飞机上的餐食似乎从来没有得到乘客的肯定，大家总觉的飞机餐不好吃，这或许并不仅仅是航空公司的原因，很可能是因为你在空中的时候味觉变了。

在空中时人们的味觉发生了变化，这与生物学原理有关。简单来说，高空中和在地面时你的味觉是不一样的，飞机上的很多因素都在同时抑制你的嗅觉，并且也在很多程度上影响了你的味觉。

想象一下你上次感冒的时候，由于鼻塞感觉吃任何东西都没有味道，这是因为当你的嗅觉减弱时，味觉也会减弱。而飞机舱内部非常干燥，甚至比一些沙漠还要干燥，将造成你的鼻腔也十分干燥，这意味着你的味蕾变得不再那么敏感了。

但这并不是抑制味觉的唯一原因，舱内的低气压实际上还降低了你血液中的氧气含量，也就是说你的嗅觉感受体在神经系统中对气味有反应的那部分变得不那么敏感了，事实上同时削弱了你的嗅觉。

然而也不仅仅是机舱内的环境影响着你的感官，还有来自引擎的噪音。2010年的一项研究测试了人们在模拟机舱内外的味觉，研究人员发现，在机舱内人们对甜味和咸味食物的敏感度降低了30%。

人们的味觉变化会给航空公司带来很多问题，这需要变更每一道菜谱。但不是所有的味道都受到同样的影响，例如咖喱和柠檬草之类的配料，在空气中味道会变得更加浓烈，而桂皮姜蒜等味道并不会改变。

一些航空公司会使用天然的浓烈调味料，像某些果蔬油和浓缩物，这有助于减少食谱可能需要的额外盐量。

也许你会经常看到飞机的餐车上往往还有番茄汁，那么番茄汁和这一切有什么关系呢？好的番茄汁往往有一种鲜味，与甜、酸、咸和苦味统称为五味。

之前的一项研究表明，在飞机吵杂的环境中，鲜味在空中得到了加强，同样使你的味觉也得到加强。所以下次坐飞机时，想吃享受一顿美好的飞机餐，先试试番茄汁吧。