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为什么超市里卖的鸡蛋上没有屎?原来藏着这个秘密
2020-05-23 15:38:32  出处:科普中国  作者:章肇敏 编辑:随心   点击可以复制本篇文章的标题和链接

鸡蛋是很多人的生活必需品,而且营养价值高。

大病初愈吃鸡蛋,甚至还有新妈妈们坐月子吃鸡蛋的传统。

所以,很多人都有一天保持吃一颗蛋的习惯。

为什么超市里卖的鸡蛋上没有屎?原来藏着这个秘密

平常去超市买鸡蛋,不知道你有没有发现一个问题,鸡蛋看起来总是很干净,而菜场里或者有见过母鸡刚下的蛋,很多都会沾有鸡粪。

超市卖的鸡蛋为什么没有粪便?

鸡窝里刚取出来的鸡蛋,通常粘有鸡的粪便,这是由于鸡的肠道末端和生殖器末端共用一个腔道(泄殖腔),所以这种鸡蛋很容易粘有鸡的排泄物。

而超市售卖的鸡蛋通常是养殖场收集而来,那里饲养的鸡群下的鸡蛋,会在经过倾斜角度的滚动后被收集起来,从而与鸡的排泄物进行分离,所以很少会粘有鸡的粪便。

此外,有些规模化养殖场还会对收集的鸡蛋进行简单的清洗、风干和涂膜等,以便看起来更加干净,条件好的还可能会对鸡蛋表面进行紫外灭菌处理。

所以说,现在超市里售卖的鸡蛋大多没有鸡的粪便,尤其是独立小包装的盒装鸡蛋。

煮鸡蛋前要不要进行清洗?

虽然我们买回家的鸡蛋大都看起来比较干净,但也只具有肉眼可见的洁净度,鸡蛋的表面还是可能会残留一些鸡的排泄物,比如它们尿液的尿酸结晶等。

为什么超市里卖的鸡蛋上没有屎?原来藏着这个秘密

所以说,尽管吃水煮鸡蛋的时候会去壳,而且在熟透的情况下,食品安全上也没有太大的风险。

但从建立良好生活习惯和饮食心理的角度上,还是建议在吃鸡蛋前对鸡蛋进行清洗。

鸡蛋可以生吃吗?

有些人喜欢生吃鸡蛋,还有些人喜欢溏心蛋,但其实这些吃法都存在相当的风险。

为什么超市里卖的鸡蛋上没有屎?原来藏着这个秘密

从食品安全角度看,鸡蛋的风险主要是化学性风险(如抗菌抗病毒的兽药残留)和生物性风险(如沙门氏菌感染)。

吃未完全熟透的鸡蛋,存在被沙门氏菌感染的风险,比如引起胃肠炎,症状轻的出现呕吐、腹泻和腹痛,严重的会导致脱水和休克,对儿童和免疫力低下的人群来说则有可能引起败血症。

所以,为了自身的健康,鸡蛋还是要吃熟透的。

鸡蛋吃得越多越好吗?

鸡蛋的营养素种类比较全,营养价值也非常高,基本上适合各类人群食用,但是鸡蛋里胆固醇含量也比较高,所以吃得不宜过多。

按照我国居民膳食指南(2016版)的推荐,在鱼、畜禽肉等都正常摄入的情况下,我们每周需摄入蛋类280-350克,平均每天是40-50g,而一个鸡蛋大约重50-60克,换句话说,我们每天摄入鸡蛋一个就好。

当然,如果是健身人群,或者鱼、畜禽肉吃得比较少的人群,也可以适当多吃点鸡蛋,但是需要注意胆固醇的摄入量。

此外,有些老年人怕胆固醇摄入过高而不敢吃鸡蛋,或者只吃蛋白不吃蛋黄。

但其实,正常吃鸡蛋不会有风险,而且蛋黄里含有丰富的卵磷脂,对我们的心脏和大脑都有益处,另外蛋黄里的维生素和矿物质含量也更高。

为什么超市里卖的鸡蛋上没有屎?原来藏着这个秘密

还有些人觉得散养的土鸡蛋营养价值更高。

其实,无论是集约化养殖场的鸡蛋,还是散养的鸡蛋,营养价值上并没有太大区别。

什么样的鸡蛋更新鲜?

光看鸡蛋表面有没有鸡的排泄物,无法判断鸡蛋的新鲜度和是不是散养的,有些可能只是没擦去那些排泄物而已。

在挑选鸡蛋的时候,记住:

1、看看鸡蛋的表面是不是过于光滑,新鲜鸡蛋的蛋壳相对更粗糙一些;

2、将鸡蛋放到耳旁轻轻摇晃,听听是否有液体晃动的声音,新鲜的鸡蛋摇晃起来音比较实,不像液体拍打那样;

3、如果有条件,可以将鸡蛋放入盛有水的碗里,看看是沉底还是悬浮,新鲜的鸡蛋会沉底。

4、鸡蛋包装上的日期标识一定程度上也可以帮助判断。

而在保存鸡蛋的时候需要注意几点:

1、有气室的大头朝上、小头朝下存放,而且放于避光、通风的环境;

2、保存时不要进行清洗,以免破坏蛋壳外的保护膜,导致环境里的微生物侵袭到鸡蛋内影响到新鲜度和品质;

3、如果需要放冰箱保存,要用保鲜袋等包裹着存放,以免潜在的沙门氏菌污染到冰箱里的其他食物。

最后,吃鸡蛋时,为降低烹饪造成的营养素损失,最好采用蒸和煮的方式。

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