危害？

硼砂在食品的加工、制造过程中添加使用属于非法添加。

当硼砂进入人体之后，会与胃酸发生反应并生成硼酸，此种物质会在体内蓄积（不易排出），很容易诱发食物中毒。

中毒较轻人群会出现食欲减退、腹痛、视力障碍、体温与血压的下降、惊厥等症状，严重者甚至会由于尿毒症、休克等因素导致死亡。

用数据证明硼砂的危害性，硼砂对于大鼠的半数致死量是每公斤体重2.66g，成年人一次性摄入硼砂1g—3g就可能会诱发中毒，摄入超过15g就可能导致死亡。

如果由于吃了某种含有硼砂的食物诱发中毒，应立即去医院诊治。一般医生会采用立即催吐、喂开水或高锰酸钾洗胃、通过硫酸钠或液体石蜡进行导泻等方式进行治疗。

硼砂早已“臭名远扬”

早在2008年，国家卫生部就发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，而硼砂就是其中的一员。

对于硼砂，国际食品添加剂专家委员会（JECFA）也下了明确的定论：硼砂不适合作为食品添加剂。

如何辨别食物是否含有硼砂？

1、看颜色和光泽

相对而言，添加了硼砂的米类、面类以及腐竹都会变得更加的鲜亮，光泽度会有异样感。

2、闻气味，观（触）质感

在粽子等食品中添加硼砂，用手触摸会有明显的爽滑感，吃起来也会比正常的食品柔软，硼砂食品的韧度更高，久煮不糊；

通过鼻子分辨气味，有些时候甚至可以在硼砂食品中闻到轻微的碱味。

购买食物时要注意

购买食品时，一定要选择正规渠道，到有资质的大型农贸市场或正规的超市选购，避免贪图便宜、到小作坊购买没有经过检验检疫的食品，拒绝购买“三无产品”，规避食品安全问题。

综上所述，食物中添加硼砂属于违法行为，要注意区分、提高警惕。购买食物时，一定要到值得信任的地方购买，不可贪图便宜。