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土豆千万不能和它一起吃会中毒?竟然经常搭配 赶紧看
2019-12-03 19:20:28  出处:科普中国  作者:王思露 编辑:朝晖   点击可以复制本篇文章的标题和链接

一说起土豆,那可是众多蔬菜中,又便宜又好吃,无所不能的“佼佼者”。不管是炒着吃,炖着吃、炸着吃,还是弄成土豆泥,都阻挡不了它的美味。

正因为土豆跟人们的生活,息息相关,所以民间关于它的说法,比比皆是。

“土豆和鸡蛋一起吃容易中毒”

“土豆和牛肉同吃会肚子疼”

“土豆不能和石榴一起吃”

……

那么,以上种种说法到底是不是真的呢?一起来看。

土豆和鸡蛋一起吃会中毒?

土豆和鸡蛋都是家里经常吃的食物,土豆中含量最多的营养物质是淀粉,所以它能当主食食用;鸡蛋中最充足的营养素是蛋白质,所以它又被誉为“完全蛋白食品”。

当淀粉(碳水化合物)和蛋白质结合时,不会产生所谓的有毒物质。

换言之,淀粉和蛋白质是最基本的营养物质,每顿饭都会摄入很多,比如淀粉含量较高的馒头和大米,蛋白质含量较高的猪肉和大虾,如果说两者接触就会中毒,那估计早就有人已经“毒性发作”了。

所以,无论是淀粉还是蛋白质,它们仅仅是普通的营养成分,并不存在毒性。

值得注意的是:土豆一定要煮熟吃,因为生土豆中含有一定量的胰蛋白酶抑制剂,可能会影响蛋白酶的活性,不利于蛋白质消化吸收,况且生土豆口感不佳,本身也不易吸收。

土豆和牛肉一起吃会肚子疼?

有人说土豆和牛肉一起吃,会出现“胃肠功能紊乱”的问题,原因是牛肉富含蛋白质,需要酸性条件才能更好消化,而富含淀粉的土豆则需要在碱性环境中消化,两者相遇对于胃酸的要求不同,所以就会影响胃部的正常工作,导致功能紊乱。

事实上,此种说法没有任何科学依据。

依照身体正常的消化“路线”,所有进入身体的食物都会在胃酸的参与下形成食糜,然后再进入肠道。对于最基础的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素而言,消化系统早就有了固定的消化吸收模式。

所谓的“混合营养食物”进入身体之后,胃需要一定的时间进行排空,但这都是正常的反应过程,并不会影响胃肠的正常功能。

胃酸是一种“灵活”的液体,食物不同,胃酸的酸度会随着消化过程出现改变。对于各种食物混合消化,如果胃中酸度降低,那胃酸就会适当分泌,虽然淀粉需要的胃酸酸度偏低,以肉类食物为代表的高蛋白食物需要的胃酸酸度偏高,但都不会影响消化系统的健康。

所以,传言中的说法,不可以相信。

土豆和西红柿一起吃会产生沉淀?

网上流传着土豆不能和西红柿一起吃,因为土豆会在胃肠中产生大量盐酸,而西红柿在较强的酸性环境当中会产生不溶于水的沉淀物质,这样一来就会导致食欲下降,消化不良。

事实上,胃中含有酸性很强的胃酸,本身就是一个强酸环境,无论吃的是啥,都不会对其造成太大影响。

所以,西红柿和土豆进入胃中并不会产生沉淀。只要不吃“长芽的土豆”和“未成熟的青色西红柿”,就不会产生中毒反应(龙葵碱中毒)。

土豆和石榴同吃会中毒?

最近网络上传言比较广的是:石榴和土豆一起吃,会导致中毒。

土豆和石榴皆为普通食物,单独食用不会产生毒性,两者同吃同样不会对身体产生危害,更不会中毒。

这是一则比较简单的谣言。

不过值得注意的是:石榴空腹食用,容易对胃部造成一定的刺激,建议两餐之间食用。

吃土豆真正该注意的是这些

1、发芽变绿的土豆不能吃

如果土豆已经发芽变绿,证明其中含有较多的龙葵碱,土豆变绿可以说是土豆中产生龙葵碱的一个标志;摄入大量的龙葵碱对于胃肠黏膜会产生刺激作用,易诱发食物中毒;所以,如果土豆已经发芽变绿,甚至发苦发麻,就别吃了。

2、储存要合理

为了避免由于长时间储存、储存环境不当诱发土豆长芽,最好现买现吃。存土豆,阴凉、避光的环境更安全。

3、蒸煮食用更安全,当主食吃更减肥

土豆,低温烹调更健康,避免长时间煎炸炒烤等高温烹调,可能会产生有害物质;因此,建议土豆建议蒸、煮、炖或凉拌食用。

土豆,适量代替米饭、馒头等精细主食,摄入营养物质的同时还可以补充热量、膳食纤维,增强饱腹感,更利于减肥。

综上所述,以上关于土豆的种种说法,不可以相信。请大家一定要科学看待,做到不造谣、不传谣、不信谣。

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