1月29日，据报道，日本发表在《英国医学杂志》一项新研究发现，大量食用发酵豆制品，如味噌和纳豆等，会降低死亡风险。

在亚洲国家，特别是日本，人们广泛食用几种大豆制品，如纳豆（用枯草杆菌发酵的豆制品）、味噌（用米曲霉发酵的大豆）和豆腐。

因此，日本的一个研究小组着手调查几种大豆制品与全因死亡率以及癌症、心血管疾病（心脏病和脑血管疾病）、呼吸系统疾病和损伤之间的关系。

该研究基于42750名45-74岁的男性和50165名女性参与的一项关于日本11个公共卫生中心区域的研究数据。参与者填写了关于他们饮食习惯、生活方式和健康状况的详细问卷。在近15年的随访期间，从居民登记处和死亡证明中确认了死亡。

研究人员发现，摄入更多的发酵大豆（纳豆和味噌）可显著降低（10%）全因死亡率，但大豆制品的总摄入量与全因死亡率无关。

食用纳豆的男性和女性比不吃纳豆的人群心血管死亡率更低，但大豆摄入量与癌症相关死亡率之间没有关联。即使进一步调整了蔬菜的摄入量，这些结果仍然存在，并且在食用大量纳豆的人群中，蔬菜的摄入量更高。

研究人员表示，在日本进行的这项大规模前瞻性研究中，虽然大豆消费率很高，但没有发现总豆制品摄入量与全因死亡率之间存在显著关联。相比之下，食用发酵豆制品（纳豆和味噌）越多，死亡率越低。

研究人员指出，发酵豆制品比未发酵豆制品更富含纤维、钾和生物活性成分，这可能有助于解释它们之间的联系。研究人员同时强调，这只是一项观察研究，因此无法确定原因，也不排除一些受到未测量的混杂因素影响。