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北方人比南方人能吃?“伯格曼法则”为你解惑
2019-11-16 12:32:05  出处:科普中国  作者:李木子 编辑:陈驰   点击可以复制本篇文章的标题和链接

在“吃”这件事上,北方人和南方人一直争论不休——北方人主食常吃面,南方人喜欢吃米饭;北方人喜食蜜枣和豆沙馅儿的甜粽,南方人偏爱咸味的肉粽和蛋黄粽;北方的月饼以甜馅为主,而南方的月饼多是咸的……

冬季来临,有传言说“北方人饭量普遍比南方大”,这真的有科学依据吗?

其实,动物学中的“伯格曼法则”可以解释这一现象。英国学者伯格曼发现,即使是同种动物,一般生活在寒冷地方的个体会比生活在温暖地方的体型更大。北方人一般比南方人的体型大,他们需要更多的热量来补充体力。此外,在气温方面,南方较为温暖,相比之下北方天气寒冷,自然需要更多的碳水来维持正常体温,因此饭量更大就不足为奇了。

那么,冬季南北方在食补方面又有什么异同呢?

北方冬天寒冷,宜进补大温大热之品,如牛羊肉,一般采取炒和炖的烹饪方式;南方气候较为温和,所以常煲鸡汤、鸭汤、鱼汤御寒。当然,无论是南方还是北方,冬天最不可少的一定是火锅。

北方最有名的当属铜锅涮肉,现切羊肉在清汤里煮沸,蘸着麻酱吃,寒气便一消而散。此外,还有羊蝎子火锅、火锅鸡、火锅鱼等可供选择;南方火锅的种类也十分丰富,川渝地区喜辣,麻辣牛油火锅能在很大程度上丰富人的味蕾,配菜中常见的有鸭肠、毛肚、百叶、脑花等,短暂烫煮后直接下肚,鲜香劲爽。潮汕地区偏爱牛肉火锅,不同部位的牛肉煮熟后清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生,十分美味。

北方人比南方人能吃?“伯格曼法则”为你解惑

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